喜欢吃冰棍和冰淇凌吗？尤其是炎夏日，其实早在3000多年前，我国就有了用冰解暑的记载。后来皇宫里就有了用奶和糖制成的冰棍。到了元世祖忽必烈时代（大约700多年前），皇宫里又有了类似现在冰淇凌的食品，叫作冰酪。那时，元朝统治者禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家马可？波罗离华回国前，元世祖才让人把这种珍品的制作方法传给了他。马可？波罗回去后，又把这种制作方法传给了意大利王室，意大利王室把这种方法保密了约300年，到1533年，法国国王和意大利人结婚以后，制作冰酪的方法才由意大利传入法国。
在炎热夏天我国古代的劳动人民用冰核解暑，直到清代，每当盛夏到来之际，北京大街上还有人卖冬天入窖保存下来的天然冰块——冰核。大约在1935年，北京有人想出了“绝招”：先把天然冰放进一个大木桶里，加入适量的食盐，这样的木桶就成了一个“土冷冻室”。再准备许多圆柱形小铁筒，每个小铁筒里都装满加了香料和糖的水，并插上一根木棍。然后把一个个装满糖水的小铁筒放进“土冷冻室”——大木桶里，封闭起来冷冻，经过半个小时后，小铁筒里的糖水就冻结成了冰棍。由于这种消暑食品很受顾客的欢迎，所以很快在前门大街就出现了专售冰棍的商店。
为什么要掺入含盐呢？这是因为许多纯净物质一旦掺入杂质，它的凝固点就会降低。放在大木桶里的天然冰，加入适当的食盐，就会因凝固点降低而熔解；冰熔解时要从小铁筒的水中吸热，小铁筒的水就会放热冻结成冰。
这就是制作冰棍的道理。
