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第119章 手打鱼丸

可以猜字啊,这是刘娥小时候最喜欢玩的游戏了。

她忍不住伸手在下面加个横竖横,整个“白”字就变成了“皇”。

“这样才对嘛。”刘娥拍拍手。

对面二人的脸色都变了,刘娥眨眨眼,这是怎么了?

吕端立刻将水字拂去,站起身来,“老夫突然想起今日还有些事,就不多留了。”

元侃也站起来,“我突然想起也有点事。”

刘娥站起来,“我也有点事。”

元侃奇怪道,“你有什么事?”他们是有重大发现要再去一趟现场,难道还要带着她吗?

“你们有事就行,就不能我也有事啊。”刘娥倒是不想跟他们一起,只是今日确实樊楼有点事,厨娘今日的手打鱼丸说没有成功,肉都散掉了,刘娥要去看看。

“你们出去了,我一个人在屋里也没有什么事,不如出去转转。”刘娥轻松地说道,看着二人的脸色,就知道肯定有什么见不得人的事,她才不要跟着掺合呢。

“好吧,那你记得早点回来。”元侃自然的吩咐道。

吕端在旁边看着觉得好笑,小猴子也有这么唠叨的一天。

吕端带着元侃一路马车飞奔进八贤王府上最后查看现场,刘娥则带着湘姑回到樊楼,她要见连环。

“哎呦,我这几天还是觉得没补回来,你们可不知道,我险些饿死的那时候。”连环正在绘声绘色大家讲着他当兵的事情。

“那些草根啊树皮啊。”莲花说道这里一停,大家纷纷脸色充满同情。

“都是不能吃的。”

“哎,你说话能不能不要大喘气。谁在乎你吃不吃树皮草根,快说正事!”大家嘘声一片。

“我当时就想着,回来一定要吃个几天几夜,才能弥补身体的亏空。”连环不满的哼哼。“我受了那么多苦,你们都不同情一下。”

“同情!你说要吃鱼丸,大家都给你做鱼丸。还要怎么样?”徐掌柜道。这都废了好几条鱼了,可是做出来的鱼丸没有刘娥做的好吃,连环就是不买账。

“那叫什么鱼丸,哼!”连环不理他,“要是不给鱼丸,我就不讲了,急死你们。”

湘姑在门口大声道,“你爱讲不讲,鱼丸我们自己吃!”

连环惊喜的回头,只见门口俏生生的站着不是刘娥是谁。

连环一下子扑上来,龚美立刻拦在门框前,“你终于回来了!我以为再也见不到你了呢!”连环这话说的刘娥心中一酸,但是他的鬼脸却又叫人哭笑不得。

“你成功了!”刘娥道,“恭喜你!”

连环不好意思的摸摸头,“没有呢,只是扎了一点皮肉,”

“这就很好了!”刘娥大为赞扬,“我们能伤到他几乎是不可能的。但是你做到了!”

连环此时脸都要红了,“快别说了,他还是回来了。”他想起赵非义逃跑时候的场景,忍不住笑起来,“你们不知道,他赶驴车的技艺有多好!就是几十年的老把头都不如他,哈哈!”

他把赵非义的屁滚尿流演绎了一遍,大家看他的眼神立刻又恢复了崇拜,“想不到你是这么神武!”

连环骄傲的一抬头,“那是自然。”

刘娥笑道,“为了奖励英雄,我就亲自看看鱼丸去,给你补补身子。”

这下连环拦住她了,“我瞎胡闹的,吃不吃鱼丸也没事。”

湘姑道,“别假惺惺的,要吃就吃那么多废话。”

刘娥来到后厨,叫厨娘重新收拾一条活的草鱼。自己杀鱼取肉,一气呵成。厨娘们纷纷点头,东家就是东家,杀鱼的行家啊。

她把鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏的按顺序排砧,等到鱼肉稍有转白,继续砧到鱼肉全部成泥。随后把剁好的鱼茸倒入盘中,放入盐和少许味精。沿着一个方向搅拌。鱼肉看起来有胶质感。

她把鱼肉中加入一点胡椒粉,再加入适量鸡蛋清,这样可以增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。

盐也很关键,如果盐的用量过少。形成溶胶性粘性不强。盐的用量过多。会起到一定的脱水作用,又会降低鱼丸的弹性,影响其口感。鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。鱼丸的弹性鱼肉所含的水有关。水越少,鱼丸的弹性越好。加点淀粉跟一点水搅拌上劲,越搅拌越有弹性。

取一只光滑的勺子,盛以清水,用左手从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用沾了清水的勺子接住。动作干净利落,鱼丸的形状很圆。

刘娥心道,要是有红薯粉就好了,可是现在找不到红薯呢,只好用一点面粉代替。

加热的时候更关键,要用温水慢火,鱼丸才能够达到外表光滑,爽口弹性强,鲜嫩味美的最终效果。

“你们的鱼丸煮过之后散了,有可能是因为在制作的过程中没有被搅打上劲。等鱼肉逐渐变得粘稠以后就算是打好了。”刘娥指着散掉的鱼丸说道。

鱼骨鱼头熬成白白浓稠的汤汁,过滤汤汁之后放入半熟的鱼丸,再加点芫荽香葱,香气扑鼻的鱼丸就做好了。

一大盆鱼丸端上桌子,众人拿勺取食,“太好吃了,我还要一碗。”

“好吃,有鲜又嫩,比豆腐还好吃呢!”连环满足的迷起眼睛。

傍晚时分,刘娥带着一篓子鱼丸回王府,出来一个下午,也不知道王爷跟吕大人查的怎么样了,她准备用鱼丸来探探门路。

结果元侃还没回府里,她刚进二门,就听到后面乳娘与丫头说话的声音。

“快帮我打点水,皇宫这么大连棵树遮荫都没有,晒的我脸都疼。”乳娘一边哼哼一边慢慢走进后院。

刘娥本不想跟她碰面,奈何这条走廊只有一个出口,二人就在花园门处遇上了。

“你居然能随意出入王府?”乳娘大声质问道,“懂不懂规矩!”

刘娥不想理会她,转过身就走。

身后传来乳娘拔高的声音,“哼,看你还能得意及时,皇上很快就下旨赶你走,看你还怎么迷惑王爷!”

刘娥眼睛一亮,“要赶我走?”

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