9.家庭烧的新鲜蔬菜总比罐头或冷冻蔬菜更有营养，对吗？
10.高蛋白和低糖食谱是不是最理想的减肥措施？
11.进餐时，尽量不吃含淀粉的食物，如面包或土豆等，对吗？
12.减肥的最好办法是：
A无脂肪饮食。B高蛋白饮食。C多锻炼。
13.在饮食中，哪种脂肪是原发性心脏病的危险因素？
A饱和脂肪。B不饱和脂肪。C都不是。
14.下列三者中哪一种食物含胆固醇最少？
A500克花生酱。B500克瘦牛肉。C500克羊肉。
15.维持人体生存所需要的盐的摄入量每天为：
A15克。B5克。C1克。
16.体重正常说明你营养适中，对吗？
17.摄取过量的维生素并不能使人更有劲，正确吗？
18.作为饮食的补充，自然维生素比人造维生素好，对吗？
19.所有的纤维素都相同吗？
A相同。B不同。C不完全相同。
20.对冠心病患者来说，什么是最重要的危险因素？
A高血压。B高胆固醇。C吸烟。
21.哪一种癌症同饮食有关？
A.前列腺癌。B乳房癌。C两者都有关。
22.哪种营养素同癌的关系最密切？
A碳水化合物。B脂肪。C盐。
23.什么是II型糖尿病（非胰岛素依赖型）的最初危险因素？
A家庭史。B饮食中的糖。C超重。
24.老年人与青年人需要同量的维生素吗？
25.用化肥生产的粮食与用自然肥生产的粮食营养一样吗？
答案
1.C新鲜牛奶内含有最高质量的蛋白质，可以最有效地被利用。鸡蛋次之，牛肉第三位。
2.C锻炼是肌肉生长的主要因素。
3.错。花样并非是良好的营养保证。但是，一般来说，成年人每天可以从下面四种主要食品中获得均衡的饮食。奶类：牛奶、干酪、酸乳酪以及其他奶制品；肉类：肉、家禽、鱼、蛋和代肉食品，如豆粉、小扁豆等；面粉类：面包、面条、大米和其他粮食制品；蔬菜水果等。
4.对。只要吃足够的奶制品、蛋和代肉食品，人们就可以摄取足够的蛋白质。
5.有好处。
6.C每克脂肪产生热量9卡，而蛋白质和碳水化合物每克含热量4卡。
7.B
8.C无脂牛奶中已去除了脂肪，每杯牛奶比其他形式的牛奶含有更多的钙和蛋白质。
9.错。蔬菜营养差异更多地取决于烹调技术，而不是包装方法。例如，蔬菜烧过头就破坏了营养，烧菜时放水太多就会丢失大量的维生素。
10.不是。对人体重量的变化，蛋白质并没有什么魔力。人们想减肥的时候，一般都是要么少吃含热量的食物，要么就多消耗热量。其实，控制体重的最变通的秘密之一是少吃糖，而不是少吃含热量的食物，因为糖会使人发胖。
11.错。如果你不吃含淀粉的食物，如豌豆、土豆、面包和大米，那你就等于切断了维生素B、维生素C和其他营养素的良好供应。再说，面包和土豆所含的热量比等量的牛排和烤牛肉所含的热量还少。
12.C运动后可增加新陈代谢，消耗热量的速度就加快，可以消耗更多的热量。
13.A饱和脂肪还可升高血胆固醇。
14.A花生酱中不含胆固醇，只有动物食品才含有胆固醇。
15.C我们每天所需要的盐为1克，但实际上食用的量远远超过这个数字，所以，能够限制饮食中盐的含量，有很多好处，可以减少高血压病的发生和发展。
16.错。仅仅体重增长并不能说明你身体中是否缺乏维生素和矿物质。拿一瓶苏打水和两个鸡蛋相比，它们相等的热量在天平上是没有区别的。
17.对。一般来说，人们都相信；摄取的维生素越多，人就越有劲。其实，如果维生素过量，它们就难以在人体中更好地发挥作用。
18.不正确。两者无区别。不管是人造的还是从植物或动物身上摄取的维生素，其性质和化学结构都是一样的。
19.B纤维素可分为水溶性纤维素和非脂溶性纤维素。
20.B饮食中的胆固醇含量增高可能是导致冠心病的最重要因素，吸烟和高血压也是不良因素。
21.C
22.B例如，过去日本人的饮食中含脂肪很少，但现在饮食中肪脂的含量很高，随之乳腺癌、前列腺癌症的发病率也升高了。
