苏格兰除了悠扬的风笛、格子花纹的裙装、甘冽香醇的威士忌之外，还有一道地域色彩特别浓郁的国菜“哈吉斯”。
这道菜有人爱，有人嫌弃，与羊内脏有关，制作出来的卖相差强人意。
“哈吉斯”的通常做法，是将羊的肝肺心煮熟、切碎，与洋葱、羊油还有燕麦一起混合，搅拌时加入细盐、胡椒还有豆蔻皮等一些香料粉。
为了让馅料更好的混合，形成特别的味道，麦斯将馅料加入煮羊杂的高汤烹煮。
将馅料充分搅拌后，没有急着将馅料放入羊胃。
而是先将羊胃切成数块，用羊筋缝合成细小的袋子，将馅料放入袋子里，如此再放入蒸笼里进行蒸煮。
摆盘的时候，在旁边搭配摆放马铃薯泥和芜菁甘蓝泥。
麦斯对这道菜充满感情。
当初，自己在苏格兰邂逅了一个漂亮美丽的姑娘，她是农场主的女儿，也是这么多女朋友当中少数几个没有结过婚的女孩。
那份感情一阵珍藏在自己的心底，如今情绪狂涌，在这一道菜里完美绽放。
调制好了蔬菜汁，滴在盘子里，仿佛是铺满绿茵的芳草地，袖珍的羊肚像极了原野上的牛羊。
麦斯小心翼翼地准备每一个细节，从摆盘的谨慎，能看出其专注程度。
马龙忍不住暗叹，从未见过麦斯如此认真。
以前总是一副随意自在的态度，如今看来，那是因为他没有全神贯注，其他比赛，不值得他使出所有的才华。
棋逢对手，才能激起斗志。
如果说传统哈吉斯的卖相，让部分人觉得搬不上台面，但经过麦斯一双巧手制作传来的创新哈吉斯，让人眼前一亮。
他充分考虑到首轮失败的原因，与外观造型有关，所以加入了很多美学元素。
在这一刻，麦斯作为虎榜第一的实力完全展露无遗。
舞台上虽然有人表演，但观众们被麦斯在操作台上的每个动作吸引。
厨艺的美妙之处，在于充满了创造力。
宛如沙画展现出来的生命力，任何人都不知道麦斯下一步，会构造出什么样的世界。
当麦斯完成作品的瞬间，场外的观众和评委都忍不住发出惊叹，麦斯制造了六个微型的世界，每一份哈吉斯作品，都展现出了不一样的风貌。
农场、山川、河流、海边、丛林、原野……每一个风貌仿佛都能引起人畅想，是否发生过一段感人肺腑或浪漫迤逦的爱情故事。
也只有麦斯这种情场高手，才能做出这等变化丰富的作品。
乔智并没有留意麦斯在做什么，他用心地烹饪羊杂汤，采用最朴素的方法。
羊杂汤虽然在国内并不罕见，但羊杂汤的味道却是千差万别。
乔智采用的自然不是寻常的烹饪方法。
相传晚清时期，老佛爷曾对一道菜偏爱，持续十多年一直每天都会喝，后来厨师将秘方传给了徒弟，徒弟酒后一不小心说漏嘴，老佛爷勃然大怒，厨师和徒弟都被砍掉了脑袋。
这位让御厨掉脑袋的菜正是宫廷秘制羊杂汤。
其实不仅外国人觉得动物内脏登不上大雅之堂，华夏的达官贵人也不会食用，像卤煮、牛杂、羊杂这种食物，只有最贫困的百姓才会享用。
宫廷羊杂汤配方能瞒天过海，自然有独到之处，最神奇的便是那超越羊杂本身的味道，拥有一种与顶级食材媲美的高级感。
除了宫廷羊杂汤之外，乔智选择了一个糕点，门钉肉饼。
据说，曾经御膳房给老佛爷做了一种有肉馅的圆饼，老佛爷很是喜欢，便问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便回答说是门钉肉饼。
至于里面的肉馅，则是用羊杂制成。出锅的瞬间，玻璃房内充斥着一股奇特的香味，有面食的甜糯，也有混合着香料的肉香。
都是宫廷制法，搭配在一起给人毫不突兀的感觉。
乔智在摆盘上也做了细致的构图，将羊杂汤搁在精致的瓷器当中，将一块肉饼切成四瓣，堆叠成假山。
用勾芡好的酱汁，从上而下泼洒，宛如一道溪水滑落。
酱汁因为勾芡得很浓稠，缓缓流淌，形成了一种动态的视觉效果。
此外，还有冬瓜雕刻而成楼宇，萝卜雕刻而成的小鱼，各类花朵至少七八个品种，构成了一幅精致的园林构图，充满了东方的美感。
不仅有宏观的结构，还有细节之处，若是细看的话，取了故宫后花园的一景。
当然，乔智知道这些外国评委对华夏的文化估计也不是很熟，但他还是尽心尽力地完成了这道华夏风格很重的一道菜。
