三宝之一的河田鸡，是我国五大名鸡之一。《中国菜谱》载："河田鸡起源于福建长汀县河田镇。"据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有"路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕"之句。岑参的《神鸡童谣》云："生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如。"据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都，曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。
不过，现在河田鸡驰名海内外，并非由于善斗称雄，而是因为它外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。1964年秋，在广州国际交易会名鸡评比中，经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定，河田鸡被列为"国际第二名鸡"。长汀人在外面开河田鸡火锅店，就有这样的响亮招牌："你有肯德基，我有河田鸡。"
长汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜什白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，因有"一个鸡头七杯酒、一对鸡爪喝一壶"之说。
与河田鸡一样闻名的，当然是长汀豆腐。到了长汀才知道，豆腐才是长汀美食的精华。长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的豆腐干更是排名于闽西八大干之首，据说其工艺颇似"造纸"，因为它方而薄，隽美可口。据《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。
在河田，有很多豆腐干和酒一起经营的"太白遗风"店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。
关于长汀豆腐，有一件事不能不提。瞿秋白就义前，在长汀狱中写了《多余的话》，前面写了数千字的革命历程，最后突然冒出一句："中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。"没有说"革命尚未成功，同志还需努力"之类的豪言壮语，居然留恋起豆腐来，让那些崇拜革命志士的人大跌了一回眼镜。想不到长汀豆腐吃多了，竟然有这样的"后果"。
秋之白华
长汀有3块金字招牌：国家历史文化名城，客家首府，革命圣地。
汀州本土，人才辈出。唐代名相张九龄、宋代民族英雄文天祥、爱国诗人陆游、明代《天工开物》的著者宋应星、世界法医鼻祖宋慈和清代《四库全书》总编纂纪晓岚等名人都曾在长汀留下足迹。
也是在这个弥漫着古典韵味的小城里，毛泽东、杨成武、萨本栋等老一辈杰出人物，站在同一条街上，凝望苍穹，做出人生道路上的重要决定，然后踏过石板，越过汀江，走出闽西，成为历史舞台的主角。
当然，也有人在这里流血、牺牲。
比如瞿秋白。
凡是了解中国近代史的人都知道，瞿秋白两次见过列宁，翻译过《国际歌》，与鲁迅关系密切，主持召开过"八七"会议，1935年在福建长汀从容就义。当然还有他与杨之华的轰动一时的婚姻。
杨之华，1900年出生于浙江萧山，是家道中落的绅士门第小姐，当地出名的美人，曾就读于浙江女子师范学校。20岁时，她和浙江有名的开明士绅沈玄庐的儿子沈剑龙相爱成婚。沈剑龙喜欢诗词、音乐，但他和朋友一起到上海后，经不起十里洋场、灯红酒绿的生活引诱，堕落了。此时，杨之华已生下一女，便是"独伊"，意即只生你一个，可见杨之华心中的怨愤。后来，杨之华舍下幼女只身来上海找沈剑龙，想说服他回心转意，可沈剑龙不听。于是，二人分道扬镳。杨之华进了上海大学读书，走上独立的道路。
