第一节 苦瓜猪肚汤
营养关键词
·碳水化合·膳食纤·维生素·矿物质
有益于肠胃的原因
苦瓜营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素，以及钙、铁等成分。苦瓜的维生素C含量在瓜类中首屈一指，这对保持血管弹性、维持正常生理功能，以及预防高血压、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。
原料 苦瓜、猪肚各300克，红椒圈15克，蒜片、姜片各少许。
调料 红油30克，白糖1/2小匙，精盐2小匙，鸡精1/2小匙，红骨汤1500克。
做法
①将猪肚用面粉擦拭，放入清水中两面洗净，下入沸水锅中加少许姜片汆烫后捞起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切条备用。
②苦瓜去瓜蒂，剖成两半去瓤，切成长条形备用。
③锅中加红油烧热，下入蒜片、肚条略炒，倒入猪骨高汤、苦瓜、调料烧沸，中火煮15分钟，撒入红椒圈即可。
提示
选择肉食猪肚，容易成熟。
第二节 肉末苦瓜条
原料 苦瓜250克，猪肉末50克，红椒条、芽菜末各25克。
调料 精盐1/3小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，鸡精1/2小匙，豆瓣酱1/2大匙，植物油2大匙，姜末、葱末共10克，白糖1小匙，酱油适量。
做法
①将苦瓜切成一字条，放入精盐稍腌一会儿。
②坐锅点火放油，油温四成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，再放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油，淋入香油，翻炒均匀出锅即可。
提示
苦瓜味苦性寒，有清暑除热的作用，是夏季餐桌上的保健菜。选购苦瓜要挑表面瘤突棱凸、颜色青绿的，若外皮已变为黄红色，那么炒出来的苦瓜就差了。
第三节 凉拌苦瓜
原料 苦瓜400克，胡萝卜少许。
调料 精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油2小匙，蒜泥少许。
做法
①将苦瓜切成薄片；用适量水洗净，备用。
②将胡萝卜切成小方丁，备用。
③将苦瓜、胡萝卜丁盛入容器中，加入精盐、味精、蒜泥、葱油拌均入味，装盘即成。
第四节 煎焖苦瓜酿
原料 苦瓜500克，肉茸（七成瘦、三成肥）250克，糯米70克，湿香菇粒50克，葱花50克，蒜蓉10克，豆豉5克。
调料 精盐1小匙，老抽1小匙，味精2/5小匙，鸡精3/5小匙，白糖1小匙，水淀粉1小匙，豆豉1小匙，植物油50克。
做法
①苦瓜切斜圆段，去掉子粒焯水，沥干水分，在里面抹上水淀粉。
②糯米用温水浸泡1～2个小时，然后与香菇粒、葱花和3克精盐、1克味精拌匀制成馅心酿入苦瓜内。
③锅烧热放油，小火将苦瓜两面煎至金黄铲出，随即放少许油，中火烧热，放入蒜蓉、豆豉爆香，倒入苦瓜酿，加水、老抽、精盐、味精、白糖、鸡精，随即加盖焖至苦瓜酥烂，铲出放入碟内，原汁用水淀粉勾芡，淋上即可。
第五节 苦瓜番茄汤
原料 苦瓜1根，番茄2个，马铃薯1个，胡萝卜1/2根，洋葱片少许。
调料 精盐适量，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①苦瓜洗净，剖开去籽，切片。
②番茄洗净切块。
③马铃薯去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮；切片待用。
④置火上，放入2大匙植物油烧热，下洋葱片、马铃薯炒至断生后，下入番茄炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，离火即可。
提示
注意汤面清洁，撇净浮沫，时间不宜过长，保持原料脆嫩。
