空煎明虾
原料：鲜活大明虾，生葱，生姜，蒜头，清汤，香菜，酱油，白糖，料酒，桔汁，湿淀粉，花生油。
做法：将鲜活大明虾剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪。生葱、生姜、蒜头切末。炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
炒虾仁
原料：鲜虾仁，鸡蛋清、青红椒、鲜笋、香菜、料酒、精盐、味精、水淀粉、生姜末、蒜片、花生油各适量。
做法：洗净虾仁，吸干水分，用淀粉、精盐、料酒上浆。青红椒、鲜笋、香菜洗净，青红椒、鲜笋切丁，香菜切末。净锅放火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入虾仁滑散，入青红椒丁、鲜笋丁滑熟，捞出控油。锅留底油少许，烧热后加入生姜末、蒜片爆出香味，下入虾仁、青红椒丁、鲜笋丁，加入料酒、精盐、香菜、味精，炒匀即成。
吉利虾
原料：对虾，鸡蛋，笋丝，胡萝卜丝，蒜末、葱丝、洋葱丝、精盐、味精、面包糠、干（湿）淀粉、花生油、白糖、醋各适量。
做法：将虾去皮、虾线，放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾条生坯，先拍淀粉，再拖蛋液，最后拍面包糠。将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出，围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香，再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加白糖、醋、精盐调味，湿淀粉勾芡，盛在炸好的虾中心即成。
白炒虾球
原料：大明虾，冬笋，香菇，西红柿，青椒，大蒜头，葱白，蛋清，精盐，白糖，料酒，干淀粉，湿淀粉，味精，花生油。
做法：大明虾剥去头、壳、尾，洗净，压干水份，从虾背中间片一刀取出汤泥。冬笋、香菇、西红柿青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆。油锅烧热，将上浆的虾倒入，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒，注入调好的卤汁，倒入虾球，翻炒即成。
金宝虾球
原料：蒜黄、鲜虾仁、味精、精盐、香油、白糖各适量。
做法：将蒜黄洗净，切小段。
将虾仁洗净，从背开刀去虾线。
锅烧热水，分别把蒜黄、虾仁汆水，过凉后放入大碗中，加入味精、精盐、香油、白糖，拌匀即可。
虾枣汤
原料：鲜虾肉，肥膘肉，马蹄，蛋清，精盐，味精，胡椒粉，香菜，高汤，花生油。
做法：虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；马蹄打碎切米，挤干水分。三种和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆。锅置中火，烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油。锅洗净置旺火上，入高汤烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
香菇鸡块
原料：小母鸡，干香菇，豆瓣酱，姜、大葱、白糖、花椒、料酒、酱油、精盐、鸡粉、八角、花生油、清汤各适量。
做法：干香菇用温水泡两个小时，片成大片。将葱切段，姜切块。将整鸡洗净，斩成块。
锅内下油烧热，放入鸡块爆炒。
待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6～7分钟，旺火收汁后出锅。
海鲜酿苦瓜
原料：苦瓜，虾肉，肥膘肉，蟹肉，蛋清，西红柿，精盐，料酒，葱姜汁，湿淀粉，味精，猪油。
做法：苦瓜洗净，横切成段，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅汆1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加蟳肉，搅拌成馅，填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。
蟹黄白菜
原料：大白菜心，蟹黄，面粉，精盐，味精，奶汤，熟猪油，花生油。
做法：大白菜洗净，切条。锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，放入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。另取炒锅置旺火上，下入熟猪油25克，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。
蚝仔煎
原料：鲜海蛎，鸭蛋，猪肥膘肉，青蒜，精盐，味精，香油，干淀粉，花生油。
做法：鲜海蛎洗净，剔净碎壳，下沸水锅汆一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和洗过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
豆腐蛎
原料：海蛎，嫩豆腐，鲜精肉，香菇，冬笋，芹菜，青蒜，精盐，味精，湿淀粉，清汤，香油，花生油。
做法：海蛎洗净，拾净贝壳。嫩豆腐切方块。鲜猪肉切丝，香菇、冬笋切菱形厚片，芹菜应摘掉叶子，青蒜去根部切段。锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤、豆腐块烧沸几分钟，调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
油爆海螺
原料：海螺肉，水发木耳，葱段、蒜、精盐、醋、味精、白糖、料酒、湿淀粉、花生油各适量。
