有些人喜欢吃蔬菜，有些人则因为患动脉硬化或其他疾病不得不过多吃蔬菜，蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，对身体健康是有很多好处的，但蔬菜中的蛋白质含量很少，或者没有。我们知道蛋白质是构成全身组织器官的重要成分、参与机体很多生理功能，如果缺乏会引起许多不良后果。而大部分蔬菜中的微量元素镜含量极微，镜是增进食欲，促进生长发育，提高创伤愈合能力的良药。如果育龄妇女经常素食，摄入的热量及锌不足，容易给下一代带来先天性疾病。因此，吃蔬菜比较多的人，应该多吃一些肉蛋奶类食品、豆类及其制品，以免造成营养不良。
40.忌经常吃油条
油条是一种经济实惠的大众化食品，香脆可口，食用方便，很受群众欢迎。但是，油条并非是完美的食品，它含有对人体有害无益的东西，是忌常吃的。
在现今油条的制作中，仍有不少的食堂和摊点使用老方法，加入一定量的明矾，而明矾中含有较多的铝元素。据测定，一两面粉制作的油条中，约有10毫克的铝。美国科学家曾经在实验室里让小白鼠等动物服用大剂量的铝元素，很快就发现小白鼠出现衰老症。接着，他们又对16例衰老症患者的脑组织进行分析，发现他们脑部神经细胞中铝含量为正常人的4倍。这些实验说明，铝元素的增多，是人体出现早衰的原因之一。
油条里虽然含铝量不算太多，而且人的肾脏还能排除一部分进入人体的铝，但是，经常吃油条，会使体内的铝元素逐渐积蓄，越积越多，从而影响身体健康。如使脑神经发生退行性病变，思维力和记忆力降低，心肺功能减弱，四肢疲劳无力，皮肤起皱，头发变白甚至脱落等。因此，忌经常吃油条。
41.忌吃长时间浸泡的海带
海带是一种营养丰富、美味可口的食品。深受人们的喜爱。在许多国家，海带已成为最受欢迎的长寿食物。海带中碘、钾、甘露醇和多种维生素的含量都比较高。碘和甘露醇都是附在海带表面，是极易溶于水的物质。海带不能久泡，否则这两种营养物质损失就越多。晒干的海带浸泡在水中，15分钟后85%的碘溶到水中，40分钟后80%的甘露醇被溶解。如果浸泡几小时或几天，则海带中几乎所有的营养物质都被溶解，吃到的只是海带胶和纤维素。因此，浸泡海带的时间切忌过长。
42.吃精白米禁忌
常吃精白米不好，因为精制加工时反复辗轧，原来存在于米胚和外胚层中大量的维生素B1被碾掉，其他营养素也损失很多，常吃精白米易引起体内维生素B1缺乏，表现为神经炎，怕冷，全身无力，记忆力差，反应慢，严重者有脑及心脏病变。婴儿会有呕吐、腹泻等症状。近年来，随着生活水平的提高，吃精白米、特制面的人越来越多，这种营养缺乏病的发病率可能增高，我们应该引起注意。适当吃一些米糠或豆类食品是大有好处的。
43.忌食新鲜木耳
人们一般爱吃新鲜的食物，但新鲜木耳却少吃为妙，因为新鲜木耳中含有叶啉类光敏感物质，这种物质对光线敏感。食用新鲜木耳后，太阳照射时容易引起日光性皮炎，暴露部位出现水肿、疼痛、强痒、甚至发生坏死，个别严重者可因喉头水肿而发生呼吸困难。故不要吃新鲜的木耳。
44.吃黄豆禁忌
豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有“豆中之王”“植物王白肉”誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需，但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入，会出现缺铁性贫血，使人产生疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素，吃得过多，会产生消化不良。
45.忌食隔夜熬白菜
食用隔夜熬白菜对人体健康十分不利。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，细菌会侵蚀菜中，无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐。这种亚硝酸盐容易溶解于菜汤中，喝入后，大量亚硝酸盐随之进入胃肠道，并迅速进入血液中，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，使身体缺乏氧气，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重时可引起皮肤和粘膜发绀、青紫，造成死亡。当前亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质。因此，切忌吃隔夜的熬白菜。
46.吃山楂片禁忌
山楂片是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、疝气、腰痛、绦虫病等。吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮，均有良好效果。
但是，食用山楂片并非多多益善，过多食用是不适宜的。因为山楂片的助消化，只是促进消化液分泌，并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的；而且山楂片是破气去积滞之物，食得过多，会伤人中气。因此，脾胃虚弱者忌食用山楂片。一般在使用人参补气药物时，也不能吃山楂片，因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。《随息居饮食谱》和《良氏药性》，中有“山楂破气，忌多食”，“多食耗气、损齿”的记载。尤其是儿童，处于牙齿更换时期，长期贪吃山楂片或山楂糖点，对牙齿生长不利。因此，食用山楂片忌过量，食用后还应注意及时漱口。
