原料:豆腐2大块(约700克),五花猪肉100克。
调料:香葱丁10克,葱末、姜末各5克,胡椒粉、白糖各少许,精盐、味精、香油各1/2小匙,绍酒、花椒粉各1小匙,酱油2小匙,绍酒1大匙,豆瓣酱、水淀粉各2大匙,肉汤500克,猪油3大匙。
准备工作
1 豆腐切成1厘米见方的丁,倒入加有少许精盐的沸水中焯煮3分钟,捞出沥干。
2 五花猪肉去除筋膜,洗净杂质,沥净水分,切成黄豆大小的粒。
制作步骤
1 净锅置火上,加入猪油烧至八成热,先下入猪肉粒煸炒至变色。
2 再加入葱末、姜末和剁碎的豆瓣酱煸炒出香辣味,然后烹入绍酒,添入肉汤。
3 用旺火烧沸,撇去表面浮沫和杂质,加入酱油、胡椒粉、白糖和味精调匀。
4 放入豆腐丁,用小火烧煮10分钟,待汤汁浓稠时,加入味精,淋入香油。
5 用水淀粉勾芡,转旺火收浓味汁,出锅装盘,再撒上花椒粉、香葱丁即可。