原料:净肥鸭半只(约800克),茄子400克,宽粉25克,香菇15克。
调料:姜片15克,精盐、味精各1/2小匙,胡椒粉少许,绍酒、酱油各2小匙,清汤650克,色拉油1大匙。
准备工作
1 净肥鸭去掉杂质,放入清水中浸泡并洗净,捞出沥净水分,剁成块。
2 净锅置火上,加入清水烧沸,倒入鸭块焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥水。
3 茄子去蒂,用清水洗净,取出擦净水分,在表面剞上蓑衣花刀备用。
4 宽粉用温水浸泡至软,再换清水洗净,捞出沥水,剪成10厘米长的段待用。
5 香菇用清水浸泡至发涨,去掉菌蒂,再用清水洗净,沥水,切成小块。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,下入姜片和鸭块煸炒片刻。
2 烹入绍酒,加入清汤、酱油,先用旺火烧沸,撇净浮沫和杂质。
3 再转小火烧至鸭块七成熟,然后放入宽粉段、水发香菇块和茄子调匀。
4 加入精盐、胡椒粉,继续烧至熟烂,转大火收浓汤汁,加入味精,出锅装盘即成。