莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
香菜
香菜，又称芫荽、胡荽、香荽等，属伞形科植物，为一年或二年生带根蔬菜，全国各地均有栽培。
香菜是一种带有辛辣清香气味、能祛腥解腻的蔬菜，大者用于凉菜的点缀或汤菜的调味，亦可腌渍食用或当作香料。
营养及功效
香菜含有维生素B1、C、钙、磷、铁等。每100克可食部分中，含有维生素B10.12毫克、维生素C35毫克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克。香菜的钙、铁含量高于其他蔬菜。
香菜性味辛、温，可以治疗感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。
香菜能治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。
香菜可以解除发热引起的头痛，还有降血糖的良好功效。
食用宜与忌
食欲不振者特别适合食用。阴虚、皮肤瘙痒、口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡患者和生疮者忌食。
服药补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药的疗效。
腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜可能会产生毒素。
香菜不可多食，胃溃疡、脚气、口臭、狐臭等患者及服用补药时皆不宜食用。
香菜应细扎成捆，筐装，置于凉爽通风处短储1~2天。
黄豆芽
黄豆芽，又名金钩，是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。
当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”———黄豆芽。明人陈嶷曾有诗赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”
营养及功效
黄豆芽含有维生素A、C、B1、B2、钙、磷、铁、锌等。
黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效，还可以防治维生素B2缺乏症。
黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
黄豆芽能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
黄豆芽有助于青少年身体发育，可以预防贫血。
食用宜与忌
在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。发芽3~4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3~4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣。
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能更好地保护维生素B2不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
绿豆芽
绿豆芽，又称银芽。食用芽菜是一种新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义者所推崇的食品之一。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。
营养及功效
绿豆芽含有丰富的维生素C、维生素B1、B2、B6。
绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒，并有减肥的功效。还可用来治疗口腔溃疡，调五脏、通经脉、治疗食少体倦。
绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用，并可治疗便秘。
绿豆芽对治疗坏血病很有益处。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。
临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
食用宜与忌
绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。
烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，又可防止维生素B族流失。炒豆芽时应热锅快炒，以保持水分和维生素C。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
在吃绿豆芽之前一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。
体质虚弱者不宜多喝绿豆芽汤。
绿豆芽不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
金针菇
金针菇，别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。
金针菇的菌肉呈白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的蛋白质库。它广泛分布于亚洲、欧洲和北美等国。
营养及功效
金针菇含有维生素C、E、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、锌、钾等。
金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”、“增智菇”。
金针菇不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且特别适合高血压患者和中老年人食用。
金针菇能促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，并具有显著的抗癌功能。
金针菇对某些肿瘤有抑制作用，能降低胆固醇，抑制血脂升高，并对某些重金属有解毒、排毒作用。
金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎的作用，并有美容、减肥的功效。
食用宜与忌
适合气血不足、营养不良的老人和儿童。
金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口。食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，是火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。
金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。脾胃虚寒者不宜吃得太多。
经常食用金针菇，才会有明显的减肥效果。
金针菇可制成多种药膳，如金针菇冬瓜汤等。
仙人掌
在墨西哥等拉美国家，人们早已将仙人掌作为餐桌上的美味佳肴，还称之为“高级健康菜”。但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜，才刚刚开始。
食用仙人掌原产于墨西哥，个头肥大，刺少而又软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑润可口，具有较高的营养价值和保健作用。若切成成细丝，则通体碧绿透明，十分好看。
营养及功效
仙人掌含有维生素B2、泛酸、烟酸、钙、钾等。
仙人掌有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显的治疗作用。
仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效。若每天食用一片仙人掌，就能消除体内多余糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、促进新陈代谢的作用。
仙人掌利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。
食用宜与忌
适用于中老年人、肥胖者。
食用仙人掌的烹调方法相当简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。
脾胃虚弱的人应少食。
仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，食用过多会导致腹泻。
食用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15~20分钟，或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。
黑木耳
黑木耳又称耳子、木蛾、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。
黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。
营养及功效
黑木耳含有维生素B1、B2、K、胡萝卜素、烟酸等，黑木耳含铁量极高，为各种食物之最，是猪肝的7倍多。
黑木耳有补血功能，常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。
黑木耳能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。
黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与溶化作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能，它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食用宜与忌
鲜木耳含有毒素（卟嘛物质），不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。
黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量大枣，待大枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
癌症、高血压、动脉硬化患者适宜食用，虚寒溏泻者慎食。
白木耳
白木耳，又名银耳、银耳子，质量上乘者称为“雪耳”。半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。
白木耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
营养及功效
白木耳含有维生素D，以及硫、磷、镁、钙、钾、钠、硒等。
白木耳对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。它性平味甘淡，能滋阴润肺，具有补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、补脑提神之功，对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。
白木耳有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。
白木耳还能防止钙的流失，增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
白木耳富有天然植物性胶质，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
白木耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。
食用宜与忌
白木耳食用前必须浸泡3~4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。将银耳熬成羹汤，滋补效果最佳。
白木耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
白木耳能清肺热，故外感风寒者忌用。
白木耳可制成粥和饮料，效果奇佳。如银耳粥。
土豆
土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。
因为土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。世界各国对它都有很高的评价，给它不少美好的名字，法国人叫它地下苹果，意大利人称之为地果，德国人则叫它地梨。
营养及功效
土豆含有丰富的维生素C、A、B1、胡萝卜素，以及钾、铁、钙、磷等。
土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹、胃病、心脏病等。
土豆有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，可以通便和降低胆固醇，治疗习惯性便秘。
土豆可以降低中风的发病率。专家认为，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。
食用宜与忌
有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏。吃了以后就会中毒，危及生命。所以发芽的、变绿的马铃薯只得倒掉，千万不可食用。
土豆汁是极佳的制酸剂，德国人常用它来治疗消化不良。做法是将两颗削了皮的土豆放入果汁机中打成汁饮用。
不要吃土豆皮，因为上面可能喷洒了农药。最好在煮前先削皮或煮好后只吃土豆肉。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而使营养流失。
山药
山药也叫山芋、山薯、淮山药，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。
古籍亦记载，多食山药可“聪耳明目，不饥延年”。山药既可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦。
营养及功效
山药含有维生素B1、B2、C、叶酸和钙、磷、钾、钠等。
山药具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，延年益寿。
山药可以形成骨质，使软骨具有一定弹性，还能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。
山药能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。
食用宜与忌
山药既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸，可汤可炒，可荤可素，吃法多种多样。
宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
女性食用山药过量会导致月经紊乱，糖尿病患者食之不可过量。
芋头
芋头又名芋艿，芋头以球茎做蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。
营养及功效
芋头含有维生素B1、B2、C、胡萝卜素，以及氟、钙、磷、铁等矿物质。
芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的药膳。它在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
芋头能强化男性生殖能力，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。还具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
食用宜与忌
芋头可素、可荤，红烧、白炖均佳。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。
芋头不宜与香蕉同食，特别适合身体虚弱者食用。
魔芋
魔芋，又名麻芋、鬼芋。魔芋有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
营养及功效
魔芋含有大量维生素，能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
魔芋能提高机体免疫力，对癌细胞代谢有干扰作用，能够防治癌瘤。
它还可以抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，在肠壁上形成保护膜。
魔芋有减肥功效，还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
魔芋能有效地降低餐后血糖，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环。
魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
食用宜与忌
糖尿病患者和肥胖者特别适合食用，每次食量不宜过多。
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用。
魔芋制品主要有魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋方便面、魔芋果冻、魔芋面条等。
鳖
