（2）馓子馓子这道油炸面食据传已有1000多年的历史。宋代文豪苏东坡诗赞：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”，该诗把馓子的色香味概括无余。回族的馓子股细条匀，焦酥香脆，做工考究。一般要在面粉里加入红糖、蜂蜜、花椒、鸡蛋、香油，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿，当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条数根，轻轻抻长，套在筷子上下锅，金黄色出锅。回族的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。
（3）油香回族的油香种类很多，西北回族的油香有发酵面淡味油香、甜味油香，还有烫面油香等等。泉州、扬州等南方回族地区有糯米油香、地瓜油香等。回族在炸油香之前要洗大、小净以保持“清真”，和面时很注意用料。炸油香时在发酵面里要适量调入香油、鸡蛋，并掺入少量的薄荷叶粉。炸甜油香还要掺入红糖和蜂蜜，然后搅拌在一起，揉成面团擀成大小一样厚薄均匀的圆饼状，用刀在中间切刻两三道。传说，油香上切二至三个孔是在穆罕默德创教时期，为避免宰一峰有功劳的骆驼，而在油香上切两个刀眼来替代。
回族在炸油香时，一般要请年长的、有经验的人来掌锅。炸时，忌讳未洗大净的人闯入。吃油香时，要掰着吃。
（4）盖碗茶“金茶、银茶、甘露茶，比不上老回回家的盖碗茶”，盖碗茶是回族茶文化的一大特色。喝盖碗茶的花样甚多，随季节不同而变化。夏季以花茶为主，冬季以青茶为主。需要保健时可饮用“八宝茶”，配料有白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。开水冲泡，茶味浓酽甘甜，饮用时将盖与碗轻轻错位，清香四溢，回味无穷。
回族喝盖碗茶有一定的讲究，喝时不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。如果客人当着主人面揭开茶碗盖，掏出茶中的红枣放入口中时，主人就明白了这是客人已经喝好了茶，不需要再添开水，并要告辞的意思。
（5）正宗宴席“九碗三行”是回族的正宗宴席，一般在举办婚丧嫁娶的活动中，用这种宴席招待众多的客人及亲属。“九碗三行”是指菜上九碗，每碗大小相同，排列成每边三碗的正方形，无论从哪个角度看，都成三行，故曰“九碗三行”。
这种宴席不仅摆法有讲究，上菜也有名堂，通常先上四个角的肉菜，称之为“角肉”；然后上四边的菜，其中对面的两碗，名称要对应，称为“门子”。“门子”菜就是菜名一样，而花样和原料可以有所不同，比如东面是“丸子”，那么西边的菜也必须是“丸子”，但一边可以用牛肉，另一边则用羊肉，还可放鸡蛋、木耳等东西以示区别。最后上中间那碗菜，一般放凉菜，讲究的中间放火锅。
“九碗三行”的菜都不用过油炸，而用蒸、煮、拌、烹制，原料以牛羊肉及白菜、豆腐、粉条、木耳、黄花、鸡蛋、葱花、辣子和其他蔬菜。这种宴席的主饭是花卷、馍馍、米饭等，客人入席后，先倒茶，上干果碟子五六碟，多者十几碟，如葵花子、花生、水果糖、枣子、核桃、苹果、馓子、小麻花、油果等等，稍吃些后，立即上“九碗三行”的菜，由于这种宴席的菜都不过油，选料精细，像手抓羊肉、清炖羊肉、清蒸羊肉、羊肉焖肚饭等等都是堪称脍炙人口、富有回族地方特色的美味佳肴。吃来爽口而不腻人，自有一番风味。
拓展阅读：
宁夏回族自治区基本情况
宁夏是中国五个少数民族自治区之一，是祖国西部一方物华天宝的热土。宁夏回族自治区地处中国大西北的东部，是中国唯一的省级建制的回族自治区。虽然宁夏的国土面积比较小，只有6.64万平方公里；经济总量也不高，2008年，全年地区生产总值(GDP)1070亿元，财政总收入178.6亿元，其中地方一般预算收入95亿元；人口也不多，现有人口623万，但是，宁夏的后发优势明显，更有小省区也能干大事业的雄心壮志和英雄气魄。
美丽的宁夏