47.吃酸菜禁忌
不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲。但若嗜食酸菜成癖，大量吃酸菜，则是不当的。这是因为，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。因此，酸菜少吃点是可以的，大量食用是对人体有害的。
48.吃苦瓜禁忌
苦瓜虽苦，但是它味苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适。因此，它越来越成为人们的夏令良蔬，频频走上餐桌。苦瓜不仅是一种营养丰富的佳蔬，据分析，它所含的蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的，同时，苦瓜也是一味良药，它具有“驱邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症，都颇为有效。
苦瓜虽是佳蔬良药，但却是不可过多食用的。这是因为：苦瓜含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。因此，苦瓜是忌多吃的。在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，使其副作用大为减少。
49.忌空腹吃番茄
番茄营养丰富，味美价廉，很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应，因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂，这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物，堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高。引起腹痛、呕吐，甚至发生脱水性休克。
50.忌吃菠菜补铁
不少人以为，菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便常常以炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃。其实，这是一种不当的做法。因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且还取决于铁的存在形式及其理化性能。而研究证明，菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1%，其余99%均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。因此，菠菜并不是补铁的理想食品。食用肉类、动物肝脏中铁的吸收率分别比菠菜高22倍和18.5倍，其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。
51.吃紫菜禁忌
紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每两克紫菜（约两小包即食紫菜）已含碘87微克，有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。
52.吃海带禁忌
现代药理研究证实，海带有预防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多种疾病的作用。海带美味，又能防病治病，但食用时如不注意卫生，也会使人生病。海带中的碘很丰富，是预防地方性甲状腺肿大的理想食品，但如摄取太多，或者适应症掌握不好，也会碰到意料不到的麻烦。摄入碘太多，可至高碘性甲状腺肿大。已患地方性甲状腺肿大者，吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发展。如果食入太多反而会致甲状腺机能亢进，称为碘甲亢。同时海带中含砷量较高，每千克中含砷35毫克～50毫克，而食品卫生标准规定食物中的含砷量每千克不得超过1毫克。砷是有毒的，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。总之，吃海带补碘、补砷可以治病，但不能过量。
53.吃蛋白质禁忌
随着营养知识的日益推广普及，有些人产生了一种误解，认为讲营养就是要多吃蛋白质。这种看法不完全正确，蛋白质虽然是机体不可缺少的营养物质，但是进食过多不仅浪费，而且会加重肝、肾负担。如患有肝、肾功能不全，或是长期饥饿状态下摄入过多的蛋白质，可能发生血氨增加，使脑组织代谢发生障碍，甚至可导致死亡。因此，高蛋白食物切忌食用过多。
54.吃辣椒禁忌
辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。但如果吃得过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等。如患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重。因此，这些人忌多吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。
