唐代经济文化高度繁荣，唐诗中关于酒的篇章不可胜数，唐朝的名酒更胜于前朝，很多诗人都能豪饮。
盛唐美酒甲天下，由于国家的统一，农业得到良好发展，经济繁荣，为酿酒业的发展提供了雄厚的物质基础。
唐朝初年，虽然经过了隋末战乱，社会生产处于恢复期间，但是政府却并没有施行禁酒政策。唐朝前期的政治稳定，经济恢复得很快，特别是唐朝政府明令“天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役”后的几百余年间，鼓励民间酿酒的制度基本上沿袭了下来，酿酒业及相关行业因此获得了很大的发展，各地出现了众多的酒店。后来，由于缺粮或遇灾荒，政府在局部地区进行了几次禁酒，不许个人卖酒，官府却开店售酒。
酒肆的发展
大量文献资料表明，唐代各阶层的人均有饮酒的嗜好，并以聚众欢宴为特色。例如，“琼林宴”、“避暑会”、“暖寒会”之类。尤其是丰收之后，普天饮酒庆贺，形成“谁家无春酒，何处无春鸟”的亮丽风景。
唐代酒店多，所以人们很容易进店饮酒。《开元遗事》记载：
自昭应县（陕西临潼）至都门，官道左右村店之门，当大路市酒，量酒多少饮之，亦有施者，与行人解乏，故路人号为歇马杯。
《旧唐书》字：
东至宋泞，西至歧州，夹路列店肆待客，酒馍丰溢，南诸荆襄，北至太原范阳，西至蜀川、凉府，皆有店肆，以供商旅。
这些文字说明了唐代酒店业的繁盛。
当时，唐都长安的酒店早已突破城中两市的范围，发展到大街小巷以及郊外都有酒店的记录。从春江门到曲江一带，这里是文人和贵族的游兴之地，沿途的酒家更是密集，杜甫在其诗《曲江二首》中曾写道：
朝回日日典春衣，每日江头尽醉归。
由此可见当时酿酒业之兴盛。而且在一些繁华的聚居区，还出现了豪华的酒楼。当时长安的酒楼，高者可达百尺，其间酒旗高扬，丝竹之声萦耳。
唐代名酒
唐代名酒不少，其中著名的酒有：兰陵酒、新丰酒和剑南春酒等。据李肇在《唐国史补》中记载，仅唐长庆以前就流行着14种名酒。史载：
酒则有郢州之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河北之乾和葡萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之酒酝，浔阳之泪水，京城之西市腔，蛤蟆陵之郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯，三勒谓庵靡勒、毗梨勒、呵梨勒。
李白饮过兰陵酒后，在其诗歌《客中行》对它大加赞赏，诗云：
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
诗歌文化的繁荣，以诗为令的习俗推广开来，美酒与名诗珠联璧合，相映增辉，使酒的文化内涵更加丰富多彩。与此同时，在诗的辉映下，酿酒、饮酒更加活跃，于是美酒滥觞，各类佳酿竞相争芳，使盛唐的名酒，有美酒甲天下之盛誉。
延伸阅读
兰陵之水变美酒
在山东兰陵的一个村子里，有个少年叫王成，他从小和爷爷一起生活。一日，爷爷得了腿疼病，没法干活，王成就每天伺候爷爷吃喝。一天夜里，爷爷把王成叫醒说：“我刚才做了个梦，梦见自己在喝酒。”王成心想：爷爷是馋酒了，兰陵是出酒的地方，自己要弄点酒给爷爷喝。天明之后，他找了两个罐子，就直奔兰陵去了。
王成在酒坊干了一天活，老板才给他了一罐酒。他想让爷爷高兴一下，在回家的路上，就在水湾边给另一个空罐子装上水当酒。爷爷一见两罐酒，果真很高兴。数天过去了，一天晚上，王成从外面回来，爷爷一见他，就生气地问：“第二罐的上好酒是哪里来的？是不是偷来的？”王成想，那只是水而已，还用着偷吗？他不想再欺骗爷爷了，就把实情告诉了爷爷。从此，“兰陵之水变美酒”就传开了，兰陵周围村庄的男女老少都提着罐子，从四面八方涌来挑水。
