店里生意火爆，顾客络绎不绝，一直忙碌到下午6点。
慕天宇注意到一个细节，1：00点钟到4：00点钟之间每一个小时要开一次卤，有时候还会开两次。
4：00点钟到6：00点钟之间每一小时会开三到四次卤。
前面三个小时客源稳定，每一次开卤的量都买的差不多，有时不够还会加卤一次，后面的两个小时客人变少，不连贯，稀稀拉拉。为了避免剩余过多，造成不必要的浪费。所以需要做到少量多开。
店里的口碑才是最重要的，不卖隔夜菜的口号，一直是曹波他们店里的宗旨，哪怕到打烊的时候还有几个人没有买到也不会多卤。
看到慕天宇在沉思，曹波也不去打扰，觉得他很聪明，很多东西一点就透。
教的东西是死的，教的再多也只是个四不像，只有悟出的东西才是自己的，才能灵活应用。
所谓，师傅领进门修行在个人。
……
在外面吃完饭回到曹波家里，慕天宇很羡慕，房子空间很大，至少有一百五十平，四室两厅，装修很高档，也很有格调。
刚坐在客厅的沙发上，曹波的老婆就递过来一个腰包和一个矿泉水纸箱。
纸箱里装着一堆散钱，把纸箱都装满了三分之二，都是一块十块的，看样子一百五十的都装在腰包里。
接过腰包和纸箱曹波笑着道：“这是每天必做的事情，清理营业额”。
果然，腰包里装的都是一百五十的，拿出来都有一小叠。
花了差不多20分钟才把所有的钱清理好，总共9652块，减去其中300块自己准备的散钱，也就是说今天的营业额是9352块。
慕天宇揉了揉耳朵，让曹波在说了一次才敢确定，开始还以为自己耳朵听错了。
最主要的是不敢相信，这是2008年，不是上一世的2020年，哪怕是上一世的2020年，有这样的营业额也不多见。
本来卤菜的利润就高，控制得好能达到百分子五十的利润，一般的也能达到百分之三十五到百分之四十的利润。
不取最高，也不取最低，就取中间的百分之四十，9352?40%=3740.8元，算出结果，慕天宇被下了一跳。
“其实没有那么高利润，我们的利润只有百分之三十左右，如果用冰冻的食材会有那么高的利润，甚至更多”。
“我们用的食材都是最新鲜的，每天早上现宰的，而且还不要肉多的身躯，价格要高很多”。
“当然，今天的生意只能说一般，现在天气还有点冷，游湖、冲浪的人少，等天气再热一点，营业额会达到一万四五、。
“总之平均下来，一天4000块应该差不多”。
慕天宇又在心里算了个账，一天4000块，一个月就12万，一年144万。
慕天宇心都在颤抖，144万啊！把他前世今身都卖了也不值这个价。最主要这还是纯利润，工人父母+老婆，房子是自己的，房租都不需要。
上一世，慕天宇自己开过公司，虽然没有赚到钱，还欠了一屁股的债，可那也叫公司，走到那里人家都会叫一声慕总。
那时他在一些公共场所，总是听到那(ǎ)个谁在那里摆地摊，一个月赚多少万，那(à)个谁在那里，一个月赚多少万，总是嗤之以鼻，觉得就是在吹牛逼。
现在才明白，能人那里都有，天外有天，人外有人，不要小看任何人。
谁又会想道在2008的这个年代，在一个小小的村镇里，会有着年收入过百万的小富翁。
“好了，好了，不要多想了，也只有今年才有这样的收入，去年一年的总收入也只有五六十万，今年物价上涨的厉害，工资提高了一倍还多，出来玩的人多了，生意自然就好了”。
“时间也不早了，早点休息，明天要早起，6点钟就要起床”。曹波打了个呵欠，拉着老婆回屋了。
曹叔、刘姨，你们慢慢看，我也去睡觉了。慕天宇跟还在看电视的两个长辈打了个招呼就回房间了。
回到房间，慕天宇从背包里拿出笔记本和笔，把今天看到或听到的一些重要东西都记下来，再把手机的闹铃调到05：40才睡去。
第二天05：40分，慕天宇准时被闹铃叫醒，穿好衣服打开房门，曹波已经穿戴整齐坐在沙发上喝茶了。
“波哥，你好早。”
慕天宇打着呵欠道。
“我也是刚刚起来，泡杯茶醒醒瞌睡”。“
“你先去洗漱，我们要6点之前去店子，送食材的6点钟准时到店”。
“好的”！
刷牙、洗脸、上厕所，十分钟不到，慕天宇就从洗手间里出来了。
“快来喝杯茶，”曹波指了指泡着茶的玻璃杯。
慕天宇也不客气，端起茶杯试了试水温，刚刚好，头一抬一口气喝完。
“走吧！去晚了送食材的王老板就要着急了。
6点整，曹波的私家车准时停在了店子旁边，同时一辆火三轮也停在了店子门口。
