原料:发好的鱼翅500克,老母鸡肉、光鸭肉、猪瘦肉各200克,火腿、干贝各100克。
调料:葱段100克,姜块50克,精盐少许,绍酒3大匙,老抽、蚝油各1小匙。
准备工作
1 母鸡肉、光鸭肉、猪瘦肉分别洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出冲净。
2 发好的鱼翅用竹箅夹好,放入沸水中反复焯烫2~3次,捞出沥水。
制作步骤
1 把鱼翅放入加有葱段、姜块的沸水中焯烫一下,取出放入沙锅中,加入清水。
2 放入鸡肉、鸭肉和猪瘦肉,大火烧沸后撇去浮沫,加入葱段、姜块和绍酒。
3 盖上沙锅盖,先用旺火煮20分钟,然后转小火慢炖至鱼翅熟烂,捞出鱼翅。
4 干贝放入碗中,加入100克清水上笼蒸烂,取出后把蒸干贝的汤汁倒入锅中。
5 加入精盐、老抽和蚝油调匀,放入鱼翅,中火烧煮5分钟,出锅装盘即可。