原料:豆腐200克,白条虾仁100克,西红柿、鸡蛋清各1个。
调料:精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙,胡椒粉少许,鸡精1小匙,水淀粉适量,鲜汤3大匙,色拉油500克(约耗50克)。
准备工作
1 白条虾仁洗净,加入清水和少许精盐浸泡至虾仁涨发,捞出沥净水分。
2 虾仁放入碗中,加入鸡蛋清、味精、淀粉、精盐、白糖搅匀上浆。
3 豆腐洗净,切成小块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥净水分。
4 西红柿去蒂,用清水洗净,剥去外皮、去掉内瓤,切成小块。
制作步骤
1 炒锅置火上,加入色拉油烧至四成热,下入白条虾仁滑油至熟,捞起备用。
2 原炒锅洗净,注入鲜汤,加入精盐、绍酒、白糖、胡椒粉、鸡精烧沸。
3 再放入白条虾仁、豆腐、西红柿烩至入味,用水淀粉勾芡收汁,出锅装盘即成。