我们日常生活中经常食用的豆制品有豆腐、豆腐干、腐竹等，它们都是用大豆加工而成。豆类营养成分丰富，其蛋白质含量为45%左右，脂肪含量为20%左右，碳水化合物含量30%左右，还含有丰富的矿物质和维生素。
黄豆
性味归经性平，味甘，归脾、胃经
养生关键点
黄豆含有丰富的蛋白质，可以提高人体免疫力。黄豆中的卵磷脂可除掉附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
搭配宜忌
黄豆+蜂蜜=二者搭配，可补心血、缓肝气、健脾胃、通血脉、利大肠、消水肿，对慢性肝炎、动脉粥样硬化有食疗功效。
黄豆+小米=二者搭配食用，可以起到控制体重、降低血糖和血脂等作用。
黄豆+牛排骨=黄豆与牛排骨一起煲汤，能补血养肝、益肾壮骨、利尿消肿，对久病体虚、高血压、缺铁性贫血等病症，有良好的辅助治疗作用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
黄豆也称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。
人群宜忌
一般人都可食用。
尤其适宜更年期妇女、脑力工作者、减肥者食用。
慢性消化道疾病患者不宜食用过多。
◆聪明选购
选购大豆时，可直接观察其皮色，优质大豆皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽。
◆聪明保鲜
注意防潮防虫，置于阴凉干燥处。
◆聪明料理
在炒黄豆时，滴几滴料酒，再放入少许盐，豆腥味会少很多；或者在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。黄豆食用时宜高温煮烂，一次不宜食用过多，以防腹胀。
自制养生菜肴
黄豆大骨汤
原料
猪大骨1000克，大豆250克，大葱、盐各适量。
制作
1.黄豆泡开捞出沥干；葱洗净切葱花；猪大骨下入开水锅中焯烫，撇去浮沫。2.锅内添水烧开，放入猪大骨熬煮1小时。
3.汤中加入黄豆煮至熟软，撒入盐、葱花调味即可。
功效
滋补养身，味道香浓。
养生食疗方
◆黄豆猪蹄汤用于产后缺奶
花生米60克，黄豆60克，猪蹄2个，盐少许。先炖猪蹄半小时，捞出污沫再下花生米和黄豆，煮至蹄烂加盐。可食可饮，每日2次。
绿豆
性味归经性寒，味甘，归心、胃经
养生关键点
绿豆中蛋白质含量高，还富含多种维生素、钙、磷、铁等，具有良好的食用价值。绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿，还有解毒作用。
搭配宜忌
绿豆+南瓜=南瓜富含维生素、纤维素，有补中益气及降糖的作用，二者搭配营养丰富，有良好的保健效果。
绿豆+小米=绿豆中赖氨酸的含量较高，小米中色氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸的含量高，小米与绿豆搭配食用，营养成分互补，且口感较好。
人群宜忌
一般人群可食用，尤其适合高血压、红眼病患者以及中毒者食用。
服用温补类中药的人应尽量忌食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
绿豆为豆科一年生草本植物，原产于中国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽和无光泽两种。
◆聪明选购
新鲜的绿豆颗粒饱满、颜色鲜艳，存放过久的绿豆颜色灰暗、颗粒干瘪。
◆聪明保鲜
要将绿豆放置于阴凉干燥、通风处，防止受潮、生虫。
◆聪明料理
食用绿豆时不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。绿豆既可用来熬粥，亦可煮绿豆汤。夏天喝绿豆汤能清热解暑、止渴利尿、补充水分，还能及时补充矿物质，维持电解质的平衡。
自制养生菜肴
百合莲子绿豆粥
原料
大米200克，莲子、绿豆各50克，百合、冰糖各25克。
制作
1.大米淘洗净，百合洗净切块，莲子去心洗净，绿豆加水泡至发软。
2.锅内添入适量水烧开，放入大米、莲子、绿豆煮开。
3.转中火熬煮30分钟，加入百合、冰糖煮开即可。
功效
香甜可口，营养丰富，可以清热滋补。
养生食疗方
◆绿豆大肠汤用于皮肤瘙痒
将绿豆50克洗净，加水适量煮20分钟，再放入洗净的猪大肠内，两端扎紧，与败酱草15克一起炖熟，加盐调味，饮汤，吃大肠、绿豆，隔日1次，7次为1个疗程。
红小豆
性味归经性平，味甘，归脾、小肠、心经
养生关键点
红小豆富含铁质，有补血的作用。红小豆含有较多的膳食纤维、叶酸等成分，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌的功效。红小豆中的皂角苷还有较好的利尿作用。
搭配宜忌
红小豆+南瓜=美容瘦身，南瓜有健肤润肤、减肥的作用，红小豆有消肿利尿的功效，二者搭配，美容瘦身效果明显。
红小豆+白糖=二者搭配制成红豆汤，可以利尿消肿，能辅助治疗肾炎。
红小豆+白酒=白酒中的乙醇能破坏红小豆中的维生素B2，所以二者不宜搭配食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