“小曹，好巧呀”！一个四十来岁的中年笑呵呵道。
“不巧能行吗？你可是大忙人。我怕来晚一点你把食材拉走了，我今天就关门大吉了”。曹波打着哈哈开玩笑。
“我敢吗？你可是我的大金主”。王老板一边卸货一边跟着开玩笑。
把食材搬进店里，用清水稍微清洗了一遍，捞到一个大桶里，洒上一些食用盐，再用清水把食材淹住，再用手在水里搞了搞，让盐散开。
“好了，要浸泡半个小时过血水，我们先去隔壁吃个早餐，吃完回来再做。”
吃完早餐回来，把食材上没有弄干净的鸡鸭毛清理了一遍，再用盐把内脏搓洗干净，再然后放到火上加一些生姜大蒜抄了一遍水。不到8点钟所有的准备工作就绪。
曹波的父母、老婆也踩着时间点过来了。
“小慕，怎么样，累不累”。曹父关心的问道。
“曹叔、刘姨、嫂子，你们早呀”！
“活都是波哥干的，我就帮忙清理了一下毛，不累”。
“呵呵，不累就好，年轻就是好啊！有干劲”。
“你们吃早餐没有，我去旁边买一点。嫂子在旁边问道”。
“我们吃了，你跟爸妈去隔壁吃点，时间差不多了，我们开始卤菜。
“小宇你过来。”
“嗯”！
我一边做一边讲解，你认真听，有什么不懂的可以问我，曹波说道。
“好的”。
慕天宇从旁边的袋子里拿出笔记本和笔，就像小学生听老师讲课一样，一本正经。
“那我们现在开始第一步：打油。
“卤水经过一晚上的沉淀，油质都会漂浮在表面，所以我们要把多余的油质打去”。
曹波边说边做，把油卤水里的油质打捞到一个铁盆里。
曹波把铁盆递到慕天宇眼前：“这个叫卤油，一会用小火把里面的水气熬干，可以拿来摸到卤好的菜品上曾色，也可以在炒菜时加一点曾香，我们家的卤油现在能卖到150块一斤，其他卤菜店的卤油只能卖50块一斤”。
说到这里的时候，曹波的表情很是骄傲。
“接着第二步加糖色，记得糖色一天只需要加一次，而且一定是早上加，这样才能保证卤菜的颜色统一，而且要适量，我这么大的桶，一般一次加一勺。你自己根据桶的大小加减。
曹波在另一个火上放了个小铁锅，用勺子打了一勺半色拉油在锅里，然后在一个胶桶里打了三分之二勺碎冰糖，倒在锅里不停的搅动。
“记得炒糖色一定要冷锅冷油放冰糖，然后搅动让冰糖均匀受热，当炒出大的气泡时就要注意了，大气泡变成小气泡那一瞬间立即出锅”。
熟能生巧，曹波熬制的糖色装在勺子里刚刚好一勺。
“第三步补卤味，也叫识香辨味，也就是说根据卤水的香气来补味，这一步很重要，它决定着卤菜的味道。
“卤料包都是提前配好了的，这个是死的，按比例配就可以了，晚上回去我把配方写给你”。
“卤料是干的，我们要先泡半个小时到一个小时，让卤料充分吸满水汁，然后把卤料包放清水里，大火煮5到10分钟，除去药苦”。
“现在开始补味”。
“把卤汁大火烧开，补加开水，水位线最好是卤锅的一半”。
就在这时曹波突然道：“天宇闭眼，深呼吸，多来两次，记住这个味道”。
“怎么样，记住了吗”？曹波看着慕天宇。
“慕天宇摇了摇头，感悟有点模糊”。
“呵呵，这个不重要，只是让你一会做个比较”。
“一会补卤完成后的那个味道才是一定要记住的，一次不行两次，两次不行三次，三次不行……直到记住为止。每次卤菜都会补卤，这几天补卤时你都要在旁边守着，能记住味道就可以出师了”。
“那我开始了，曹波把卤料包放到了翻滚的卤汁里，然后把火调小慢慢细熬”。
差不多十二三分钟，曹波把卤料捞了起来：“好了，就是这个味道，一定要记住。”
慕天宇闭着眼睛不断的做着深呼吸。
“怎么样，跟刚才有什么区别，曹波微笑着问”。
“刚刚的是清香，就像我们去吃冷锅鱼吃完一锅又加了鱼的第二锅，总是觉得味道差了那么一点”。
“现在的是浓香，就像第一锅冷锅鱼，原汁原味”。
“哈哈，你这比喻也是绝了，搞得我都想吃冷锅鱼了”。
“现在可以下食材了，先下经煮的，比如蛇肉、爪子(公鸡的爪子，长长的那种鸭掌、鹅掌)、心、先煮5分钟。接着下翅膀、头和脖子，水煮开后下郡肝、牛蛙、兔肚、肝，最后下肠子，水开关火”。
曹波的动作和讲解是同步的，关掉火后就开始熬制刚刚打捞起来的卤油。
卤油熬好，时间也差不多了，把卤锅里的卤菜捞出来，戴着胶手套把卤油在卤菜上挨个抹了一遍，再分门别类的分好，摆在柜台上等待九点钟开门。
