豆类是人们喜欢的营养丰富的食物，且药食两用，“每天吃豆三钱，何需服药连年”的民谚，就是对豆类功用的诠释。在豆类一属中，黄豆（我们本地人对“大豆”的称呼）无疑是“老大哥”，而步黄豆之后，我以为当推个头大、黄豆难望其项背的“倭豆”了。
倭豆是蚕豆在本地的称呼，在外地还有许多别称，如“胡豆，夏豆，罗汉豆，南豆，马齿豆，佛豆，川豆”等。现代科研证实，倭豆不含胆固醇而营养物质众多，不但有大量的蛋白质，还含有大量人体所需的钙、钾、镁、磷脂、维生素、胆石碱、氨基酸等成分，尤其是其中的氨基酸种类齐全。在往日的乡间，不仅在收获倭豆的季节里，以新鲜倭豆煮、炒、炸的菜肴领冠餐桌，更有将晒干燥收贮的倭豆，作为常年制作味鲜价廉的家常“下饭”的“主角”和“配角”。作“主角”的如大家耳熟能详的油炸的“兰花豆”，稍加盐水煮熟的“倭豆芽”；而作为不可或缺的“配角”，最普遍的是“三日不吃咸菜汤，两脚就要酸汪汪”的咸菜汤中，剥去了豆壳的倭豆板。
然而在我的记忆中，有一款虽难登大雅之堂，在当年却颇负盛名的用倭豆磨成粉末的“下饭”——“豆黄末”。
制作“豆黄末”的唯一原料是倭豆，加入的食盐是其中的唯一调味料，制作过程是“晒、炒、磨”，简单又直观。“晒”就是取用需要的倭豆水洗洁净，剔去霉烂变质的，置阳光下暴晒数小时，灭杀豆壳内的幼虫；“炒”就是将倭豆放入土灶上盛有粗沙子的铁镬子里（粗沙子的作用是使倭豆受热均匀且不易在豆粒上黏附），将倭豆炒熟（如量多，为使不焦煳，应分批入镬炒）透香，即出镬用器具盛放冷却；同时需要炒的还有按倭豆量的比例放入的食盐（一般1斤倭豆放2汤匙食盐），炒过的食盐另用碗盛起来备用。在“豆黄末”的制作过程中，工作量最大的要数石磨上的“三粗两精”的磨制，“三粗”是三次粗磨过程，每次粗磨之后要用簸箕簸去碎裂的豆壳。经过一次次粗磨细碎了豆板的体积，至豆板如芝麻粒大小时进入“两精”的精磨过程。第一次是半精磨，在最后的精磨前，将炒盐和入拌匀。最后的精磨得到的黄莹莹的细腻的粉末，就是农家不计工本制作的、在十天半月里助餐的“豆黄末”成品。
“豆黄末”因有豆与生俱来的鲜味，在当年农家作“下饭”可谓人见人爱。“豆黄末”有两种下饭法，一是饭和“豆黄末”前后分次进口，二是“豆黄末”拌入饭中同食。为怕“豆黄末”粉噎着呛人和图方便省事，多数人都是喜欢将之拌入饭中同食的。当年的农家有三大人群喜欢这碗“下饭”，一是农家下厨的主妇们，“豆黄末”不光省却了她们仓促下厨煮“下饭”的不少辰光，而且这碗鲜鲜的“下饭”不含油和其他帮衬的辅料，更是省却了吃饭的成本；二是年长无牙的老者，鲜鲜的、富有营养的“豆黄末”正配了他（她）们无牙咀嚼的胃口；三是农家的儿童们，“豆黄末”大幅度减少了他（她）们的用餐时间，省却了一次次用筷子搛菜的麻烦，如果在用餐的关头正好有伙伴们在门外等候，拌和了“豆黄末”的饭是最顺他（她）们的心意了，三扒两口，立时就脚底抹油似地从饭桌上“开溜”。
但是“豆黄末”也有些许不尽如人意处。因粉末的吸湿性强，受当年保存食物的条件限制，为避免制作的“豆黄末”吸湿后变质，农家普遍选择在梅雨期后的暑热天，至西北风凛冽的干冷的冬季这段时间去制食，制作好的“豆黄末”一般用有盖子的陶瓷或玻璃瓶盛装起来，可持续食用一个月左右的时间。再是，因“豆黄末”的吸湿性，拌和过“豆黄末”的饭碗常会黏上斑斑点点的“豆黄末”粉块，尤其是小孩子们的碗，离洗碗的时间越长就黏得越硬，常被洗碗的主妇们戏称为猫吃食过的“猫碗”（因猫食多是鱼卤汁拌饭，故而黏碗）。后来，小孩子们学乖了，舀几匙咸菜汤在吃尽的空碗中，用筷子搅拌一下，仰脖子喝下，一来润口，二来可省却主妇们的唠叨。