红小豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于其较高的甜度，所以红小豆在东方甜食里是一种常见的材料。
人群宜忌
一般人均可食用。
特别适合各种水肿患者、产妇以及减肥者食用。
尿多之人不宜食用。
◆聪明选购
选购时以豆粒完整、颜色深红、大小均匀、紧实薄皮的为佳品。
◆聪明保鲜
将剪碎的干辣椒和红小豆储存在一起密封起来，放在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使红小豆保持1年不坏。
◆聪明料理
红小豆中含有丰富的铁，应避免与会阻碍铁吸收的红茶、咖啡，以及含有过多维生素E和锌的食物一起食用。
自制养生菜肴
红豆豆沙包
原料
小麦面粉600克，红豆沙500克，白糖250克，桂花酱、酵母各适量。
制作
1.面粉加水、酵母发酵，放入糖揉匀，分成若干面剂，擀成面皮，包入红豆沙及桂花酱，制成包子生坯。
2.将包子生坯入蒸笼，旺火蒸熟即可。
功效
香甜可口，凉吃热吃皆可，并且可利尿消肿。
养生食疗方
◆红小豆枸杞猪肝汤明目益精、补血养颜
猪肝200克，红小豆100克，枸杞子25克，姜、香葱、盐各适量。将红小豆洗净浸泡待用；香葱洗净切段；枸杞子洗净；猪肝洗净切厚片，沸水焯过。将除盐、香葱外的全部原料放入开水锅中，中火煲3小时，加盐、香葱调味即可。
黑豆
性味归经性平，味甘，归脾、肾经
养生关键点
黑豆具有补肾益精、润肤乌发、美容养颜、抗衰老的功效，还能解毒利尿、解表清热、滋养止汗，所以可用于风湿性关节痛、蛇咬伤和目翳等。
搭配宜忌
黑豆+蓖麻子、厚朴=身体不适。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”，所以黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
黑豆，与黄豆同属大豆类，民间多称黑小豆和马科豆，别称还有乌豆、枝仔豆、黑大豆。黑豆药食俱佳，向来有“豆中之王”的美称。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，还能滋阴养颜美容，增加肠胃蠕动。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤适宜脾虚水肿，脚气浮肿，老人肾虚耳聋，小儿夜间遗尿，产后中风、四肢麻痹，热病后出虚汗者食用。
◆聪明选购
优质黑豆颗粒均匀、表面光洁、无虫眼、无碎粒、无异味。
◆聪明保鲜
可以直接将黑豆放冰箱冷藏。
◆聪明料理
黑豆加入盐煮熟，经常适量食用，能补肾。黑豆可以熬粥、做豆浆或豆乳、炒食等。
芸豆
性味归经性温，味甘，归脾、胃经
养生关键点
芸豆高钾、高镁、低钠、富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃、增进食欲，加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥，同时产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的抑制作用。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，多吃芸豆对减肥有较好的效果。
搭配宜忌
芸豆+豆腐=两者搭配食用，适用于慢性肝病患者。
芸豆+田螺=两者同食，不利于结肠健康。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
芸豆学名菜豆，原产墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末开始引种栽培，以大白芸豆、大黑花芸豆最为著名。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适合心脏病、动脉粥样硬化、高脂血症、低血钾症患者食用。
消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食。
◆聪明选购
应挑选豆荚饱满匀称、色泽青嫩、表皮平滑无虫痕的。
◆聪明保鲜
芸豆最好保存在凉爽干燥的环境中。
◆聪明料理
芸豆可蒸可炒，可煮可拌。芸豆必须煮熟、煮透才能食用，以免引起食物中毒。
豇豆
性味归经性平，味甘，归脾、肾经
养生关键点
豇豆富含易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体所需的各种营养素。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。
搭配宜忌
豇豆+土豆=豇豆和土豆搭配，不但可以预防急性肠胃炎，还可以预防呕吐、腹泻等病症。
豇豆+木耳=豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有预防的作用。
豇豆+冬瓜=豇豆和冬瓜一起吃，具有补肾消肿的作用，并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的食疗功效。
营养面面观
每100克所含营养成分