在上海大学，杨之华结识了讲哲学的教师瞿秋白。
瞿秋白风度翩翩、才华横溢，他瘦弱的身躯里蕴藏着惊人的能量。每当他讲课时，很多其他系的同学都来旁听。瞿秋白的妻子叫王剑虹，是杨之华的同学。王剑虹多才多艺，美丽端庄。只可惜，她与瞿秋白结婚才半年，就因染上肺病而逝去了。
痛失爱妻的瞿秋白，异常悲痛，杨之华前去安慰瞿秋白。由于共同的理想和遭遇，使两颗心贴近了，他们相互安慰受伤的心灵。
在电影《秋之白华》中，两人在外白渡桥上的谈话无疑是表白的经典：
之华：我离剑龙越来越远，却离他越来越近。
秋白：他没有你想的那么好。
之华：他知道我爱他吗？
秋白：知道。
之华：那他喜欢我吗？
秋白：他不敢。
被愁痛折磨得体无完肤的杨之华最终选择了逃避，躲回了萧山母亲家。面对人生的重大抉择，瞿秋白也苦苦地思索：既然沈剑龙已经背叛了杨之华，为什么我不能去爱？既然我真心地爱她，为什么不敢表示！于是趁放暑假的机会，瞿秋白大胆来到了萧山杨家。杨之华的哥哥和沈剑龙是同学，见到这情形，便把沈剑龙也请到家里来。
不曾想，沈剑龙竟然和瞿秋白一见如故，对瞿秋白的人品与才华十分尊敬、仰慕。面对复杂的感情问题，他们三人开始了一场奇特的"谈判"：先在杨家谈了两天，然后沈剑龙把瞿秋白、杨之华接到他家去谈，各自推心置腹，互诉衷肠，又谈了两天。最后，瞿秋白又把沈剑龙和杨之华接到常州，再谈。当时瞿家早已破落，家徒四壁，连把椅子都没有，三个人就坐在一条破棉絮上谈心。谈判结果是在上海《民国日报》上同时刊登三条启事：一是沈剑龙与杨之华离婚启事，二是瞿秋白与杨之华结婚启事，三是瞿秋白与沈剑龙结为好友启事。
1924年11月7日，"十月革命"纪念日这天，瞿、杨在上海举行了结婚仪式，沈剑龙亲临祝贺。从此，瞿秋白和沈剑龙也成了好友，经常书信来往，写诗唱和。更有意思的是，沈剑龙送给瞿秋白一张六寸照片--沈剑龙剃光了头，身穿袈裟，手捧一束鲜花，照片上写着"鲜花献佛"四个字，意即他不配杨之华，他把她献给瞿秋白。
有一次，瞿秋白在刻图章时对杨之华说："我一定要把"秋白之华"、"秋之白华"和"白华之秋"刻成三枚图章，以示你中有我，我中有你，无你无我，永不分离之意。"杨之华听后笑着说："倒不如刻"秋之华"和"华之秋"两方更妥帖、简便些。"后来，瞿秋白果真刻了一方"秋之白华"印章。
总是风雨凄凄肃飒之秋，总是风雨如晦血雨腥风。1935年，瞿秋白最后一次来到长汀。这一次来时他显得非常落魄，绳索捆身，被反动士兵押解着，而不是下去视察工作。在此之前，共产国际已免除了他担任的中共中央总书记职务。
被捕后的瞿秋白坚贞不屈，毅然选择了死亡。
囚禁瞿秋白的国民党师长宋希濂是他在上海大学的学生，为表示一点对老师的尊重，送瞿秋白出监房并置办了酒席。瞿秋白在荷枪实弹的士兵押送下，神情安详，从容而行，一直走到中山公园。一位现场记者的当日报道中说："全园为之寂静，乌雀停息呻吟。信步至亭前，已见韭菜四碟，美酒一瓮。彼独坐其上，自斟自饮，谈笑自若，神色无异。酒半乃言曰："人之公余为小快乐，夜间安眠为大快乐，辞世长眠为真快乐!""饮酒完毕，他徐步走向距中山公园约两里路的罗汉岭下，看见绿茵茵的草坪，青山环抱，景色宜人，秋白笑道："此地甚好。"于是盘腿而坐，面对枪口，微笑饮弹。宋希濂从战犯管理所被特赦后回忆说，瞿秋白临刑前唱起了自己翻译的《国际歌》。
从书生到领袖再到烈士，瞿秋白一直站在风口浪尖，只知大声疾呼，而当风浪袭来时，却躲闪不及。他瘦弱却坚强的身躯，停歇在南国的红色土地上，仿佛关于历史和未来的无字之书。
就像他自己诗中所写的那样：
万郊怒绿斗寒潮，检点新泥筑旧巢。
我是江南第一燕，为衔春色上云梢。
曾有人问杨之华，为何瞿秋白牺牲后不再婚，她这样回答："再没有人比秋白对我更好了。"1955年，经过20年的努力寻找，杨之华终于在长汀找到了瞿秋白的骸骨，并运回北京，安葬在北京八宝山革命公墓。周恩来总理亲笔题写了"瞿秋白之墓"的碑铭。杨之华的心得到了安慰。她怀念、铭记着瞿秋白，直到自己生命终了。
