年糕，是江南一带的传统米制品，是绍兴人逢年佳节的必备品，每当春节将至，绍兴农村家家户户舂年糕，一片丰收欢乐的景象，并相传成俗，以示“年年高兴”寓有吉祥之意。
年糕，为旧时的冬令传统点心。一到腊月二十夜之后，年糕，家常当饭，客来作点，直到初夏饷耕。菜沃（音译，意为“煮”）年糕加冷饭团就是平常人家的主食，“鸡蛋氽年糕”、“糖泡年糕”则是奉客的佳点。舂年糕，有不少讲究，要选取粳米制作，用水将米淘净、浸胀，再带水磨成浆，盛入布袋榨成块，搓散成糕花，入笼蒸熟，在石臼中用木杵舂韧，然后搓成圆长条状，压成扁条便成年糕。因带水而磨，因而叫“水磨年糕”。舂年糕，很费劲，需身强力壮者才能胜任，俗语所谓“黄胖舂年糕，出力勿讨好”（黄胖：肝炎病人乏力），意为舂年糕必须下大力气，否则舂不到底，即使舂到底，木杵被糕粘住将很难拔出，要三人轮换，每臼非百杵不可。现在的年糕一年四季均有，已进入工厂化生产。不过到腊月二十左右，在绍兴的农村还能看到舂年糕的场景，体验到舂年糕的乐趣。舂年糕充满情趣乐事，糕团刚出时，热气腾腾，掐取一团，裹上白糖芝麻屑吃，叫“糕折团”，香甜滑糯，风味特佳。在做年糕时，技术好的大师傅，还能做出栩栩如生的生肖象形年糕，倍受孩子们喜爱，玩厌了蒸吃，使小孩子倍增食欲。至于过年祝福请菩萨用的年糕，则更为上乘，有一品当朝字样的当家糕，印成如意形的如意年糕，鸡、鹅、猪头、鱼、羊等糕塑的祭祀素牲年糕，还有桃形的年糕作为庆寿的礼品。年糕舂就，在糕上要印上红色的花样图案，大约取意吉祥。清代王子莘竹枝词云“年糕红点胭脂”，可知此风由来已久。
年糕品种较多，在米粉的加工上有水磨粉和燥磨粉，以水磨为优。舂年糕在民间的基础上发展成专业的制作场店，清光绪十八年（1892年），绍兴农村梅山乡澄港农民丁大兴在上大路口开设了丁大兴年糕店。生意兴隆，很有口碑，在众多年糕店中要数其最为出名。丁大兴的年糕品质优良，滑、糯、韧、白为其主要特点，其秘诀在于：选料精细，米必须是选上白大晚，浸渍时日长，浸米必须满月，粉带水磨制，必细腻，糕团必舂至滑韧，制作一丝不苟，质量顶准。一到年节，年糕便供不应求，用篾篓远销全国各地，回绍的客人和归国华侨，在离绍之际必带上几篓分赠给亲朋好友，让他们尝尝丁大兴年糕。丁大兴年糕随着时间的延续，质量与时俱进，在继承中创新，在创新中发展，1991年荣获中商部优质产品金鼎奖。
年糕，价廉物美，成了百姓不离不弃的美食，也成就了一大批以年糕为特色的风味小吃店，其中最具影响力的要数嵊州炒年糕店了。这家店不但在嵊州当地开得红红火火，还打着“嵊州炒年糕”牌子从嵊州本地一直开遍了整个绍兴，街头巷尾，年糕的香味诱人入店，一吃为快。“嵊州炒年糕”虽冠以一个“炒”字，其实是以煮制而成的，一个“炒”字，既是民间久称成俗，体现“嵊州炒年糕”的民间性和其悠远的历史，又十分正确地表达出了“嵊州炒年糕”的风味特征，香鲜醇厚，民间自有美味在。
年糕吃法是多样的。煎、炸、炒、煮，无所不宜。在民间除了习以为常的菜沃年糕、炒年糕、糖泡年糕、糖煎年糕、煨年糕等吃法外，还可将年糕切成片晒干，在爆米机中膨松成“年糕胖”，松脆香甜，非常可口。在民间家常吃法的基础上，年糕进入饭店、酒楼，吃法更是层出不穷，在烹饪技法上增加了汆、拔丝、烧、蒸、烩等，在品种上不仅仅局限于点心的制作，更将其引入菜品中，或单独成肴，或菜点合一，思路广、天地阔，“如意年糕”、“拔丝年糕”、“梭子蟹炒年糕”、“香芒酒酿年糕”、“海鲜汆年糕”、“虾火三鲜烩年糕”等等，举不胜举。年糕既是大众之物，又是吉祥之物，更是成就美味的使者。