55.吃花生禁忌
（1）大便溏泄者忌吃花生，因花生中油脂较多，多吃易导致滑肠，加重泄泻。
（2）胆囊切除术后，胆汁无法贮存。而花生含有丰富脂肪，需要大量的胆汁来帮助消化，就要靠肝脏帮忙，长久这样可能会对肝脏产生影响，进而引起其他疾病。故这种人忌多吃花生。
（3）其次是跌打损伤并有血淤者，因花生有凝血作用，对消除淤血不利。
56.忌吃青番茄
番茄果肉细嫩、酸甜适口，可果可蔬，营养丰富，深受人们喜爱。但是没有成熟的青番茄不能吃，据测定青番茄中含有有毒的生物碱番茄素，与发芽的土豆中所含的毒素龙葵素的毒素相似。
番茄素为针状结晶体，在碱性环境中比较稳定，但能溶于酸，生成番茄次碱和糖。因此，吃没熟的青番茄常会感到不适，特别是嘴里有苦涩感，重者会出现恶心、呕吐、头昏、流口水等中毒症状。
57.忌吃发芽的土豆
土豆是中餐、西菜不可缺少的原料。可以当主食，但在我国多半用来做菜吃。它含有大量的淀粉、维生素，还有铁、钙等无机盐，正常情况下，土豆中含有一种有毒的龙葵素，因含量极少，故吃了也不致引起中毒。但是土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵素，可达420毫克～730毫克，土豆芽内的龙葵素比土豆内中要高100多倍。这种毒素不溶于水，一般人吃进200毫克即引起中毒，300毫克～400毫克发生严重中毒。龙葵毒素能破坏人的红细胞，对粘膜有强烈的刺激性。食后在几十分种或几小时内就会出现咽喉发干，舌头发麻、发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐、眼睛怕光等症状，重者可有昏迷、呼吸困难，甚至心跳骤停而死亡。因此，发芽的土豆不能吃。烹调时将土豆切片先用清水泡30～60分钟，然后大火猛炒，最后放些醋能加速毒素的破坏。此外，土豆曝晒后龙葵素也大量增加，应引起注意。
58.忌吃不熟的豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟后，豆角里含有一种毒蛋白凝集素，有的豆皮里有溶血毒，扁豆里有扁豆碱，这些有毒物质在较低温度下不易被破坏分解，吃了不熟的豆角后，有毒物质刺激胃粘膜，引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命。其中以扁豆中毒最为常见，多发生在9～11月份。扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被热破坏。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下，这样，豆类中的凝集素和溶血素等有毒物质，就会被热分解，或可以延长直接烹煮的时间，将豆角烧透焖软，毒素就被破坏了。为了安全起见，应将豆角煮沸或急火加热10分钟以上才可食用。
59.忌吃霉变腐烂的食品
在生活当中，有些人对霉变或腐烂的食物舍不得扔掉，认为弃之可惜。实际上，腐败变质是由微生物引起的，特别是一些致病的微生物会产生致病的毒素，通过煮沸也不能被杀灭或消除。吃了这些食物后，就可能引起疾病。另外，在发霉的花生、玉米、大米、酱油等食物中，都带有黄曲霉素或其他有害物质，食后易发生急性中毒或引起癌症。自然界中的霉菌有数万种之多，且分布广泛，现已确定有致癌性的霉菌有十多种，如花生霉变易产黄曲霉毒素，大米霉变易产岛紊霉菌素、黄米霉素和环氯霉素，发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。除了长期以来酿酒、制酱、做腐乳的毛菌和红曲霉，目前并没有发现有毒性。因此，对腐烂变质严重的一切食品都应毫不吝惜地弃而不食。
60.忌吃有黑斑的番薯
番薯即红薯、山芋、地瓜。由于味道甜美可口故被人们所喜爱。但如果在购买时不会挑选，则会引起中毒。首先看如果表皮是褐色或有黑色斑点的番薯，说明已受到黑斑病菌的污染。这种菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮酵，使番薯变硬、发苦，对人的肝脏有剧毒。这种毒素用水煮、火烤均不能破坏掉。因此，无论是生吃，或是熟吃黑斑病番薯，都能引起中毒。多在吃后24小时内发病，主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。重者有高烧、头痛、气喘、呕吐、抽搐、神志不清、昏迷，甚至死亡。对此病目前无特效疗法，重在做好预防，发现中毒病人，尽快送医院抢救。预防中毒的办法是：不吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的薯干，再则是贮存前先将番薯表皮晒干。
61.忌拒吃肥肉
现在有些人一点肥肉都不吃，以为食了肥肉会损害健康。年轻女性为了避免肥胖，保持苗条身材，不食肥肉；中、老年人害怕得高血压病、脑中风、冠心病，对肥肉更是一点也不敢沾。其实，这些看法和做法未免失之偏颇。
营养学家提出的少吃高脂肪食物，强调的是“少吃”，而并不是“不吃”。一般认为，成人对脂肪、蛋白质、糖类需要的比例大体应为0.8：1：7.5。
肥肉并不是多余之物，它对维持人体生理功能有重要作用。
