含铅物有：如皮蛋（松花蛋）、用生铁机器炮制的爆米花、使用过砷酸铅杀虫的水果等，污染的大气中也含有大量铅，如汽车尾气、香烟烟雾、铅生产中的废气渣等。
部分食物可排铅，专家认为下列食物具有排铅毒作用：牛奶、酸奶、虾皮、海带、大蒜、油菜、苦瓜等富含维生素C的蔬菜，猕猴桃、枣、柑橘等富含果胶的水果。
35.锌元素对人体的影响
人体缺乏锌元素，会造成厌食症，骨骼发育障碍，肝脾大，脱发，腹泻，皮炎，老年性眼失明，伤口不易愈合，免疫力减弱（呼吸道、消化道反复感染），复发性口腔溃疡等症状。
为了保证人体锌的需要量，平时可选择可可、莲子、花生、芝麻、胡桃、瘦肉（猪、牛、羊）、动物肝、奶、紫菜、海带、红小豆、荔枝、栗子、虾类、海鱼类、瓜子类、杏仁、榛子、柿子、西瓜霜、芹菜、小麦等食品。
36.锌缺乏，免疫功能下降
微量元素在体内的含量很小，但生理作用很大。缺乏或过量摄入某种微量元素，都会影响人体健康。所以，补充微量元素，不宜跟着广告走，应有科学态度。
锌是近年来备受重视的一种微量元素，分布于人体的肝脏、性腺、骨骼、胰腺和垂体等组织中，人体的细胞只有在锌的帮助下才能完成重要的生化反应，保持正常的生理功能。缺锌会出现食欲缺乏、味觉迟钝、发育不良、生长缓慢、免疫功能下降，严重缺锌会失去生育功能。
37.味精过多小儿缺锌
味精食后被肠道吸收后进入血液，能与血液中的微量元素锌化合转化为谷氨酸锌而排出体外，所以小儿若经常摄入过多的味精，日积月累则会导致锌的缺乏。
为此，在小儿食物中应慎用味精。同样，哺乳期母亲在食物中味精也应适可而止或有所节制，否则会对婴儿的发育成长有所影响。
38.人体缺铜引起的疾病
人体长期缺铜会造成贫血、骨质疏松、牙易脱落、筋骨易损、血管弹性降低、高脂血症、血管破裂等疾病。合用铜、锌、镁三种元素的化合物，有抑制恶性肿瘤的作用。
所以，人们日常生活应多吃些柿子、芝麻、粗糠（小米、玉米）、柑橘、杏子、栗子、豆类、山楂、红糖、蘑菇、绿色蔬菜、动物肝、鱼虾、乳类、肉类等食品，以补充人体对铜元素的需要。
39.准妈妈不能“缺铜少铁”
怀孕期间，准妈妈体内容易出现矿物质元素铁和铜的缺乏。研究表明，孕妇“缺铜少铁”，不仅有损自身健康，还会影响胎儿正常的生长发育。
缺铜的危害：从妊娠开始，孕妇和胎儿极容易缺铜元素，尤其是胎儿体内所需的铜元素会急剧增加，约从妊娠的第200d到孩子出生，铜元素的需求量约增加4倍。体内铜元素缺乏会影响大脑中酶的活性，所以孕妇体内缺铜元素会直接影响胎儿的正常发育，造成胎儿畸形或先天性发育不良，也可引起新生儿体重减轻、智力低下或缺铜性贫血。有研究表明，孕期轻度缺铜，会使胎膜的韧性和弹性降低，容易造成胎膜早破而流产或早产。此外，女性体内铜元素不足会妨碍卵子和受精卵的运动，引起不孕。
从天然食物中补充铜元素是安全而有效的，铜元素的最佳来源是牡蛎等海产品及动物肝脏，另外，含铜元素较高的食物还有粗粮、坚果、瓜子、大豆、芝麻、葡萄干、扁豆、豌豆、麸皮食品等。孕妇可适当选食以上食物。
缺铁的危害：孕妇体内最容易出现铁元素缺乏的现象，其原因为，多数孕妇体内储存的可利用的铁元素仅为100mg左右，比未怀孕的妇女少80%。当妊娠30～32周时，红细胞含量可降至最低，会造成“妊娠生理性贫血”。孕妇早期出现的妊娠反应，如食欲缺乏、挑食及饮食不当等，都会引起铁元素摄入不足，具体表现在两个方面，一是，如果血红蛋白（血色素）持续下降，会引起机体免疫力下降，易感染，还可引起胎儿缺氧、胎儿发育迟缓等；二是，重度贫血会引起分娩时凝血功能障碍、大出血等，严重时会危及生命。
