10.茶叶菜肴：可用龙井，雀舌，碧螺春等名茶配菜，作调色，增香之用。还可制成作料，如：茶酱、茶酒等，用于烹饪或直接饮用。
剩米饭做丸子好吃
把剁碎的葱，肉和剩米饭，调料，面粉一起调匀，拌成馅，制成丸子。油炸，汤炖均可。吃起来不腻，比纯肉丸子好吃。油炸的，香酥可口。
八宝饭做法
1.将150克糯米蒸熟后，加糖拌匀备用；50克红枣洗净、去核、切两半；20克莲子浸泡、去心，分两半；瓜条、果脯、桂圆肉、青梅各15克，洗净、切丁；葡萄干等适量，洗净。用一只大碗，内抹一层冷猪油，将红枣、葡萄干等，每种放一圈或摆一条，中间放点豆沙馅，上加糯米饭压平。上锅蒸一刻钟后取出，稍晾后扣入盘中。再用150克冷水，100克白糖，30克淀粉熬成粉芡，加上桂花，浇注在上面，即成色、香、味俱全的八宝饭。
2.在大碗内抹冷猪油，摆放红枣、葡萄干等后，直接将洗净的糯米放在碗中（碗容积的2／3以内）。再加适量冷水（约高出米面1厘米），砂糖。放在高压锅的笼屉上，扣好锅盖，大火烧至水开后，扣上限压阀。阀开始旋转时，改为文火，蒸煮20分钟即可。
自制绿豆糕
过筛后的绿豆粉2.5千克，砂糖2千克，桂花糖50克，搅拌均匀。在笼屉上铺上一层干净的纸，将膏粉摊在其上，压平。上面再撒层细粉，再用油纸压平，切成正方（长方、菱形均可）块。蒸熟后冷却即成绿豆膏。若用绿豆直接做，需将绿豆煮烂、去皮，挤去水分，重复上法即可。
粽子做法
1.豆沙粽子：用250猪油将500克豆沙炒透，加250克糖搅匀。出锅后，加入少量桂花。将粽叶折成斗状，填进洗好的糯米和豆沙馅，包成五角形粽子状，扎紧后，（1）用蒸锅煮、炯至熟；（2）将包好的粽子放入高压锅中，添水浸过棕子1—2厘米，盖上锅盖加水煮，开锅后，再扣上限压阀，约一刻钟粽子就熟了。
2.火腿肉粽子：用猪油将少量姜末和葱花炒黄。捞去葱、姜。再将50克火腿肉丁和25克冬菇丁，适量白糖和盐放入。翻炒半分钟后勾芡。再加点麻油调匀，即成馅料。将粽叶折成斗状，填进洗净、浸泡过的孺米，夹入料馅，包成五角锥形，扎紧后煮熟即可。
3.百果粽子：将冬瓜条、菠萝肉、青梅适量，用糖水煮后，沥于水分，用白糖腌渍24小时。再加入葡萄干、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等，制成百果馅。取粽叶做成斗形，填入糯米、白果馅。包扎成五角锥形，上锅煮熟即可。
4.咸肉粽子：用适量咸肉条作馅料。再将绿豆和花生瓣掺入孺米中，浸泡，洗净。将粽叶折成斗状，把馅料夹在糯米中，包成五角方底锥形。扎紧后，上锅蒸煮即可。
什锦水果粽子做法
糯米1500克，洗净，清水浸泡3小时。草幕、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量。洗净，切丁，混合调匀。把馅放中间，然后包严捆牢，上锅蒸熟即可。
这样烤地瓜更香
1.地瓜洗净，用铝箔（豆奶粉袋外层铝箔）包裹，放入烤箱，12分钟后取出。这样烤的地瓜外壳薄，味道鲜美。铝箔可洗净再用。
2洗净放在高压锅屉上，不放水，把盖上的橡皮圈拿掉，盖好盖，不加阀。用中火烤2—3分钟然后，用小火烤30—40分钟，烤出糖分为好。难以糊，好吃。
吃地瓜应注意些什么
为避免吃地瓜后肚子胀，吐酸水，胃痛等不良反应，吃地瓜时应注意：
1.和其它杂粮掺和着吃。
2.干蒸吃为好，细嚼慢咽，先少后多，让肠胃慢慢地适应。
3.为防腹胀，用少量明矾和食盐水浸泡十几分钟，用清水冲洗两次再蒸。
4.同时吃些咸菜，可防止胃酸过多。
5.番薯中含有汽化酶，多食会引起烧心、吐酸水等胃部不适。可用小火长时间蒸煮，就可破坏汽化酶。而且可使番薯甜香好吃。
烹调巧用高压锅、微波炉