做法：将海螺肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速汆水。把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉兑成味汁备用。炒锅内倒入花生油，烧至60～70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉，烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。
葱拌活海螺
原料：活海螺，葱白、米醋、味精、精盐、白糖、香油各适量。
做法：将海螺去壳，去掉杂液，片成薄片。
将葱白切成细丝。
锅烧开水，放入螺片，汆熟过凉，放入盆中，加葱丝、味精、精盐、米醋、白糖、香油，拌匀即可。
白炒鲜竹蛏
原料：鲜活竹蛏，水发香菇，熟冬笋，青椒，葱白，蒜米，精盐，料酒，白糖，湿淀粉，味精，上汤，花生油。
做法：竹蛏去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只片相连的二片，脚切荷叶片，洗净后入热水中汆一下，放入碗中，加料酒腌渍2分钟后，去除酒汁。冬笋切薄片。香菇解刀成角片。葱白切马蹄片。上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉和匀调成卤汁。炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热。先将蒜末下锅稍煸，再加入绍酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸，用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。
蒜蓉扇贝
原料：扇贝，葱白，红辣椒丝，蒜蓉，精盐，花生油。
做法：扇贝洗净外壳，剖开，留一半壳，将贝肉洗净，去肚、线、沙等杂质，剞二三刀，排列在大盘上，上旺火笼屉蒸2分钟。葱白切丝。锅置旺火上，倒入花生油烧热后入蒜蓉煸出香味时，入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后，淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。
萝卜蜇丝
原料：白萝卜，白海蜇皮，精盐，白醋，白糖，味精，红辣椒。
做法：海蜇皮剔去红膜，在流动的清水中泡去腥涩味后，挤干水分，切成1／4火柴梗的细丝，白萝卜去皮，切成火柴梗粗细的丝。红辣椒切细丝。
白萝卜丝用精盐腌渍10分钟，挤干盐味和水分与海蜇皮、辣椒丝和在一起，加入精盐、味精、米醋、白糖调成甜酸味，拌匀即成。
江东鲈鱼炖姜丝
原料：江东鲈鱼，姜丝，水发香菇，葱白，精盐，料酒，味精。
做法：活鲈鱼去鳞、鳃，掏出内脏洗净，鱼身两面剞上3厘米宽距斜刀，装入鱼盘。
香菇切梭形，与姜丝一起排在鱼身上，葱白置头尾两头，加清水、料酒、精盐、味精调味上笼屉旺火蒸20分钟，拣去葱白即成。
加力鱼头白菜煲
原料：鲜加力鱼头，大白菜，水发香菇，姜末，精盐，料酒，味精，胡椒粉，花生油。
做法：加力鱼头去鳞、鳃，洗净后劈成两片，再斩成大块。大白菜去头部，洗净，切12厘米的长段，焯水。
锅置旺火上，加入花生油，烧热后下姜末煸出香味后，加入鱼头块，略炒后再加入焯水的大白菜、香菇、料酒、精盐和清水烧开后，换到砂锅移中火煲熟。撒上胡椒粉即成。
椒盐鱼条
原料：黄鱼，鸡蛋，面粉，精盐，椒盐，料酒，葱姜末，味精，花生油，熟猪油。
做法：取黄鱼2片，切成条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟。
鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。
锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘。跟上一小碟椒盐即成。
河鳗炖豆腐
原料：河鳗，豆腐，葱段、姜片、花生油、料酒、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、香油、香菜段各适量。
做法：河鳗去鳃、内脏，洗净切段。豆腐切块，分别汆水。
锅中加油，放入河鳗段略煎，加葱、姜爆锅，烹入料酒，加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白，加精盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜段，淋香油，出锅即成。
白炒鱿鱼丝
原料：鲜鱿鱼，韭黄，精盐，料酒，味精，上汤，蒜米，花生油。
做法：鲜鱿鱼洗净去头去膜，鱼身切成丝，韭黄剔去杂质、洗净，切段，下锅煸炒七成熟待用。
锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速勾一下即倒漏勺，沥去油。
锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤、精盐、料酒、味精调味，烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。
蒜香鱿鱼环
原料：大鲜鱿鱼，葱白，红辣椒丝，生抽，蒜米，味精，香油，花生油。
做法：鲜鱿鱼去头、去膜、去肚洗净，在沸水锅中汆一下捞起，横切成圆环、装在盘里。葱白切丝。
锅置旺火上，烧热时下花生抽，入蒜米煸出香味后入葱白丝、红辣椒丝、生抽、味精、香油调匀，淋于鱿鱼环上即成。
红烧章鱼块
原料：鲜章鱼，猪里脊肉，菠菜，姜片，酱油，白糖，料酒，味精，上汤，花生油。
做法：章鱼洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2片鱼身。猪里脊肉切片。菠菜洗净，焯水。
章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污。
锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤改中火烧至汁浓，加味精调味，放入菠菜，再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成方条，装盘即成。
