第一节 芝麻粥
营养关键词
·不饱和脂肪酸
有益于肠胃的原因
芝麻的含钙量很高，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于营养成分的吸收。中医认为，芝麻味甘性凉，具有润肠通便、解毒生肌的作用。适用于肠燥便秘、蛔虫、食积腹痛、溃疡等症。
原料 黑芝麻10克，粳米60克。
调料 蜂蜜2小匙。
做法
①将黑芝麻炒香，待用。
②将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮八成熟时，加入黑芝麻、蜂蜜、拌匀，煮成粥即成。
提示
粥锅烧开后，立即撇净浮沫，使汤汁清亮。
第二节 香煎芝麻饼
原料 澄面、沸水各150克，糯米粉500克，冷水200克，白芝麻300克，枣泥200克。
调料 植物油200克，白糖、猪化油各150克。
做法
①将澄面、沸水合成面团；将糯米粉、白糖、猪化油、冷沸水合成面团，分别调和好后，再揉合在一起成面团，用湿布盖严，饧40分钟，待松弛。
②面团搓成长条，每20克下一个剂子，包入10克枣泥馅，封严口，沾上白芝麻，上屉蒸熟，取出。
③平锅上火烧热，加适量油，下入芝麻饼，将两面煎至金黄色即可。
提示
掌握好煎制的火候，以中火为宜。
