中世纪后期的欧洲，出现了规模越来越大的啤酒作坊 。糖化锅明显加大，并且在铁锅上面加上了大木桶，生产人员也有增加。在另一幅画中，作坊中间站着一位领班或者说是工头的人物 ，正在指挥生产。
中世纪初期，随着欧洲天主教的迅速传播，庄园主为了祈求来世得到神主的庇护，永享特权，主动捐献土地和房舍，建造教堂和修道院。每年复活节六周的“四旬斋”期间，修道士们不能吃肉，营养缺乏。修道士们只能依靠啤酒来补充营养，度过斋戒期限。因此，修道院大量酿酒，并将生产的啤酒卖给朝圣者、贵族和平民。中世纪的许多酿酒师就是修道士，当时的德国和捷克尤其如此。
11世纪时，修道院的修士们为了制造更可口营养的佐餐饮料，开始了啤酒酿酒技术的研究，如有名的安迭斯（ANDECHS）修道院等。经过不断的摸索研究及技术改良，逐渐生产出品质甚佳的啤酒。除了供应修道院本身的需要外，同时也获得法令许可，可以公开贩售给一般民众。从此，啤酒与宗教挂钩，许多修道院大量酿造啤酒出售，啤酒收入成为修道院的重要经济来源。随着修道院啤酒作坊的出现，啤酒生产的规模不断扩大。慕尼黑附近的弗赖辛小镇，著名的魏亨斯蒂芬修道院于1040年获准生产啤酒，这就是现存历史最久的啤酒工厂。由于这家啤酒工厂对酿酒技术长期的研究，闻名于世的慕尼黑啤酒学院也在这里诞生了，成为培养酿酒高级人才的摇篮。
德国啤酒外销的最早记载是公元14世纪，主要啤酒生产商在德国北部的布莱梅和汉堡，出口到荷兰、比利时和英国等国，甚至有的啤酒产品经过海运，最远销售到亚洲大陆的印度。15世纪的汉堡地区就有近600家啤酒厂，每年可生产25000吨啤酒。
1492年意大利航海家哥伦布受西班牙国王的派遣，环球航行到达美洲大陆，发现了“新大陆”，哥伦布宣布他所到达的地方为西班牙领土。随即有大批欧洲移民前往新大陆淘金。16世纪之后，随着这股移民潮，欧洲的啤酒业也大举登陆美洲。后来，英国的工业革命成功，科学技术的迅速发展，促进了啤酒业快速增长。以英国为首的帝国主义获得了海上霸权，依靠洋枪洋炮，明目张胆掠夺资源，抢占市场，迅速登陆亚非大陆，啤酒业也不例外，随着殖民主义的发展而扩张。不管当时人们的初衷如何，正是这一时期，欧洲人将啤酒业传播至全世界。
中世纪啤酒作坊的主要生产工具全部是木制品 ，包括糖化、发酵、贮酒、包装等等。苏美尔人、古埃及人的啤酒酿造全部采用陶器。
四件工具分别为：木杷： 搅拌糖化醪； 木铲： 铲绿麦芽；木桶： 盛麦芽汁； 木勺： 转移麦汁。
德国很早就有啤酒行业的组织——德国酿酒协会。这个组织的标志就是啤酒作坊的糖化锅和三件典型工具，另加作为啤酒原料的大麦、啤酒花 。
3. 啤酒花的历史
中世纪欧洲的啤酒业虽然发展缓慢，但是对啤酒是有贡献的，其中最为重要的是确立了啤酒花在啤酒酿造中的重要地位。
在古希腊和古罗马，大麦啤酒最受人们喜爱。啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国，先在德国北部地区，后普及到德国南部。中世纪初期，啤酒在西欧普及，也是北欧和中欧的日常饮料。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味和异味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持严格的清洁卫生。
