说到东北，酸菜不能不提。东北酸菜不同于他处，因为，入冬后，这里天寒地冻，过去没有大棚，人们为了吃到绿色蔬菜，从而发明了腌酸菜这种方法。
在东北，不论大户人家，还是穷苦人家，都有酸菜缸，都要吃酸菜。相传，当年张作霖的大帅府里，配有七八口酸菜缸，可还不够吃，由此可见一斑。
酸菜的原料，就是当地的大白菜。腌时，把挑好的白菜，摘去残根烂叶，然后，在太阳下晒几天。之后清洗干净，每摆好一层白菜，便要撒上一层盐，就这样在酸菜缸里摆放整齐。最后，在菜顶压一个大石头。空上几天后，加水，浸腌起来，密封存放。东北寒冷的环境，会让白菜慢慢紧缩，发酵，大概一个月左右，便大功告成。
小时候，每每看到大人捞酸菜，我总是躲得老远，生怕闻道那股酸菜特有的“臭”味。然而，做好上了饭桌时，我可是比谁都爱吃，或许是我骨子里“东北基因”在作祟。如今，在学校吃食堂，一次，瞧见有酸菜炖粉条，我赶紧打了一盘，色泽上看起来不错，到嘴里却变味了，又涩又硬。后来，听人讲，现在这酸菜都是买来的，吃起来当然没有自家腌的好。
以前，家家户户楼道中，都放着酸菜缸，要是有一家腌酸菜的水流出来，整个楼道都臭气熏天。加上，电视上讲妨碍楼道安全，不卫生。而且，现在冬季，能吃上任何蔬菜，比如，顶花带刺的黄瓜，翠绿粗壮的芹菜，又大又甜的西红柿等等，这些在过去，是想都不敢想的。现在，不少过去流行的东西，都面临着如同这酸菜一样尴尬的境地。比如东北大鼓，在过去，只有过年时，才能请到说书先生来村屯说唱，后来，随着时代的发展，娱乐项目越来越多，东北大鼓早已失去往日的光彩，几近失传。现在，东北大鼓已列入国家非物质文化遗产，被保护起来，因为我们知道，这些传统的东西，不应也不能流失，并且需要我们后来人传承下去。东北大鼓如此，二人转，吉剧亦是如此。
世间万物就是这样，旧事物终将被新事物替代，历史也正是这样发展前进的。拿酸菜来说，它是众多菜品里不可或缺的，而且需要更好的厨师做出新鲜的味道来。我企求着，等待着！
