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肉食对其他疾病的影响
动物性食物摄入最多的人，慢性病也最多。
〔美〕约翰·罗宾斯
张国蓉涂世玲译
一、多重硬化症
今日的医生在医学院时学到的是，多重硬化症无法预防也无法治疗，他们也告诉病人这个可怕的病是无药可救的。由于对已知的饮食与健康知识的无知，而毫无必要地受病苦折磨的例子中，这个是颇具代表性的。如果你知道有任何人受多重硬化症的折磨，请告诉他这个消息。
多重硬化症通常始于30多岁，女人得病的机会比男人高些。在美国30到50岁的人当中，这是中枢神经系统最普遍的疾病，目前有超过25万的美国人受这种疾病的蹂躏，人数还每天不断地在增加中。
多重硬化症是一种长期侵袭脑、脊髓及神经系统的疾病。根据传统的医学教条，这疾病就是不断地发作而病人只会越来越糟，完全无法预测下次发作的时间，或什么是可能引起发作的原因。
今日的医生告诉他们的病人，没有任何方法可以预防这个疾病的侵袭，可以保护他们的神经系统不受到严重损害而引起虚弱、昏眩、麻痹甚至是失明。现代正统的医学说法是这样的，多数的多重硬化症患者在第一次发病之后的10年间，就会极严重地残废了。
传统医学的悲观确实是有道理的——对食用标准美国饮食的患者而言。然而，对于那些食用不同饮食的人呢，自然是另一种不同的结果。
不要很温驯地就走进黑夜里。
——诗人狄龙·汤马斯
世界各地得的病，大有差异
二次世界大战期间，被占领的西欧国家，动物性油脂的消耗量被减少了很多，研究人员注意到多重硬化症患者发作的次数突然减少了，住院的频率降低了，而且死亡的人数也少了。
这项观察促成了一些研究调查，发现世界各地得病的情形有很大的差别。
这个病在动物性油脂食用量很高的地方最普遍，而在动物性油脂食用量很低或完全没有的地方最不普遍。在9个多重硬化症最普遍的国家中，每人每天摄取的油脂自105克到151克；而在最不普遍的9个国家中，每人每天的油脂摄取量自24到60克。
调查员在做脑纤组织分析时发现，有多重硬化症的病人，饱和脂肪的成分要比没有的病人高。
吃配方牛奶长大的小孩比吃母乳的小孩还要容易得多重硬化症。牛奶里的亚仁油酸只有母乳的五分之一，而脱脂牛奶更是完全没有这种重要的营养素。
亚麻仁油酸是人类神经系统的一个主要营养素，而神经系统正是多重硬化症侵袭的地方。
研究人员怀疑，食用自动物性食品如牛奶取得油脂的饮食长大的小孩，可能在他们神经系统发展中的重要阶段，无法获得足够的亚麻仁油酸，而使得他们在成长后比较容易得多重硬化症。
很讽刺的，肉类、乳品及蛋为饱和油脂辩护所提出的一个论点是：油脂含有重要养分。事实上，我们必需自油脂中取得的养分是亚麻仁油酸，而动物性油脂在这方面是很不理想的来源。一汤匙的红花油所含的亚麻仁油酸比一杯半奶油或两杯牛油所含的还要多。
标准的美国饮食——用牛奶取代母乳开始，一直到高度的动物性油脂——是培养多重硬化症的温床。不同的饮食方式不但可预防多重硬化症，实际上还证明了对其治疗亦有很大的益处。事实上，大多数人若稍微了解，关于这所谓“无药可救”的疾病所做的营养学方面的研究，就会被惊呆了。
奥勒冈大学神经科主任罗埃·史宛克医生（Dr.RoySwank），已开始用油脂含量非常低的饮食来治疗多重硬化症病人。在一次试验中，他给146个多重硬化症病人吃低油脂（每天30到40克）、低蛋白质的饮食，再稍为补充一点维生素A、C、D及B复合剂，然后很谨慎地观察了他们20年。
近乎奇迹式的结果
史宛克医生得自这个试验以及其他研究的，是近乎奇迹的结果。
大约90%在病发初期即食用低油脂饮食的病人，不但使疾病的发展停止了，而且在后来的20年中确实有所改善；那些在病症已发展到中期才开始这种饮食的病人，有65%阻止了疾病的继续恶化，甚至在7年之后病情没有再加重。
最令人惊喜的莫过于，在病情已到严重残废的晚期才开始这种低油脂饮食的病人，有超过30%的病人，不但使这个疾病无情的侵袭停止了，而且病况未再恶化。
