田蜜趁着锅里的鱼还没熟的时间去准备调料汁,切了一些青红小米椒,姜葱蒜,放进一个铝盆里,然后放盐,鸡精,耗油,味极鲜。两小勺子辣椒面,在液化灶上熬了一些油往切好的调料上一倒“歘~~~”一声,热油炸着辣椒仔瞬间冒出了一股难以用言语表达的香味,让人欲罢不能,这就是油泼辣子的魅力。
“如果没有这些五香粉之类的调料也没关系,放些盐,辣椒面,酸菜水也是可以的。”田蜜细心解释,因为古代的调味料实在太少了,只有酱油,豆豉还有醋,这酱油是豆豉的副产品,醋是酿酒的失败品。
田蜜拿起一袋鸡精跟周大人解释:“这是鸡精,可以用鸡汤和处理干净去油的猪皮,加盐,姜片,葱段,八角,桂皮,丁香一起熬煮成胶,然后晾凉晒干,舂成粉。做菜烧汤时加入鸡精,菜会更香更鲜美。”田蜜以前看逗音,自己还亲自动手做过这种简易鸡精,不过由于没有添加香精之类的化学物品,自己做的鸡精味道不浓。
田蜜想,以前看小说,里面那些财迷的女主,天天卖菜谱,这样一个鸡精的制作方法都卖了两千两,田蜜感觉今天简直亏了一个亿。
油炸猫儿也已经处理完了,这个就很简单了,又起了一口锅。挖了两大勺猪油,等油温七层热时,姜片,葱白,八角,桂皮,丁香,小茴香,一小碗蒜片和一大碗干辣椒段全部倒进去炒,等干辣椒发出香味,就把处理好的油炸猫儿倒进去翻炒。让张嬷嬷烧小火,慢慢在锅里焙,大约七八分钟,焙到这些油炸猫儿焦黄,只只香脆,起锅装盘。简直香味扑鼻,让仔细观看的众人忍不住吞口水。
前天张嬷嬷已经学会了螃蟹小龙虾的做法,田蜜就不亲自动手了。只是告知张嬷嬷,今天的小龙虾用辣椒酱,花椒和豆豉炒就是了。因为这些衙役学了做法是要推广给大众的,这里根本没有火锅底料。
在大食堂里把条桌四张拼在一起,就成了大方桌。请周大人周捕头他们入座,刘嫂和知书,知琴先一人给他们端上了一碗奶白色香喷喷的鲫鱼汤。这鲫鱼汤奶白色,上面还飘着一些绿绿的香菜和葱花,闻着香,看着也很有食欲。
周大人见小弟们都是一口闷,还嚷着再来一碗,忍不住轻轻喝了一小口,嗯~!香滑爽口妙不可言!真不敢相信这是稻田里的小刺鱼熬出来的汤。
“鹿娘子手艺真是绝妙,这小刺鱼到了你手里也变成了美味佳肴啊。这个小刺鱼,之前大家也是用来熬汤,可是那熬出来的汤腥得很,还不白,不知鹿娘子有何妙招啊?”周大人不耻下问,厚脸皮的请教别人家的秘方。
田蜜也知无不言,自己又不是要靠这些秘方度日,没有什么不能说的,就爽快的分享秘方:“周大人,其实绝招就是首先要把鱼鳃,鱼鳞,内脏还有鱼肚子里那层黑膜去干净,煮的时候一定要加入生姜片,这样鱼就不腥了。想要白白的鱼汤也很简单,就是把鱼使劲儿煎,直煎到鱼两面焦黄,或者直接煎到碎烂,不要煎焦了就行,这样熬出来的鱼汤就白了。”
“多谢鹿娘子赐教!”周大人拱手。
“周大人不必多礼,我也是为国为民,奉献小我成全大我!”田蜜自夸。
“哈哈哈!好一个奉献小我成全大我,明日本官启程进京面圣,必将鹿娘子的功劳告知圣上。”说到圣上,周大人朝旁边拱了拱手。
“那有劳周大人了。”这功劳自己必须有一份,自己可没有学电峰做好事不留名的伟大奉献精神。其实仔细想想,当年那电峰做完好事肯定是留了名的,要不然大家怎么会知道这好事是一个叫电峰的娃做的呢。
田蜜去厨房,把刚刚蒸好的鲫鱼起锅,用盘子一盘两条的装起来。然后淋上刚刚做的油泼辣子调味料,叫她们端出去,剩下的等会客人走了自家再吃。
然后是香喷喷的油炸猫儿,起初周大人他们看见油炸猫儿是不敢下口的,田蜜闭上眼睛狠心尝了一只后周捕头忍不住开动了,然后衙役们。
最后这文绉绉的周大人,忍住恶心夹了一只金黄焦脆的油炸猫儿,以生平最慢的速度,一把扔进嘴里“咔嚓”一声脆响,那属于油炸昆虫独有的焦香味,奔出口腔从鼻子里冒出来,“卧槽!好香!好脆!好好吃!这是什么神仙的味道!我飘了~我周围都是香香脆脆的蝗虫在飞。。。啊呜~我吃,咔嚓~我嚼,啊呜咔嚓啊呜咔嚓。。。”等沉浸在幻想中不可自拔的周大人伸出筷子去夹第三只时,整个盘子里只剩下一些干辣椒和花椒粒了。
只听周捕头嚷嚷着:“没吃够,没吃够,再来一盘哦不,全部端出来,大爷今天要大吃一斤!”
最后端出来的只是些干辣椒和调料,因为看着他们几个抢得香,大家忍不住都去厨房尝尝味道。你尝两把,我尝两把,这本来就不多的油炸猫儿就尝光了。
最后还是香喷喷辣乎乎的麻辣小龙虾,熄灭了大家的怒火。
席间周大人问陈大海学车学得如何了,自己想早点启程去京师面圣。
这清河县其实离京师只有挨边三百里,以前坐马车,要两天才能到达京师。第一天晚上必须在离这里一百多里的府城北海府住一晚上,第二天晚上到达京师,第三天早上才能上早朝。
其实要说面圣,这周大人的五品芝麻官是没有资格的,可是这周大人的出生好,父亲是右丞相周松。自己也是父亲安排下乡来镀金的,本来是要镀五年的,现在有了这颗福星田氏,看来自己不用再在这鸟不拉屎的小县城镀了,所以必须亲自面圣。前日自己就派加急送信回府了,想来父亲已经安排妥当。
“周大人,如果开车的话,您今晚二更出发,明日早朝就可面圣了。不过路上还是要注意安全,不可操之过急。”田蜜对自己的车子很有自信,不就是一百五十公里嘛,以前跑高速,只要一个多小时。就算现在跑土路,那土路也是官道,每年都有劳工维修,路也是很平坦的,最多五个小时就可以到了。