年糕历史悠久，相传源于伍子胥忧国爱民之举。春秋时代的吴王阖闾，不听大臣伍子胥的多次劝阻，执意派伍子胥指挥上万民工，花了三年时间修筑了“阖闾城”。城池竣工之日，吴王登上城头，傲视远方，大有不可一世之概。此时此刻，一种国运不祥的兆头，袭上伍子胥的心头。他无心于庆功宴会，回到府中对家人安排后事道：“国君居安不思危，终日寻欢作乐，吴国的祚运不会长久了，如果我身遭不测，黎民百姓陷于灾难，你们就前往相门城下，掘地三尺，即可解城中百姓饥饿之急。”时过不久，伍子胥果遭陷而被吴王赐剑自刎，吴国也很快被越国所灭。在吴越战争中，吴城被围，百姓断粮而又迫近年关，家人蓦然想起伍子胥的嘱咐，便带百姓到相门城下拆墙掘地，发现墙基的城砖原来是用糯米粉做的，众人顿悟，不约而同地跪拜，哭声动天。糯粉墙砖使百姓度过了年关。人们为纪念伍子胥，从此以后，每逢过年，家家动手舂米制糕，因为是过年吃的，所以就叫它年糕。相续2500多年，年糕越来越盛，品味愈来愈雅。
菜沃年糕
主料：年糕250克
辅料：青菜200克
调味料：熟猪油20毫升精盐3克汤500毫升
制作过程：年糕切厚片状，青菜洗净，切成2.5厘米长的段。炒锅置旺火上，下熟猪油，投入青菜煸至转色，加入汤水，至沸，加入年糕、精盐，煮至菜熟糕糯，起锅盛入碗中，即成。
特点：清香鲜美，滑嫩韧糯。
嵊州炒年糕
主料：年糕300克
辅料：嫩豆腐350克培红菜80克蛋皮30克猪五花肉片50克熟笋片50克青蒜叶20克
调味料：精盐5克酱油5毫升汤汁250克熟猪油50毫升
制作过程：年糕切成长5厘米的细条，豆腐切成小方块，焯水，青蒜叶切2厘米长的段，蛋皮切成长5厘米的粗丝。炒锅置旺火上，下猪油将年糕炒至微黄出锅。炒锅仍置旺火上，五花肉片用酱油略渍，下锅煸炒，加入笋片、培红菜，炒匀、炒香，加入汤汁、开水、年糕、豆腐、酱油、精盐煮至入味，加入蛋皮和青蒜叶，至沸，起锅，即成。
特点：年糕糯中见韧，培红菜鲜美，笋片鲜爽，诸料和合，汤鲜味香。
枪蟹炒年糕
主料：枪蟹500克年糕200克
辅料：豆仁50克
调味料：绍酒25毫升酱油15毫升白糖5克湿淀粉10克色拉油35毫升葱姜汁25毫升红酱10克胡椒粉1克
制作过程：年糕切厚片状，在炒锅中两面煎成微黄，枪蟹去鳃、胃，剖洗净，斩成块。炒锅置旺火上，下色拉油至五成热，投入枪蟹翻炒，烹入绍酒，加入酱油、葱姜汁、年糕、豆仁和汤水，烧至枪蟹断生时，加入红酱，至入味，用湿淀粉勾芡，淋上亮油，起锅，盛入盘中，撒上胡椒粉，即成。
特点：枪蟹肉质活络入味，年糕软韧香鲜，此菜味醇鲜美。
糖煎年糕
主料：年糕250克
调味料：红糖30克色拉油20毫升
制作过程：年糕切成方块，炒锅置中火上，下油放入年糕煎至两面金黄，加入红糖、开水，移至小火中焖至入味后，再在中火上收汁，即成。
特点：香甜软糯。
年糕胖
主料：年糕150克
调味料：绵白糖25克色拉油25毫升
制作过程：年糕切成薄片，放入竹匾中置阳光下晒一天，移至通风荫凉处晾至年糕内外干燥。锅中加入油至四成油温时，投入年糕片炸至松脆无僵心时，即可捞起，沥油装盘，撒上绵白糖，即成。
特点：松脆甘香，下酒佳品。
备注：1.此品为绍兴地区乡村的家常之物，常在新年正月期间用于待客下酒或自己享用。
2.此品的口味可甜、可咸或自行调节。如喜甜的，可在蒸年糕团时和入白糖、芝麻；咸者则和入食盐即可。为使年糕胖口感更松脆，蒸年糕团时可和入适量啤酒。