这个例子，还有其他的研究调查都显示，含油脂很低的饮食使得多重硬化症的发作次数与严重性，以及其所造成的损害和死亡率，都减少了许多。
到目前为止，史宛克医生已用低油脂饮食治疗了数以千计的美国人达35年之久，他的成果应付了医学界提出的每一个挑战，而且比起其他对这个使人残疾甚至死亡的疾病之不知名治疗法，要高明得多。
史宛克医生发现，这疾病若在刚开始时就发现，患者有95%的机会可以阻止病情的恶化。
其他使用史宛克医生治疗法的医生们，也得到相同的成果，有些诊所发现，含油脂很低的纯素饮食，即使对最严重的多重硬化症，都有相当大的帮助。
二、胃溃疡
胃溃疡的发生是由于十二指肠的黏膜被胃液“吃掉”的结果，这种情形在胃液变得极度酸性的时候就会产生。
今日的胃溃疡是既普遍又痛苦，很自然地就有人花很多工夫研究不同饮食方式对胃溃疡的影响，可是一般大众对这些研究的结果毫不知情，因为有一些强有力的经济利益团体不愿我们知道，胃溃疡在食用致酸、低纤维以及高油脂饮食的人中，最为普遍也最为严重，肉类、鱼类与蛋是所有食物中最致酸的，而且肉类、鱼类、乳类品及蛋没有纤维；除了极少数的例外，这些食物的油脂含量都很高。
正统的西方医学，传统上都以奶类品及制酸剂的药方来治疗胃溃疡——这种称为“吸啜饮食”的疗法。这种治疗法起源于医生注意到胃溃疡的病人在喝牛奶及吃了制酸剂后，胃痛就立刻减轻的情形。
可是，想要知道这种治疗法在短暂减轻胃痛之后究竟有没有用的研究人员发现，奶类品并不会改善胃溃疡，事实上还会经常使情形变得更糟。牛奶里确实有钙质能中和胃酸而提供短暂的解脱，但是他们发觉，牛奶实际上会增加天然酸的分泌，而更加损伤胃及十二指肠的黏膜。
另一个远离牛奶的极佳理由
研究人员还找到一个远离牛奶的极佳理由：用乳类品治疗的胃溃疡病人，得心脏病的几率是没有采用乳类品治疗之病人的2-6倍。
很幸运的，有些食物可以中和多余的胃酸而不会刺激它的分泌，也不会增加得心脏病的风险。包心菜、芜菁叶、甘蓝菜类，含有一种在治疗胃溃疡方面非常有效的物质——有时甚至被称为“维生素U”——一种物质不会储存在身体里，因此患有胃溃疡的人，应经常而有规律地吃这些蔬菜。
吃东西时细嚼慢咽，在治疗及预防胃溃疡方面也非常重要，因为人的唾液是碱性的，它的作用有如一种缓冲剂，能保护十二指肠及胃的黏膜，使其不致变得太酸。吃东西狼吞虎咽的人，等于不自觉地在招惹胃溃疡。
狼及其他天然的肉食动物可以狼吞虎咽，因为它们的消化系统不同于我们的，是设计来处于高酸性环境中的；它们的唾液是高酸性的，而我们的是高碱性的，它们消化液的酸性比我们的要高很多，事实上高到可以蚀解猎物的骨头。
天然的肉食动物是设计来狼吞虎咽的。他们的牙齿长而尖，适合咬住猎物撕下大块的肉。相反地，我们的牙齿是设计来磨谷类、蔬菜及水果类的，没有牛排刀及叉的帮助，我们很难处理肉类。
狼吞虎咽地吃东西会引起胃溃疡是一个很好的例子，显示了吃东西的习惯对人类来说，若不自然的就容易致病，心脏病及中风是另外两个例子。
因为我们已看到，天然的肉食动物可以处理任何数量的胆固醇，而不至于使它们的动脉受苦。值得庆幸的是，胃溃疡的痛苦一如动脉硬化引起的痛苦，是可以彻底预防的，甚至在很多情况下也可以用天然的低油脂素食来治疗。
三、便秘及其他肚肠病
一副可靠的肚肠对人来说比任何数量的大脑还要值钱。
——亨利·魏勒·萧（HenryWheelerShaw）
低纤维饮食在肠里，除了细菌，没什么东西可形成大便。低纤维，以肉类为主食产生的粪便有75%是细菌，这不是件不寻常的事。以美国平均饮食来说，“平均的美国大便”就有50%是细菌！
这造成很多问题。若没有一些较粗糙的东西来刺激肠子的蠕动，排泄通过直肠的时间会很长。时间越长，排泄物就越干，又老又干的粪便不会经易地自身体中“扑通”掉下来，而是要很用力地把它挤出来。
