第一节 红薯粥
营养关键词
·蛋白·膳食纤·淀粉
有益于肠胃的原因
中医认为红薯具有健脾胃、润便的作用。适用于形体消瘦，便秘等。红薯的蛋白质质量高，经常食用可提高人体对营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。红薯中含的膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。但是，红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
原料 新鲜红薯250克，粳米100克。
调料 白糖2大匙。
做法
①将红薯（以红紫皮黄心者为最好）洗净，连皮切成小块。
②将粳米用水淘洗干净，除去泥沙杂质。
③锅置火上，加水、红薯块与粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入白糖适量，再煮2～3沸即可。
提示
粥烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。
第二节 果脯红薯饭
原料 黄瓤红薯1/2个，大米240克。
调料 什锦果脯适量。
做法
①大米用清水淘洗干净，除去泥沙杂质，沥净水分，装入电饭锅内，加入清水240克。
②红薯洗净，削去皮，切成滚刀块，与什锦果脯一起放入电饭锅中，按下开关，焖熟即可。
提示
红薯切成滚刀块，受热面积较大，煮焖好的红薯饭才会更加饭香瓜甜。
第三节 炸薯丸
原料 红薯1000克。
调料 生姜、香醋、精盐、大蒜瓣、植物油各适量。
做法
①将红薯洗净去皮成切片，放入笼屉蒸熟取出，加醋捣成泥。
②蒜瓣、生姜切米与精盐一并放入薯泥中用力搅打均匀。
③炒锅放在旺火上，下植物油烧到七成热时，将薯泥捏成小圆粒逐个下锅炸至呈酱红色，倒入漏勺沥去油装盘即成。
第四节 荔香薯片豆腐
原料 番薯干250克，白芝麻8克，荔枝蜜23克。
调料 白糖2大匙，花生油400克（约耗35克）。
做法
①将番薯干刷洗干净，控净水分，切成5厘米长、1厘米宽的片。
②将锅放旺火上，放油烧至七成热时，将番薯片下锅过油，1分钟后捞出倒进漏勺沥油。
③将炒锅放小火上，放少许油，放白芝麻，炒酥铲出，待凉后研成末。
④将过油的番薯片装盘，撒匀白糖，上笼用旺火蒸2小时后取出。
⑤番薯上浇上荔枝蜜，撒芝麻末即成。
第五节 八宝红薯泥
原料 红薯600克，蜜冬瓜条30克，肥膘猪肉150克，蜜枣30克，蜜青梅20克，盐花生米20克，蜜樱桃30克，油炸桃仁20克，荸荠50克。
调料 白糖8小匙。
做法
①荸荠去皮洗净，与花生米、瓜条、青梅、桃仁、蜜枣分别切成粗颗粒。肥膘猪肉去皮切成1厘米见方的小丁。
②将红薯洗净削去外皮，切成小块放入蒸笼内旺火蒸20分钟，熟后取出放在墩上，用刀背捣茸烂成泥。
③锅置旺火上放入肥膘猪肉用铲翻炒至出油，捞起油渣盛入碗内。锅内留油放入苕泥不断翻炒直至微现油点不粘时再加入白糖和各种蜜饯以及桃仁、花生，油渣翻炒均匀起锅盛入盘内，最后放蜜樱桃即成。
提示
红薯用笼蒸不要煮，以免水分过多。薯泥不可炒得过久，更不能炒翻沙，否则影响口感。