中世纪的欧洲，人们曾用一种叫格鲁特的药草及香料为啤酒调味。这样做要有医学知识及多种材料，因此，品质好的啤酒主要在修道院酿造。自14世纪起，添加蛇麻花的啤酒逐渐盛行于德国南部一带，因为在那里蛇麻花是随处可见的植物。啤酒花，原产于我国的新疆和秦岭地区，中文名蛇麻花，属藤蔓攀爬植物，因植株尖部弯曲向上翘首，形似蛇头，故叫蛇麻花，是一味开胃健脾的中草药。后来由传教士带回欧洲种植成功。公元736年，巴伐利亚的一个文献中首次提到蛇麻花。不过，可以肯定，德国南部的酿酒师最早使用蛇麻花酿造啤酒。后来，欧洲各国开始仿效。
公元8世纪，德国南部与瑞士、法国交界处，有一个叫博登湖的内陆湖。德语“ BOOD”是土地的意思，这一带土地十分肥沃，最早种植蛇麻花，并用于啤酒酿造。1997年10月，本人曾专程到博登湖一带游览，深秋的湖光山色，的确美不胜收。我收藏的一幅挂图就是博登湖畔的泰特楠酒花种植园 ，这里出产闻名于世的泰特楠捷啤酒花。1079年，女修道院长霍利·希尔德加德撰写的一份文献中，有在啤酒中加入蛇麻花的记载。另一位尼僧——希尔德卢加特（1098—1179年） ，相当于我国南宋时期，他也明确提到啤酒中必须添加蛇麻花酿造。还有资料提到，博登湖畔的修道院酿酒作坊较早用蛇麻花酿造啤酒。是否就是这位高僧，目前还没有找到相应的资料。不过，可以肯定地说，是德国南部的酿酒师最早使用蛇麻花酿造啤酒。后来，欧洲各国也开始仿效。
啤酒花对啤酒的酿造有很大影响，酿造啤酒添加酒花意义十分重大。酒花的主要成分有α -酸和β -酸、酒花油和多酚等物质。不仅有杀菌防腐和澄清麦汁的能力，同时赋予啤酒以特殊的香味和愉快的苦味。
1516年德国巴伐利亚国王德克·威廉四世颁布“啤酒纯度法” ：规定只能用麦芽、酒花和水三种原料来酿造啤酒。后来酿酒师发现啤酒泡沫和啤酒沉淀物能够帮助啤酒发酵，当时还不知道是酵母。1551年，补充了这种物质（啤酒酵母） ，也是酿造啤酒必不可少的第四种原料，这是世界最古老的食品法。之前，各个地区酿酒原料和添加的香料五花八门，啤酒质量也千差万别，甚至对消费者造成伤害。
从纽伦堡市政厅1290年的正式记录里看到，当时德国的许多地方必须使用大麦酿造啤酒，禁止使用燕麦、小麦和黑麦。而英国人正相反，最喜欢小麦啤酒。从这一点可以看出，1516年巴伐利亚颁布“啤酒纯酿法”并非偶然，许多地方早已有了类似的规定。
统一原料并规定添加啤酒花酿造啤酒是现代啤酒和古代啤酒的分水岭。从此，啤酒有了统一的口感和质量标准。开始一个时期，英国人对德国人的这一作法不以为然，仍然坚持他们的老一套。直到17世纪中叶，最终顺应潮流，改变了主意，也同意在啤酒中添加啤酒花。
确立大麦为啤酒的主要原料，在啤酒中必须添加啤酒花，并以法律形式将这一规定确认下来，这是中世纪欧洲啤酒业的巨大成就，具有划时代的意义。统一原料，统一口感，现代啤酒从此定型，为现代啤酒业的发展奠定了坚实的基础。毫无疑问，这是德意志民族对现代啤酒业的重要贡献。
啤酒纯度法颁布几百年来，德国至今仍然严格执行，坚持用纯麦芽酿造啤酒，重申啤酒纯度法至今仍然有效 。美国、中国、日本等许多国家，在以麦芽为主要原料的同时，添加一定量的大米或者玉米等辅料，生产淡色啤酒，并已成为世界潮流。随着时间的推移，德国的啤酒纯度法是否会适当调整和变化，世界啤酒业界正拭目以待。