23.C该病同超重有关，有80%~90%的病人都是超重。
24.是的。与青年人相比，老年人尽管需要较少量的热量食物，但是他们所需要的维生素却是相等的。当然，某些疾病会提高人体对一些维生素的需要量，但这对青、老年人都是一样的。
25.一样。所谓“自然肥”就是粪肥，它必须首先被土壤中的细菌分解成基本化合物，而植物所吸收的化合物（不管是来自自然肥还是化肥）都是相同的。
饮食健康测试
饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是人体健康的基本保证。你是否对饮食很重视？如果重视的话，你可曾考虑过自己对饮食的安排是否科学合理？请回答下面十五个小测试，对照一下，看看你自己的饮食安排如何，相信会有收获。
1.你早、中、晚进餐很有规律吗？
A大体正常。B偶尔有一餐不吃。C基本上每天只吃两餐。
2.你经常边走路边吃东西吗？
A从来不这样。B偶尔这样。C经常如此。
3.你主食、主菜和配菜是否搭配着吃？
A基本上不搭配着吃。B三餐都搭配着吃。C每天有两餐搭配着吃。
4.你在吃饱时，是否还同意再“加”一点，从而导致吃得
A过饱。B保持八分饱。C有时过饱，有时过少。
5.你很注意食品的结构吗？
A不注意。B有时注意。C经常注意。
6.你吃东西很快吗？
A不，非常慢。B是的，很快。C比一般人稍微快一点。
7.你是否经常吃速成食品或市售熟菜？
A几乎每天都吃。B有时吃。C基本不吃。
8.你是否每天喝牛奶或脱脂奶粉？
A每天都喝。B从来不喝。C每周3~4次。
9.你是否边看书或看电视，边吃东西？
A是的。B不。C偶尔这样。
10.你每天都吃富含蛋白质的食物吗？
A有一餐吃或基本不吃。B每天两餐。C几乎每餐都吃。
11.你在情绪激动、精神不安时，是否吃得比平时还多呢？
A比平时多。B和平时一样多。C比平时少。
12.你是否每餐都吃蔬菜？
A是的，餐餐吃。B几乎不吃。C每天1~2餐。
13.你是否常吃浅色蔬菜？
A几乎不吃。B每周3~4次。C基本每天吃。
14.你是否常吃素油烹调的菜肴？
A不常吃。B基本每天吃。C每周3~4次。
15.你能列举出昨天你吃过的所有东西吗？
A不能，一点也想不起来。B全能列举出来。C只能举出一部分。
分数分配
根据下面的表格，将各题分值相加，统计总分。
得分分析
1.36~45分：饮食安排科学。你的得分很高，说明你对饮食很讲究，非常注意饮食中的营养和饮食习惯。相信你一定有个很健康的体格，希望你保持下去。
2.26~35分：饮食安排较为科学。你同大部分人一样，饮食比较规律，也较注重营养。不过请你再仔细对照一下计分表，看看哪些方面不太注意，以便今后改正。
3.15~25分：饮食安排不够科学。你不太重视饮食的营养，而且饮食也没有规律。有时还会受情绪影响，高兴时，一餐可以吃很多，烦恼时什么也咽不下。请你从现在起就开始注意饮食卫生，注意营养的搭配和饮食习惯，并按照上面试题中的每一最高分的选择去做。
心灵贴士ABC
健康饮食十五要素
1.杂食：杂食充分体现食物互补的原理。日本人提出“每天至少吃三十种食物”。我国也应赶上。可先从每天吃十种、十五种食物做起。杂食是获得各种营养素的保证。
2.慢食：已证明“一口饭嚼三十次，一顿饭吃半个小时”有多重效应：减肥、美容、防癌、健脑。
3.素食：原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，这也是人的进食原型。素食是防治文明病的核心措施。
4.早食：即三餐皆需早。早食与晚食大不一样，可避免一天中营养的短期不平衡。早餐早食还是一天的“智力开关”；晚餐早食可预防十余种疾病。
