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第22章 笋饼与豆渣饼

到了春天,山区家家都有笋。晒笋干时,把一片片嫩嫩的笋衣剥下来,切得碎碎的,放到一个盆里,加入红糟和盐及糯米粉,搓成一块块圆饼,拿到锅里蒸熟后,放到太阳底下去晒,晒干了就是糟笋饼。另一种做法是,把嫩嫩的笋放入石臼里捣得烂如泥,加上红糟和盐及糯米粉。

豆渣饼,顾名思义是用豆渣做的,家里做豆腐时剩下的豆渣,放到大锅里炒去一些水分,然后放在那儿,让它发酵一至两天。

做时放上适量的盐和红糟,加上糯米粉,搅拌均匀后,一个个搓成圆团,压成饼,码在一个篮子上,放入锅里蒸熟,然后放在太阳底下晒干,待用。

吃时拿一块来,切成条状,放油里炸一下,满厨房的糟香。咬一口笋饼,酥脆中带有柔韧,笋衣或笋的鲜嫩还保存着,和着糟香,就粥、饭吃,真是香啊!…

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