因此，妊娠期妇女应多吃含铁丰富的食品，如黑木耳、西红柿、大枣、芹菜、海带、豌豆苗、黄豆、绿豆、小米、雪里红、樱桃、黑芝麻等，而在动物肝脏、蛋黄中的铁含量甚高，也可适量选食。同时应多进食含维生素C丰富的食品，因为维生素C能促进铁元素的吸收。
40.镁元素缺乏对人体的影响
镁元素缺乏可引起抽搐、高脂血症、白血病、关节炎、胃结石、心血管病、胃肿瘤、器官衰老、耳硬化症、听觉迟缓、动脉硬化、心肌坏死、心肌梗死等症状。
所以，我们平时要注意镁元素的补充，可多吃些胡萝卜、黑枣、香蕉、菠菜、新玉米、谷类、芥菜、黄花菜、菠萝、大豆制品、紫菜、花生、坚果等食品。
41.锰元素缺乏的症状与补充
锰元素有参与脑功能代谢，有助于防止动脉硬化和延缓脑的衰老的功能。
所以平时应多食麦麸、核桃、黄豆、扁豆、白菜、茶叶、奶类、肉类、蛋类等食品。以补充人体锰元素的需要。
42.铬——人体不可缺少的元素
人体缺少铬元素会引起糖尿病、角膜浑浊、高血压、胆石症、冠心病、胰岛素活性降低等疾病。
所以铬是人体不可缺少的微量元素。平时我们可以从大豆制品、粗小麦粉、香菜、鸡鱼肉、奶类、黄油、动物肝、南瓜、苜蓿、莴苣、花生、胡桃、动物肾、芥菜、谷类、黑胡椒、啤酒等食品获取这些元素。
43.硒——人体不可缺乏的元素
人体长期缺硒易患恶性肿瘤，脑血管病。
所以人体不可能缺少硒元素。我们平时多吃些柑橘、大豆制品、沙丁鱼、蛋类、茶类、肉类（猪牛羊）、奶类、芝麻、蛤、谷类、洋葱、芥菜、豆、芦笋、西红柿、动物肝、野兔心脏、麦麸、南瓜、苜蓿、莴苣、杏等食品。可以补充人体需要的硒元素。
44.孕妇缺硒患子痫概率较高
欧洲一项研究显示，体内缺硒的孕妇，患先兆子痫的概率比其他孕妇高4倍多，表现为高血压、肾功能障碍和胎盘供血不足。导致先兆子痫发生的其中一个原因是胎盘功能不全产生氧化剂，而硒是一种抗氧化剂。因此，如果孕妇体内硒元素不足，就容易发生先兆子痫。
硒最容易在人的指（趾）甲中积聚，对53名患有先兆子痫的孕妇和另外53名对照组孕妇的脚趾甲中硒元素水平进行了检测。结果显示，患有先兆子痫的孕妇的脚趾甲中硒水平明显低于对照组的。而且，硒元素水平越低，就越容易发生早产。
45.治肝病为什么补硒
硒是人体内不可缺少的微量元素，据研究，肝病患者血硒水平偏低，肝病越重硒水平越低。在肝癌高发区肝癌发病率与硒水平呈负相关，也就是说硒越低，肝癌发病率越高。如果能早一些补硒，可以防止肝病恶化和癌变，减少肝癌的发生，起到一定的护肝功效。
硒在体内发挥抗氧化作用。病毒性肝炎的发生除肝炎病毒外，自由基脂质氧化反应作用不可忽视。由于患肝炎后对硒的吸收和利用障碍，体内硒水平降低，影响肝病的康复，补硒可保护肝细胞免遭过氧化损害，硒有强大调节免疫功能，改善患者的临床症状，防止肝病加重复发。硒能阻断体内有害物质自由基对肝细胞的损伤，防止肝纤维化，减少纤维化、肝硬化的发展和癌变。硒缺乏时病毒容易变异，变异的病毒促使肝炎加重和恶化，补硒可减少病毒变异。总之硒元素对肝脏有一定保护作用，患肝病后在医师指导下适当补硒提高血硒水平，将有利增强肝细胞功能，调节免疫力，有利于肝炎的康复，减少肝硬化肝癌的发生。