太多的华夏元素，具有一定的风险性。
但乔智觉得，面向国际的赛事之中，作为一名华夏厨师，必须要承担一定的风险，将华夏文化在国际上推广。
乔智在五十分钟之内完成了六个作品，让在场或者通过直播观看比赛的厨师感觉震惊莫名。
扪心自问，以他们的雕刻功底，这么短时间内，完成一个都有些艰难。
镜头扫过六个盘子，所有人都露出了震撼之色。
最惊人的不是精巧和恢宏，而是六道菜的布局全部都是宛如一个模子刻出来的，无论是亭榭水阁，还是花草游鱼，都是一模一样。
如果将麦斯充满想象力的摆盘，看成浪漫主义情怀。
那么乔智这种严谨而不失灵气的摆盘，浸透着庄重雍容的大国气度。
不一样的风格，不一样的菜系，在这一刻呈现在评委和食客们的眼前。
“这是虎榜最巅峰的比赛！”马龙激动不已，“即使龙榜的比试，也不过如此。”
黛芬尼也颔首同意，“他们都拥有在龙榜占据一席之地的实力，实在太震撼了，这两道美食，让我产生不忍破坏的感觉。 ”
乔智观察着苏格兰美食，从布局来看，麦斯利用哈吉斯和蔬菜汁，勾勒出是一座连绵的山脉平面图。
品尝了一口“哈吉斯”，浓郁的羊杂香气在口中爆炸开来，再用哈吉斯蘸了绿色的蔬菜汁品尝，拥有第二重滋味。
双重味道叠加，可以用炸裂来形容。
羊杂的味道很纯美，混合蔬菜汁之后，产生了一种平衡的口感。
最精妙的是两种截然不同的汁液在舌尖交融，让原本敏锐的味蕾，开始解析其中的配方和奥秘。
持续了十多秒，给出的答案是，无法解码！
果然遇到了高手！
刘达研发多年的中式连锁餐饮秘方，能被乔智解析出来，说明他的味觉有多么可怕。
但面对这道菜竟然束手无策，说明麦斯在调味上的能力，已经达到玄妙、精深的境界。
乔智对食材和香料很熟悉，造成无法解析的原因是，麦斯在自己的菜当中融入了自己独一无二的风格。
以心入厨，麦斯在境界上和乔智处于同一水平。
麦斯也开始品尝乔智的作品。
放在西方人的眼中，作品似乎有些呆板，没有自由主义元素，但那肉饼堆叠而成的假山，还在缓缓流动的酱汁，为整个作品增加了灵气。
麦斯品尝这道菜，先喝了一口羊杂汤，随后吃门钉肉饼。
他心中产生怀疑，这真的是羊杂汤的味道？
与方才那道牛肚汤，充满牛肚的香气相比，羊杂汤似乎没有羊肉的味道。
不对，当肉饼馅料和汤汁碰撞之后，形成了一个奇怪的化学反应。羊杂的味道，变得浓郁起来。
分开品尝，无论是汤还是饼都没有羊杂的味道，但混合之后，会有一种羊杂香气充斥口腔的美妙。
“实在太棒了！”
麦斯内心嘶吼，汗毛孔都竖起来。
他为拥有这样的对手，而感到兴奋。
乔智开始对麦斯的作品进行评点，“这是一道充满感情的作品，让我情不自禁地想起了初恋的感觉。不过，我的作品也不会差，甚至能给品尝者带来更多的感悟。”
麦斯接过话筒，“必须得承认乔智是近十年以来，接触过最强大的对手，他虽然年轻，但作品大气厚重，而这道菜充分地展现了对食材的熟悉。但，我认为这一回合，将会是我获得胜利。”
面对两个选手的自吹自擂，郜小白尴尬地笑了笑，“进入第二轮，还真是硝烟四起，火药味很浓。但我们也看到了变化，他们已经有种惺惺相惜的感觉。结果如何，还是得交给我们 的五位评委，相信他们会给我们带来公正的结果。”
马龙与其他四名评委分别品尝了两道菜，然后私下开始激烈的讨论。按照常理，评委们打分以自己的意见为主，但他们对如何给分产生了迷茫。
这两道菜各有千秋，但绝对都在一个层次、水平。
马龙取过话筒，停顿许久，艰难地说道：“实话实说，这两道菜都处于很高的水准，但放在一起品尝，还是会有差别。
乔智的作品，层次丰富，创意十足，而且味道鲜明。而麦斯的这道菜轻快活泼，让人从食物中感受到了充沛的情绪。
最终我们一致认为，这一轮的比赛结果，乔智获得49.9分，而麦斯获50分。
我们希望两人重新回到起跑线，在第三道菜上放开手脚，抛弃杂念，释放自己最大的能量。”
