原料:净塘鳢鱼肉150克,莼菜100克,熟火腿10克。
调料:葱末5克,姜片10克,精盐、香油各1小匙,水淀粉1大匙,绍酒2大匙,鸡清汤500克,熟鸡油2小匙。
准备工作
1 净塘鳢鱼肉放在案板上,片成薄片,用淡盐水洗净,沥净水分。
2 鱼片放入碗中,加入葱末、绍酒1大匙、精盐少许和香油调拌均匀。
3 熟火腿刷洗干净,沥净水分,先片成大薄片,再切成5厘米长的细丝。
4 莼菜取嫩茎叶,洗净后加入适量精盐拌匀,放入清水锅内焯烫一下,捞出。
制作步骤
1 净锅置火上,加入熟鸡油烧热,下入姜片煸炒出香味,捞出姜片不用。
2 烹入绍酒,再倒入鸡清汤并用旺火烧沸,用筷子轻轻拨入塘鳢鱼片。
3 转小火烧至微沸,加入精盐及余下的绍酒,撇去浮沫,然后下入莼菜煮匀。
4 放入熟火腿丝推匀,用水淀粉勾芡,出锅倒入大碗中,淋入香油即成。