通便剂经常是在大便不通时用来使肠子蠕动的，但是若长时间使用，会使情况更糟，胃为它们刺激肠壁。真正的“通便剂”应是低脂、高纤维的饮食。选择食用芽菜、全谷类、蔬菜及水果的人，会有大、软、潮湿，形状良好的大便，很轻松地滑过肠子排出体外。
痔疮
痔疮也同样是低纤维、高油脂饮食的产物。南非的白人所食用的饮食，有全世界最高的油脂及最低的纤维，他们的痔疮患病率也位居世界最高的一群当中。南非的黑人，相反地，油脂低很多而纤维高很多，他们几乎没有人得痔疮。
研究人员曾经以为这种惊人的对比差异可能是遗传的关系，但是那些吃肉的南非黑人得痔疮的比率就比其他黑人高；而美国黑人得痔疮的情形，则与美国白人相同。
在美国，上百万计人购买“据说会使痔疮缩小，不需医生处方”的药剂来用。
可怜的是，这些人很少被告知他们受痔疮之苦的真正原因以及治疗方法。使劲地排出干硬的大便会增加直肠及腿上静脉血液的压力，这样过了一段时间，就会有痔疮形成，痔疮事实上就是直肠静脉曲张；腿上静脉曲张通常也是这样形成的。
高纤维、低油脂的饮食产生的排泄物是柔软、潮湿、量多又不须使劲，因此不但对预防及治疗便秘很有帮助，对痔疮及静脉曲张也同样有用。
用力把又硬又紧的大便排出直肠外，还会产生其他问题：如此用力会把胃往上推，而挤到横膈膜。若长久如此，这种不停地推挤会使横膈膜的开口扩大，一部分可能会由开口被挤出去，这叫做“裂缝疝气”，会使胸口疼痛、消化不良及打嗝。这种不舒适且会变成极度强烈的情况，却是完全可以用低油脂、高纤维的饮食来预防的。
美国的老年人有很大的百分比患有顽固的便秘、流血及腹痛等现象，原因是长时间以来，他们肠内又硬又干的排泄物已把直肠挤得变了形，在直肠里形成一些小袋袋叫“憩室”。
这种情况叫“憩室形成”，在纤维摄取量很高而油脂很低的国家是罕有的，可是在肉类、乳类品及其他高油脂食物被视为标准饮食的国家里，却普遍到被视为几乎是不可避免的。美国75岁以上的老人，就有75%以上有憩室形成疾病的困扰。
这些患者时常经历疾病的侵害，发病时，肠子会有烧灼感而且流血情形加剧。在不明就里的情形下，很多人转向“通便剂”以求解脱，很不幸地，通便剂通常更加刺激肠壁的黏膜，很多情况下，最后只有诉诸手术，切除部分直肠才能得到解脱。
告诉你们一个好消息，这些都是没有必要的。憩室形成不但可以用高纤维、低油脂的饮食加以预防，而且可以用同样的饮食成分予以治愈。
在《美国消化失调》杂志（AmericanJournalofDigestireDisorders）发表的一篇研究报告，报道62个为憩室形成患者食用高纤维饮食的结果，85%的病人宣称他们的病完全消失了。
在另一个研究报告里，70个憩室形成患者在食用高纤维饮食后，有88%的人病况减轻或完全消失，而需用通便剂治疗的病人，也从49位掉到只剩7位。
如果你想在饮食中补充一些纤维，亚麻皮比麦糠还要好，它们较平滑、温和，在肠子蠕动时摩擦性比较少，可以在饭前一个钟头以前与大量的水一起服用。可是，仅在低纤维的饮食中增加一些纤维，是无法成为一个健康的高纤维饮食的。对这些捷径所做的研究报告指出，它们的效用不如不吃纤维不足以及油脂高的食物，尤其是饱和油脂。
过敏直肠症候群
今日，在美国的医生们最常见的一种胃肠病叫做“过敏直肠症候群”或“痉挛性直肠”，主要的症状通常是下腹疼痛，交替的便秘与拉肚子，并有黏液出现在小条的大便中。现代医生所学的是，这种情形是由情绪不安引起的，但是将病人的饮食转换为高纤维、低油脂食物的医生，却不断看到这个“心理”毛病被治愈。
割除盲肠在今日的美国是最频繁的紧急手术。当盲肠的开口被堵塞时，盲肠无法正常地排水而使细菌滋生，盲肠因此疼痛肿胀。在这种情形下，就必需动紧急手术切除，病人通常在下腹的右边有剧烈的疼痛。
阻塞盲肠而引起这些麻烦的，常常是一小块干硬的大便；盲肠炎背后的原因通常是一种“会产生纤维不足、移动缓慢的大便”之饮食方式，这种饮食方式的结果就是产生小而干的排泄物凝固体，停留而阻塞了盲肠的开口。
