芥蓝为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。
芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香。
芥蓝柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素等，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。其味甘，性辛，具有防秋燥、助消化、预防心脏病的功效。
不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。
芥蓝头的营养价值
1、补充维生素
芥蓝头是一种维生素含量特别高的蔬菜，特别是有维生素C的含量特别出色，比苋菜和菠菜等维生素C含量都要高。
另外芥蓝头中还有大量的胡萝卜素，这种物质进入人体以后能转化成维生素A，因此人们食用芥蓝头以后，能起到补充维生素的重要作用。
2、预防癌症
芥蓝头中有一种天然的太苷类物质，它就是硫化葡萄糖苷，这种特质进入体以后能转化成萝卜硫素，它能提高人体细胞的活性，减少病毒对人类细胞的伤害，从而也就抑制了癌细胞的生成。
另外芥蓝头还能清除人体中多余的脂肪，抑制胆固醇的生成，对保护心脑血管和预防血栓也有不错的功效。
3、止咳化痰
芥蓝头不但营养丰富，它还含有一定数量的碱性成分，进入人体以后能利水化痰，也能解毒祛风，对人类的咳嗽痰多，和小便不利以及身体浮肿等症状都有不错的缓解和治疗作用。
芥蓝头虽好，但是也不能过量食用，不然会让人类身体的真气流失，出现性功效衰退的不良症状，对身心健康不利。
4、预防心脏病
芥蓝中含有维生素、多种矿物质等，经常食用能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
5、促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱，使芥蓝带有一定苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
适宜人群
食欲不振、便秘、高胆固醇患者
1、芥蓝具有防秋燥、助消化、预防心脏病的功效，适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
2、芥蓝对咳嗽痰多、小便不利以及身体浮肿等症状都有不错的缓解和治疗作用。芥蓝对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮助。
不适宜人群
阳痿患者、胆囊炎患者
1、芥蓝属寒性，阳痿患者不宜食用，食用后，可能使病情加重。
注意事项
1、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。
3、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。
食用注意
1、芥兰与维生素K相克。含有丰富维生素C的食物芥兰，可降低止血药的疗效，所以应用止血药时不宜食用。
2、芥兰与牛肝相克。牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功能，更以两者不能搭配食用。
3、芥兰与兔肉相克。芥菜与兔肉同食会引起中毒，用杨梅煮水饮之可解毒。
4、芥兰与鸡肉相克。芥菜与鸡肉同食会伤人元气。
如何挑选芥蓝？
在选芥蓝的时候不宜选茎过粗的，一般粗茎的芥蓝会比较的老，要选苔叶细嫩浓绿，无黄叶的，并且叶片要完整，没有枯黄或开花的现象，如果是包心的芥菜则叶柄要越厚实越好。
芥蓝如何保存？
可以在芥蓝身上撒点水然后竖立放置在冰箱内冷藏即可，不过不宜放置太久。
