在以往的乡间农家，每年在约定俗成的时间段里，都会利用自家收获的大米等粮食去制作时新的点心和吃食，不但自己享用，而且作为走亲访友的礼品。至今令人萦怀的，是用刚收获的新米制作的炒毛麸——用书面语言表述就是炒米粉，这是当年的一种乡间美食。这种美食刚在磨制时散发出的浓郁香味，常引得闻香而来的孩童们围聚在人力旋转的石磨周围，不由自主的阵阵口水在嘴里转悠，险些漫溢，孩童们会直着脖子一口口地吞咽。在我们自家磨炒毛麸时，我常常迫不及待地抢着在石磨旋转的间隙，用手指一次次去石磨容纳下泄的磨制品的沟槽中，撮些炒毛麸往口里送，转瞬间成了“大花脸”。忍俊不禁的祖母和母亲常会停下手中的工作，去拿几个铅碗及汤匙，分装些许给我们解馋。
喷香的炒毛麸的制作工艺并不复杂，但却烦琐。为使米粉蓬松，无论是在早稻收获后采用籼米制作的炒毛麸，或是在晚稻收获后采用粳米（有的人家还掺入了桂花糯米）制作的炒毛麸，在制作前均应将米粒淘洗后水浸几小时“发水”，然后沥水摊晾，使米粒稍“收水”，即可入土灶上的热镬内翻炒（如炒米量多应分次炒），在土灶膛内的火势受控的情况下，将米粒炒熟至白中泛黄（切不可呈现焦色、出现焦气味）并透香时，迅即将尚是高温的炒米，用清洗洁净并晾干的畚斗（昔日收集摊晒谷物的一种竹编容器，外形略如今日收集垃圾的金属畚斗，但容积比金属的大）收贮起，加入同大米数量成一定比例（根据食用者的口味习惯决定）的、揉捏松散的黄糖（昔日在南货商店里有售的一种黄褐色、易结块的粉末状食糖），上下翻捣拌和，使米粒均匀地沾染上熔化的糖水，再将炒熟的芝麻和黄豆（均为自产）及烘焙或翻炒过的散发出香味的陈皮（自家在上年剥食橘子后晒干贮存的）、山艿（中药铺里有售的药食两用的香料）等辅料均匀拌入炒米中，待炒米和混合物冷却至常温后，经过石磨磨制，固体状的食物最终成为黄色中泛显出灰黑色的粉末状食品——炒毛麸。
制作好的炒毛麸，除了趁着新鲜去送亲友外，这份美味会足足在一个多月的时间里，引诱着孩子们与之形影相伴，既是解馋的美味零食，又是玩耍过程中，在小肚皮“咕咕”叫时消饥的吃食。大人们为方便孩子们携带，特地用白色的土布制作了一只成人手掌般大的袋子，袋口缝裹了一圈如束腰的腰带般能松张和收束的带子，两端露头，在袋中盛入一半容积的炒毛麸，插入一根手指头粗细，比口袋约长一公分的中空竹管，然后将袋口带束紧箍住竹管，带子的两端结扣。炒米麸可放入衣裤口袋随身携带，吃时拿出来，嘴含着竹管吸几口。这只炒毛麸袋不但方便孩子们吃食，而且取食节约不浪费。每每吸食过混合着芝麻、黄豆味的炒毛麸，小嘴巴总会不由自主地连连发出“啧啧”的咂嘴声。印象中的炒毛麸的美味胜过如今所吃食的豆酥糖、芝麻酥和核桃酥的滋味。
现今，一般人家已不制作炒毛麸了，童年的炒毛麸虽离我远去，却时常萦怀心间。