回族222万，占宁夏总人口的36%、全国回族人口的五分之一，还有满、蒙古、朝鲜等33个散居少数民族，各族群众团结得像一家人一样，是全国民族团结的典范。位置不东不西，处在祖国版图的中轴线上；海拔不高不低，平均只有1090米；气候不冷不热，冬无严寒，夏无酷暑，自然风光旖旎壮美。中华母亲河黄河宛如一条玉带，397公里自南而北奔流不息，世代哺育着宁夏平原，古有“塞上江南”的美誉，今有“十大新天府”的盛赞；首府银川市犹如镶嵌在黄河玉带上的一颗璀璨明珠，是辐射内蒙古西部、陕西北部、甘肃东部的区域化中心城市；以银川为龙头，一个新兴的沿黄河城市带(群)正在崛起，“黄河金岸”的盛世美景正在展现。
富饶的宁夏
具有丰富的光热、土地、水和矿产资源。耕地总面积达1650万亩，人均占有量居全国第三位，引黄自流灌溉690万亩，是全国四大自流灌溉区和12个商品粮生产基地之一，是国务院确定的现代农业、旱作节水农业、生态农业“三大示范区”。国家分配宁夏年可利用黄河水达40亿立方米，通过水权转换，为工业发展创造了广阔的用水空间。宁夏已探明矿产50多种，以丰值度衡量，人均自然资源潜值为全国平均值的163.5%，居全国第五；煤炭探明储量全国第六，人均产煤第三，人均发电量全国第一。宁东地区是宁夏的优势集中区，宁东煤田探明储量273亿吨，远景储量1300亿吨，是全国13个亿吨级煤炭基地之一，宁东煤电化基地是国务院确定的国家级煤炭基地、煤化工产业基地、“西电东送”火电基地和循环经济示范区，规划到2020年总投资将达到3000亿元，形成1.3亿吨煤炭、1700万千瓦发电装机、2000万吨煤化工产品的综合生产能力，实现增加值1200亿元以上。
神奇的宁夏
既有雄浑的大漠风光，更有塞上江南新天府的美景；既有神秘的西夏历史渊源，更有浓郁的回乡风情、醇厚的黄河文化。“两山一河”(贺兰山、六盘山、黄河)、“两沙一陵”(沙湖、沙坡头、西夏王陵)、“两堡一城”(将台堡、镇北堡、古长城)、“两文一景”(西夏文化、回族伊斯兰文化、塞上江南景观)星罗棋布，交相辉映，岳飞《满江红》、毛泽东《清平乐·六盘山》等不朽诗篇使这方神奇的土地蜚声四海，已经成为祖国西部独具特色的旅游目的地。
开放的宁夏
依托承东启西、纵贯南北的区位优势，形成了公路、铁路、航空通边达海的立体化综合交通运输体系；依托《民族区域自治法》赋予的权力，形成了《招商引资优惠政策》等一整套开放政策体系；依托长期相互交融的移民、游牧、农耕、回族伊斯兰等多种文化，形成了宁夏人不封闭、不排外、不保守，兼收并蓄、和谐共生的开放包容心态；依托国务院《关于进一步促进宁夏经济社会发展的若干意见》(国发[2008]29号，2008年9月7日)的政策支持，宁夏内陆开放型经济正在勃勃兴起。
奋起的宁夏
认真贯彻落实科学发展观，紧紧抓住西部大开发的历史机遇，大力推进新型工业化、城市化、信息化和新农村建设，大力发展能源、化工、新材料、装备制造、农副产品加工和高新技术等“五优一新”产业集群，经济增长连续10年超过全国平均水平。国务院《关于进一步促进宁夏经济社会发展的若干意见》明确了宁夏建设“六大基地、六个示范区、一个目的地”的战略定位，国家20多个部委专门出台了支持宁夏发展的政策文件，为宁夏的改革开放插上了腾飞的翅膀，标志着宁夏已经迎来了前所未有的黄金发展期。
2008年是宁夏回族自治区成立50周年，我们在党中央、国务院的关怀下，认真贯彻落实科学发展观，经济、社会发展取得了突破性进展：宁夏的GDP已经突破1000亿大关，宁夏的高速公路突破1000公里，宁夏的电力总装机突破1000万千瓦，粮食总产、单产都创历史最高水平，固定资产投资增幅为全国第6位，金融机构的新增贷款为全国第5位，城乡居民的收入增加绝对额是30年来最高的，宁夏教育“两基”(基本普及九年制义务教育、基本扫除青壮年文盲)经过了国家验收等。
备注：“六大基地、六个示范区、一个目的地”：把宁夏建成国家重要的煤炭基地，煤化工产业基地及“西电东送”火电基地，世界重要钽铌铍、碳基材料制品生产研发基地，国内重要的镁硅及其深加工产品基地，特色农产品生产加工基地；全国节水型社会建设示范区，全国防沙治沙综合示范区，宁东国家循环经济示范区，引黄灌区现代农业示范区，中部干旱带旱作节水农业示范区，南部黄土丘陵区生态农业示范区；西部独具特色的旅游目的地。宁夏工业“五优一新”调整思路：“五优”指的是能源、化工、农副产品加工、装备制造和新材料制造五大优势产业，“一新”指的是高新技术产业。
