维多利亚州牧场小档案
地理位置：澳大利亚东南端，首府为墨尔本
重要数据：全澳大利亚2/3的新鲜牛奶、奶酪和其他奶制品都来自这里的牧场。
维多利亚州的牧场主要集中在沿海地区和穆理（Murray）河流域，因为紧靠海洋，气候温暖湿润，所以拥有良好的植被和丰美的草原，维多利亚州也因此成为澳大利亚最大的奶源地和奶制品生产地，全澳大利亚2/3的新鲜牛奶、奶酪和其他奶制品都来自这里的牧场。
■澳洲最大的乳制品产地
维多利亚州有着大片的牧场，因为有潮湿气候的滋润，这里的牧草肥美，乳制品业发达，维多利亚州也因此成为澳洲最大的乳制品产地。澳洲之行，一路野生的袋鼠和考拉很常见，足以见当地优越的生态环境。在去往牧场之前，我们早已被美如图画的澳洲草原震撼了，那些在蓝天白云、青青草原背景下悠闲吃草的牛羊，就是自然、生态、纯净的最好定义，其实除了自然条件得天独厚，巨资投入的灌溉系统也是丰美草原的保证，这样牧民们不必担心偶尔的干旱，不用逐水草而居。
在维多利亚州牧场分两个牧场，一个位于瓦南布尔，另一个是位于科布勒姆的迈高牧场。在迈高牧场，挤奶、集奶、运奶到工厂加工的全过程，可以体现澳洲乳业的规模化、现代化和数字化。
迈高乳业集团始建于1950年，是澳大利亚最大的乳品加工企业，拥有2700个奶牛场和分布在维多利亚省以及塔斯马利亚省的8个生产工厂。这些牧场的规模从几十头奶牛到几千头不等，是维多利亚州牧场规模上比较大的一间。
■“牛性化”的养殖
在牧场时天还没亮，四周寂静，只有挤奶车间亮着灯。一进车间，就看到一个转动的巨大圆盘上站满了奶牛，颇为热闹，每只奶牛的乳房上都装了自动挤奶器。奶牛们排着队进入圆盘里一格一格的挤奶位置，进入后栅栏门会自动关上。奶牛的面前摆放着配好的饲料，工作人员将吸奶器固定在牛的乳头上，然后挤奶器就会自动挤奶，挤出的牛奶顺着软管流到冷藏储奶罐中。
待奶牛的乳房被挤空后，由于压力的变化，吸奶器会自动掉落，这时候圆盘差不多转了一圈，奶牛面前的饲料也吃光了。之后栅栏门会自动打开，奶牛就会走出挤奶设备，顺着一条通道走出。观看了整个过程，感觉奶牛们舒服惬意，有条不紊，从容安详，看来挤奶设备设计得很“牛性化”。
为了保证奶牛的乳头不受污染，很多奶牛的尾巴都被剪短，这样就不会扫到乳头上，牛尾上的秽物也不会污染乳头。自动化的挤奶设备和清洁的生活环境不仅保证了牛奶的质量，同时也减少了奶牛患乳腺炎的机会。
在迈高牧场里，不幸患上乳腺炎的奶牛不会轻易使用抗生素，打了抗生素就必须停掉一个月的奶。这些措施都由维多利亚乳品安全局负责监管实施，该体系是世界上最严格的监管体系之一。
■好牛奶的味道
小牛们很可爱，长得就像小鹿。看奶牛们的奶都被挤奶设备挤空，我们都有一个疑问：“小牛们吃什么呢？”牧场工作人员回答：“其实小牛每天大约只需要11升牛奶，而母牛每天可产奶30升，所以，不必担心母牛们的奶都被吸走，小牛会因此饿肚子。其实就和人一样，母亲的乳汁也是越吸越多的。挤奶越多产奶也就越多，这些小奶牛根本吃不完。每次挤奶完毕后，会专门放出一部分奶来喂小牛。”
正说着，收奶的灌装车来了。迈高牧场运奶的罐装车都是冷藏车，运奶车每天出发前和运奶结束以后都会进行彻底清洁，看起来锃光瓦亮。
运奶车到达以后，要等待挤奶完全结束才能装奶。给普通奶牛挤完奶，清洁完挤奶设备后，工人们还要给刚刚生完小牛的奶牛挤奶，这些奶会被单独储存起来，那就是珍贵的牛初乳。
等挤奶车间清洁完毕，收奶车的司机就开始工作了。司机先将运奶灌装车的运输管拉出，连接在储奶罐上，然后通过储奶罐中的标尺观察储奶罐中的奶量，再取出运奶车冷藏柜中的样品瓶，给牛奶取样。
整个运输过程是全程冷藏的，保证牛奶从挤出后就是全密封冷链。只有满足了这种运输储存条件，才能将牛奶制成巴氏鲜奶。
澳大利亚的牧场大多是世代相传的产业，牧民们也都是迈高集团的股东，一百多年的信誉、责任以及迈高的荣辱与他们息息相关。牧场从草种的选择、牧草种植到奶牛的喂养、挤奶都在精心控制之下，得天独厚的自然条件以及现代化的养殖技术使这些牧民们脸上洋溢着幸福和满足。
知识链接
巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。巴氏灭菌法是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。
