原料:青鱼尾1段(约600克),豆豉25克。
调料:姜块15克,蒜瓣25克,甜面酱2大匙,白糖1小匙,绍酒1大匙,香油、味精各少许,色拉油适量。
准备工作
1 青鱼尾刮净鱼鳞,放入清水中漂洗干净,以去掉血污和杂质,捞出沥净水分。
2 把青鱼尾改刀片成扇形,放在大盘内,在鱼肉表面涂抹上少许精盐和绍酒。
3 豆豉剁成碎末,放入小碗中,加上少许绍酒和清水调拌均匀,成豆豉浓汁。
4 姜块削去外皮,用清水洗净,沥净水分,切成碎末;蒜瓣去皮,洗净,剁碎。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至七成热,加入鱼尾煎至两面泛黄,捞出沥油。
2 炒锅内留少许底油,复置火上烧热,先下入蒜末和姜末煸炒出香味。
3 再加入甜面酱和调制好的豆豉浓汁炒匀,加入白糖炒至白糖香味飘起时。
4 放入煎好的青鱼尾,倒入适量的清水淹没鱼尾,用旺火烧沸后撇去浮沫。
5 盖上锅盖,转小火烧焖至鱼尾熟嫩,加入味精,淋入香油,出锅装盘,撒上葱花即可。