5.淡食：包括少盐、少油、少糖三大内容。多盐、多油、多糖称“三害”，一个“淡”字可解。
6.冷食：低温可延寿，目前多为“外界降温”，而冷食则是内部降温法。冷食还可增强消化道功能。
7.鲜食：绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃鲜做”、“不吃剩”。
8.洁食：“干净”包括无尘、无细菌病毒以及无污染物。
9.生食：并非一切均生食，而是“适合生食的尽量生食”。
10.定食：定时定量进食，久之形成动力定型，这是人体生物钟的要求，也是最佳的养生之道。
11.稀食：食粥养生自古延续至今，除粥外，还包括牛奶、豆浆等流质，已形成许多粥、汤模式。
12.小食：21世纪进餐制以日进五餐或六餐为宜，三顿正餐外的小餐（上午10点、下午16点及20点左右）称为“小食”，具多重功效。它与平时所说的零食有别，后者无定时定量的概念，导致与正餐的矛盾。
13.选食：新世纪已进入个体营养时代，应根据自身情况来选择食物（甚至可根据个体基因类型），使营养更具针对性。
14.断食：即在一定时间内，一顿或一天不进食。可有效地增进消化道功能，还可彻底地排除体内毒素，利于挖掘人体潜力。
15.干食：干食增强了咀嚼功能，较强地刺激牙周、牙龈丰富的神经末梢，而起健脑作用。干食还可健胃、美容、抗癌，应经常为之。
亚健康测试
何谓“亚健康”？专家说：“它是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。”据世界卫生组织一项全球性调查结果表明，全世界真正健康的人仅占5%，经医生检查、诊断有病的人也只占20%，75%的人处于亚健康状态。世界卫生组织称其为“第三状态”。“第三状态”处理得当，则身体可向健康转化；反之，则患病。那么你了解自己的身体吗？做一做下面的测试你就知道自己的身体是不是处于亚健康的状态了。
1.早上起床时，有持续的头发丝掉落。（5分）
2.感到情绪有些抑郁，会对着窗外发呆。（3分）
3.昨天想好的某件事，今天怎么也记不起来了，而且近些天来，经常出现这种情况。（10分）
4.害怕走进办公室，觉得工作令人厌倦。（5分）
5.不想面对同事和上司，有自闭症式的渴望。（5分）
6.工作效率下降，上司已表达了对你的不满。（5分）
7.工作一小时后，就感到身体倦怠，胸闷气短。（10分）
8.工作情绪始终无法高涨。最令自己不解的是：无名的火气很大，但又没有精力发作。（5分）
9.一日三餐，进餐甚少，排除天气因素，即使口味非常适合自己的菜，近来也经常如嚼干蜡。（5分）
10.盼望早早地逃离办公室，为的是能够回家，躺在床上休息片刻。（5分）
11.对城市的污染、噪声非常敏感，比常人更渴望清幽、宁静的山水。（5分）
12.不再像以前那样热衷于朋友聚会，有种强打精神、勉强应酬的感觉。（2分）
13.晚上经常睡不着觉，即使睡着了，又老是在做梦的状态中，睡眠质量很糟糕。（10分）
14.体重有明显的下降趋势，今天早上起来，发现眼眶深陷，下巴突出。（10分）
15.感觉免疫力在下降，春秋流感一来，自己首当其冲。（5分）
16.性能力下降，妻子（或丈夫）对你表示了性要求，但你却经常感到疲惫不堪，没有什么欲望。（10分）
分数分配
把各项的得分相加，得出总分。
得分分析
如果你总分超过30分，就表明健康已敲响警钟；如果总分超过50分，就需要好好反思你的生活状态，加强锻炼和营养搭配；如果总分超过80分，赶紧去医院找医生。
心灵贴士ABC
亚健康状态实际上向你出示了黄牌警告，如不加重视，疾病就会接踵而来，如能加强自我保健，建立起健康生活方式包括卫生习惯，合理膳食，科学进补，适度运动，平衡心理，就可以使自己从亚健康状态中走出来，转变为健康状态。
