至少让余英杰先在跑堂这个位置上做好了再说,再说了,是金子总会发光的。
余老板没有让余英杰一直跟着,走到柜台的位置,就招呼了一个店小二过来把余英杰带走了,继续跟苗萧然说刚刚未说完的话。
这是一场试验,也是一个新的创新,苗萧然莫名对此很有信心。
李寻桃不知道楼下发生了什么,她在奋笔疾书,努力写着员工操作规程。比如说,从迎客到客人落座、客人点餐、上菜、客人用餐、客人离开酒楼。
什么位置的人负责什么工作,等等之类的,写的很是详细。
但其实还算是粗略的,并没有太过细致。如果是写的太过细致,那么一个人的精力是有限的,顾的来这边,就顾不上那边了,这样一来反而会误事。
李寻桃都已经打算好了,等这个能够做大之后,就在比较繁华的城镇开像海底捞一样讲究服务的酒楼。
左右,已经开始享受服务的人群,也不会在意消费高一点的。
等到余老板把轮休的伙计都叫回来之后,天已经快要近黄昏了,店里面也没有太多的客人了,余老板就吩咐下去,不接新的客人了。
眼见着堂吃的客人马上就要走了,余老板就亲自上去叫李寻桃下来了。等到两人走下来的时候,客人已经全部离场,所有的伙计,包括后厨的徐娘都已经在大堂等着了。
李寻桃扫了一眼,直接说道:“后厨的人一列,除此之外,老人一列,剩下的人按照从矮到高的顺序排成四列。”
所有人面面相觑,还是徐娘一个反应过来,赶紧找到自己的位置站定,之后也不管其他人怎么样,自己就先根据过来的人不断的调整自己的位置。
一刻钟之后,所有人才慌忙的按照李寻桃的说法,排列整齐。
里面除了一些是被余老板招募的伙计之外,大多数都是乞丐,所以青壮年不多,大多数都是小孩、青少年、老年人。
李寻桃倒是不太在意这些,这些人怎么安排,安排去做什么,余老板肯定比她更加的清楚,她这次主要是讲一下以后增加菜单之后,要变成什么样的模式。
“今天,把大家都召集起来,主要是因为我们酒楼要增加一个菜单的东西,以后咱们干活的模式也会跟着改变。”
“我先给大家示范一遍,大家仔细看。”
随即,李寻桃从人群里面,第一眼就看见了余英杰,朝着余英杰招了招手:“你过来配合一下,做一下今天酒楼的客人。”
余英杰左右看了看,指了指自己:“我?”
“对!就是你,还愣着做什么?在场的人里面,你上酒楼的次数肯定是不少的。”
听到李寻桃的话,余英杰有些不好意思的摸了摸自己的鼻子,走了出去。刚刚准备跨出酒楼的时候被李寻桃叫住了,左右不过就是示范,简单的走个过场就行。
李寻桃直接就从门口的揽客迎宾的角色开始做起。
“这位客官,里边有位,里边请!”很是贴切的,弯腰带路,典型一副平日里揽客迎宾的伙计一模一样。
“请客官是打尖还是住店?”
余英杰还从来没有看过李寻桃这么谄媚的模样,一下都愣住了,傻傻的说道:“那、那个打尖!”
“好咧!”
“一位客官打尖,堂上坐!”
说着,李寻桃就引着余英杰去了大堂一个靠边的位置坐了下来。很是勤快的擦了擦桌面:“这位客官,请稍等。”
说完,人就走到开始的位置。
“以后,揽客迎宾的伙计的工作,就是每日在外头迎客,还有就是客人走的时候,送客。”
在场的伙计面面相觑,但是谁没有问什么只是木木的点了点头。
“接下来,就是下一步了。”
李寻桃脸上的神情一变,端起了水壶茶杯,放下之后直接给余英杰上茶,然后从兜里拿出了一张纸和简单的炭笔放到余英杰的面前。
“这位客官,想要吃什么,自己看看,直接在上面画圈就行。”然后就留下了水壶和杯盏就离开了。
余英杰看着眼前的东西傻眼了:“哎哎哎,你这个是什么东西?”只是,李寻桃人都走了,他只能自己低下头看。
上面不仅有图还有文字,怎么好像每样都很好吃的样子?余英杰不自觉就用炭笔勾了不少的菜色。
“这位客官,请问都点好了吗?”
余英杰还在画圈的手一顿,有些尴尬的咽了咽口水,他就一个人来,怎么不知不觉的就点了那么多东西呢?
“好了!”说罢,就将纸张推了推。
李寻桃拿起那张被余英杰画了不少圈圈的菜单,扫了一眼,笑着说道:“好的,这就给您下单,您请稍等。”
说完,就拿着这个菜单去了柜台的位置。转身看向看傻眼了的众人:“这是第二步,日常就是负责给客人添茶,点菜。重点是,客人有疑问,还要给客人解答。”
“至于第三步,是由一个人负责,将每一桌客人点的东西,另外誊抄出来,然后给后厨。至于菜单,就是给掌柜的核算的。”
“第四步,是后厨准备部分。这点,我就不说了,左右照旧就行了。有一点要注意的是,菜品出来的时候,纸也要跟着菜走,才不会出现上错菜的情况。”
“第五步,就是上菜,然后就是收拾送客。”
一口气讲了不少的东西,李寻桃看得出来,大家的脸上都是充满茫然,她缓和下刚刚锐利的神情,笑了笑:“大家要是有什么疑问,可以提出来。”
余老板都听的一愣愣的,从来都没有想过,这些活还能分的这么细,还能变成一块块的。
他是一个做了多年老板和管理的人,就这么一点管中窥豹就能知道,如果是这样能够执行下去的话,以后就会容易打理多了。
“桃子姑娘说的是,大家要是有什么疑问,都可以畅所欲言,趁着这个机会,想要问什么就问什么。”