蒜蓉鱼肉
原料：水发鲨鱼，蒜米，生抽，白糖，白醋，味精。
做法：水发鲨鱼洗净，去杂质，切成块，先在沸水锅里汆熟，迅速放在冷开水中浸泡一会。
蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼块即成。
爆炒鱿鱼卷
原料：水发鱿鱼，葱白，青椒，胡萝卜，白酱油，白醋，白糖，蒜米，湿淀粉，味精，香油，花生油。
做法：将水发鱿鱼剞十字花刀，切长块，下沸水锅汆一下，生花成卷，控去水分。
葱白切马蹄葱。青椒切段、胡萝卜切片，焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，倒去油，留余油回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入鱿鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
炸鲜贝串
原料：大鲜贝，鸡蛋，葱结，精盐，料酒，味精，胡椒粉，姜汁，面包末，面粉，花生油。
做法：大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁，腌渍10分钟。鸡蛋打散成蛋浆待用。用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上串。面粉、面包末分别装在大盘上，将贝串逐串按面粉——蛋浆——面包末顺序沾匀。油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色，装盘即成。
扳指干贝
原料：干贝，精盐，白萝卜，味精，干贝汁。
做法：将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。
油焖石鳞
原料：石鳞，水发香菇，葱段，姜片，料酒，酱油，鸡汤，味精，花生油。
做法：石鳞洗净，去内脏，剥去皮、切去头、前脚、后脚爪，洗净后在沸水中汆一下。后腿切2段，身切4块待用。姜片切丝。锅置旺火上，下花生油烧至六成热时将切好的石鳞入锅炸2分钟，倒进漏勺沥干油。锅留余油再置旺火上，将葱段、姜丝、香菇下锅煸几下，出香味时，下鸡汤烧沸，改小火倒入炸过的石鳞，加料酒、酱油焖5分钟，下味精调匀起锅装盘。
八块鸡
原料：净母鸡，生姜之片，葱结，白酱油，料酒，花椒，花生油。
做法：净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成块放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1小时。
锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
汽锅乌鸡
原料：净白绒乌鸡，猪里脊肉，大枣，火腿，精盐，料酒，味精。
做法：乌鸡去内脏、洗净、剁成块。猪里脊肉切4—5片。将鸡肉和里脊肉均放在沸水锅里焯水除去浮污，装进汽锅，加入大枣、火腿加盖。上笼屉蒸45分钟，待鸡肉熟烂后，拣去里脊肉用精盐、料酒、味精调味即成。
十香醉排骨
原料：猪里脊肉，荸荠，酱油，白糖，香醋，蕃茄酱，桔汁，咖喱粉，芝麻酱，香油，味精，上汤，葱白，蒜头，姜末少许，干淀粉，花生油。
做法：将猪里脊肉横切成厚片，用刀拍打，然后切成长条。马蹄去皮去蒂，每粒四开切。葱白切珠，蒜头切蓉。将上述9种调料和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用。锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油，倒入调味盆中，翻颠几下即成。
洋烧排骨
原料：猪排骨，酱油，白糖，醋，葱结，花生油。
做法：猪排骨切块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。锅置旺火上，下少许花生油，下酱油白糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，倒入上色的排骨，炸五成熟，沥干油，加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结，改小火煨烂后去掉葱结装盘即成。
爆糟肉
原料：猪五花肉，红糟，虾油，蒜头，料酒，白糖，五香粉，姜末，香油，味精，湿淀粉，上汤，花生油。
做法：将五花肉洗净，切块，焯水，去掉浮污。锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油。红糟剁细。锅留余油，再回旺火上，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸，改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
锦绣牛肉丝
原料：嫩牛肉丝，冬笋丝，上汤，水发香菇丝、青红椒丝、鸡蛋饼丝、芹菜丝、葱姜丝、炸米粉、精盐、味精、胡椒粉、酱油、蚝油、香油、白糖、料酒、干淀粉、花生油、鸡蛋各适量。
做法：牛肉丝加调料拌匀。将上汤、精盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、蚝油、香油、干淀粉对成芡汁。锅中花生油烧至六成热，将牛肉丝过油滑散，熟后捞出。热油锅中放入青红椒丝、葱姜丝、芹菜丝煸炒出香味，下入其他各丝煸炒，加料酒、芡汁炒匀，盛入有炸米粉的盘中即成。
蚝油牛肉串
原料：牛肉，香菜，鸡蛋，蚝油，料酒，干淀粉，葱姜汁，胡椒粉，花生油。
做法：牛肉切薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15分钟，用竹签串成肉串，拍匀于淀粉。
锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘，点缀香菜即可。
