一般来说，一个成功的美食节活动方案须涵盖以下内容：确定美食节的主题及其活动时间和场所；确定美食节活动的组织方式、活动内容和相关菜单；确定美食节活动的主要目标客源及其价格定位；确定美食节活动的营销方式和广告媒体；确定美食节活动的工作人员及其工作内容和任务；采购相关食料用具、布置会场环境；开展各项美食节活动；总结美食节活动的成败得失。
开展美食节活动前期准备工作
在美食节活动方案确定后，往往由餐饮企业常务副总挂帅，组织餐饮部经理、总厨师长、公关部经理、销售部经理、采购部经理、各相关餐厅经理等一起成立一个美食节的领导小组，协调和落实美食节各项事务，由各部门分工合作，编排全面具体的工作进程表，落实美食节活动起止日期、每天生产内容和营业时间、场地、用具、人员、原料的组织和相关费用等，厨房生产由总厨师长召集各厨师长、领班，共同研究美食节菜单的设计和制作计划等等。
在确定了美食节菜单和工作人员以及工作进程表后，美食节活动的组织管理者就要着手筹备美食节活动所需要的各种食品原材料、调味品、烹制盛装器皿和装饰物品以及广告宣传资料，以便对餐厅的装饰布置和各式菜点造型加以修饰烘托，为美食节活动造势。例如北京丽都假日饭店曾经举办过一次名叫“情靡好莱坞”的浪漫的奥斯卡美食节活动，在其装饰成美国好莱坞影城般的沁园咖啡厅里，客人们不仅可以从数百种美国、墨西哥美味中随意挑选自己喜爱的菜品点心，还可以品尝到加利福尼亚香醇葡萄酒。就餐同时，既可以欣赏各部好莱坞怀旧经典电影歌曲，还可以观看历届奥斯卡颁奖晚会的录像集锦和本届奥斯卡颁奖晚会实况录像，让热爱电影的食客朋友们既可以回顾好莱坞电影的发展史，又可以追赶世界电影最新潮流。北京丽都饭店的这次美食节活动的策划和环境气氛的设计如下表所示。
开展美食节活动
美食节的营业控制是举办美食节活动的餐饮企业经营管理的重要组成部分，针对美食节活动进行营业控制是美食节增加利润的重要保障。餐饮企业的管理者们可以通过降低食品原材料的采购成本、合理利用已购餐厨设备、降低食品原料加工过程中的损耗成本和节约人工成本、严格控制菜品销售和服务质量等有效途径来进行针对美食节活动的营业控制。
1.采购控制
食品原材料的采购是美食节经营活动及成本控制的起点，只有在食品原材料的采购质量和价格方面加以控制，才能使整个美食节活动顺利进行。一般来说，采购控制包括以下内容和环节：根据美食节所制定的菜单，编制采购计划，严格执行“以销定进、以需定购”的采购原则；保证食品质量，调节控制数量。食品原材料分为鲜活原料和可贮存原料两种。两种原料都必须时刻根据现有食品原材料的库存量和美食节活动期间每天所消耗的用量，计算出下一次的采购量，采用多次少量订货的办法来进行采购；根据行情，制定货源报价单。总而言之，美食节采购过程中的最佳方式是签好业务合同，掌握进货渠道，在保证食品原材料质量的基础上，力求降低食品原材料价格和成本。
2.验收和储存控制
美食节各项活动所用食品原材料的验收需要做好单据审核、验收数量和分量的审核，以及检查包装物品，其控制内容和环节包括：根据食品原材料的消耗和储备情况，提出采购意见和物资周转方案；对库存的物品防止微生物和病虫的侵害，以降低食品原材料的成本和损耗；控制出库食品原材料的质量和数量。总而言之，对美食节活动所需的食品原材料的验收和储存要把握以下原则：即一般性货物少验，贵重易碎的货物多验；本地产的货物少验，外地产的货物多验；易受潮变质的货物多验。这样方能保证人库货物的质量和数量，从而保证美食节活动的顺利进行。
3.生产控制
美食节活动期间生产控制包括：根据美食节活动菜单和就餐人数，分析并预测就餐客人对各类食品原材料的喜好程度来制定美食节活动所需要的短期生产计划，确定并配备美食节活动所需要的各种工作人员和相关食品原材料的需要量，然后对美食节活动期间的生产过程加以组织和控制，即根据食品原材料的加工方法和净料率，建立相关生产烹制标准，减少生产过程中食品原材料的损耗，并在保证菜品质量和花色品种的基础上，控制生产制作成本。
4.销售控制
美食节活动的销售控制包括以下内容和环节：做好美食节活动的销售预测和促销宣传工作，招徕客源；根据美食节活动的销售方式、接待对象及每位员工的实际工作能力配备和组织美食节活动的销售人员，确定所需销售员工和管理人员的数量；制定合理的美食节活动的销售服务程序和销售方案以及销售预算，组织和落实相关销售业务；总结和分析美食节销售活动的成败得失。
（六）总结分析
针对美食节活动的总结分析包括：对美食节活动的开展成败与否，可以通过抽样调查的方式和客人投诉情况广泛收集食客、代理商、供应商和工作人员的意见；建立和完善客史资料和档案，为餐饮企业今后相关活动提供经验和决策依据，也为企业销售人员开展公关活动提供详细资料和信息。一般来说，美食节客史档案应包括以下内容：美食节客户姓名、宴会日期、人数、桌数、费用、菜单等记录；美食节菜单活动资料，尤其是美食节期间贵宾、宴会部接待的档案资料，如私人或企业团体的宴会预订表、宾客宴会的电话记录稿、书信复印件、传真等、政府指令性宴会预订的机密文件资料、团体宾客（VIP的随行人员）人员名单和简况、大型宴会或高级宴会的领导小组成员和会议简报、高级宴会的组织机构和岗位以及全员名单；饭店参与高级宴会活动的各部门所制定的活动计划；宴会厅的布置计划和需求的物资用品清单；整套的宴会菜单（包括记者招待会、签字仪式、鸡尾酒会所需的茶水、饮料、小食品，还有随行、陪同、司机桌的菜单）、酒单和账单；美食节活动期间突发事件和应急处理的情况记录；美食节活动中，各部门所撰写的宴会活动总结；美食节期间受表彰的管理人员和服务人员名单及事迹；美食节期间日常演奏的乐谱及乐曲的名称；美食节宴会主桌上主人、主宾等宾客席次安排及台型布置；美食节活动所拍摄的录像、照片资料；宾客对美食节菜肴的赞誉题词和馈赠、感谢的资料；宾客对美食节活动的意见反馈；美食节活动中的各种配套活动的主要资料；美食节活动中工作人员的班次安排及各服务班组的工作汇报总结资料；美食节活动的绿化和鲜花装饰布置。
当然，在建立和完善了美食节客史档案之后，还需要通过对美食节的跟进调查，总结评估美食节活动计划与目标的一致性，美食节活动实施过程的绩效进行分析，从而肯定成绩，找出不足之处，并且为今后其他类似的美食节活动提供参照和经验教训。
思考题：
1.什么是宴会？宴会管理有哪些基本特点？
2.宴会的前期准备有哪些要求？
3.宴会的类别及其经营的特点？
4.宴会的预订需要做哪些工作？预订人员应怎样受理预订，怎样能保证预订的准确性？
5.宴会厅的设计要注意哪些方面，其中台面设计有哪些种类？
