原料:光嫩母鸡1只(约1000克),淡菜100克。
调料:大葱、姜块各25克,精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、酱油、清汤、色拉油各适量。
准备工作
1 母鸡去掉鸡嗉子、鸡尖和鸡内脏,剁去鸡爪,漂洗干净,擦净表面水分,剁成大小均匀的方块,加上少许绍酒拌匀。
2 锅置火上,加入适量清水烧沸,倒入鸡块焯煮约5分钟,捞出冲净,沥水。
3 淡菜放在容器内,加入温水调匀并浸泡半小时,洗去杂质,再用清水洗净。
4 大葱去根和老叶,洗净,切成小段;姜块削去外皮,洗净,切成小片。
制作步骤
1 炒锅置中火上,加入少许色拉油烧至七成热,下入葱段和姜片煸炒片刻。
2 再放入鸡块,用旺火炒约5分钟,烹入绍酒,添入清汤,烧煮至沸。
3 加入精盐、白糖、酱油,转小火烧焖至鸡块五成熟时,放入洗净的淡菜。
4 改用旺火收浓汤汁,拣出葱姜不用,离火装盘,撒上胡椒粉,上桌即可。