火腿肠经过高温蒸煮等工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
现在很多超市都会打出“特价火腿”的广告，大多数人在选购的时候并没有觉得有什么蹊跷。据有关人士调查发现，有的火腿居然是用注射器扎出来的，致使100千克猪肉能做出比100千克多得多的火腿，那么多出来的重量，来自于用来增加分量的黏性材料。
商家为了要增加火腿的分量，最便捷的方法就是往火腿里加“水”。所以，我们常常听到有“注水火腿”这种说法。但是，如果直接把水加进去，肉就会变得稀烂。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。
用注射器往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，再把火腿滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20％～30％。滚揉后，肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热等程序。最终变成市场上销售的火腿。
所以，当我们在欣喜地将特价火腿放入购物篮里之前，我们要看清楚火腿的配料表，仔细思考一下，就会发现本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？
选购健康的食品，就得这样多一个心眼才行！
知识链接
和火腿一样，肉松也是广大消费者喜欢的一种肉类食品。在选购火腿和肉松的时候应注意以下问题：
选肉松看配料表
选购肉松产品时，注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松而非肉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
选火腿肠看级别
选火腿肠时注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高。另外，在购买火腿肠时选择摸上去弹性好的产品，弹性好，肉的比例也高。