高压锅烙饼法
锅内抹点油，待锅热后，将饼放入，盖上盖，用中火烧一分半钟，将饼翻动一次，再盖上盖，约一分半钟，饼即熟。
高压锅煮粽子法
包好的粽子放入锅中，添水浸过粽子1—2厘米，盖上锅盖加水煮，开锅后，再扣上限压阀，约一刻钟粽子就熟了。
高压锅煮豆馅
红小豆洗净，放高压锅内，加水适量（能让豆子充分膨胀）。盖上锅盖，上火熬煮，开锅后，扣上限压阀。煮一刻钟既可。放气减压后，即可做豆馅。
高压锅烤面包
将发好的软面里加碱后，再加入适量的白糖、鸡蛋、牛奶。将面揉透，稍放一会。高压锅底部涂少许食用油，将发好的面用饭勺舀出，做成面包生坯，放入锅内。盖好锅盖，扣上限压阀，大火加热3分钟。然后，去阀放气，开锅将面包翻个个儿，再盖上限压阀，继续加热3分钟。最后揭阀放气，开盖，面包即成。
高压锅煮饺子
水烧开后，用勺搅转两星期，使水起旋，放下水饺，盖紧锅盖，不要扣阀，旺火烧，待蒸汽从阀孔冒出，约半分钟，可关火。直到阀孔不再冒气，开锅捞饺。
高压锅煎饺子
将高压锅上火烧热，倒入少许食用油抹匀，把饺子人锅摆好。半分钟后，往锅内洒点水，盖上锅盖，扣上限压阀。用文火烘烤5分钟左右，即可。
用此法煎出的饺子，比蒸的、煮的、或其它锅煎出的饺子都好吃。
高压锅煮豆粥
将豆、米洗净放入高压锅内，加水适量（稀饭稀稠适宜为度），盖上锅盖，上火煮。待开锅后（有稳定的蒸汽从排气管排出）加上限压阀。煮一刻钟，豆粥即好。注意：（1）使用前必须检查防堵罩、自锁阀、安全阀，确认清洁、通畅后才可用。使用中也注意不被堵塞；（2）米水总高度不得超过锅身高度的l／2；（3）当限压阀排气时，应马上减小火源。
巧用高压锅炒花生
花生入锅，用少许水滴潮，盖好锅盖，不加安全阀；放在火上加热，待气孔冒气时，把底火调小，两手端锅做颠簸动作，使锅内花生发生翻覆。每1—2分钟，颠簸一次，从见气开始，颠3—4次（约7—8分钟）。把锅端下，自然冷却7—8分钟，便可开盖食用。
高压锅存放熟食
把需要存放的熟食，放在高压锅内蒸或煮，待锅内水开后，断火。将限压阀取下，放气后再扣上，备用。因为食物与空气基本隔绝，可使熟食存放3—4天不变质。
高压锅蒸米饭不粘锅法
1.待冲出热气后，再加限压阀。等有响声后马上熄火。待压力消失后，即可开锅食用。这样既省火，又不粘锅底。倘若用火得当，连锅巴都没有。但必须注意：（1）根据米的性质，水要加的适当，饭粒就软硬合适；（2）熄火后锅内压力要保留，不要急于放气或强制冷却。因此最好先做饭，后炒菜。
2.米饭做好后，马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆中。两三秒钟后端出即可。
3.米饭蒸熟后，倘若让蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不粘锅。倘若急需吃饭，只要在盛第一次饭后，再把涡盖盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时，再打开锅盖。粘在锅底的米饭就很容易铲掉。
微波炉“炒”瓜子
一斤左右的生葵花籽，倒在微波专用容器（不加盖）里，放入微波炉内，以功率750w为例，高火先定时8分钟，到时取出，搅拌再放入，定时3分钟，列时取出即可。功率大，时间酌减。
微波炉掰碎大块冰糖
把冰糖置炉内，微波炉放在中档，“烧”2—3分钟，冰糖即成小块。
微波炉烘红薯
将500克左右的生番薯，洗净切块放在大碗中，放进微波炉烘烤10分钟。待其熟透软化，即可食用。
微波炉“炸”虾片
将数片龙虾片，放在专用容器中，置于微波炉里，用“中火”加热20一30秒钟。可通过玻璃门观察，待虾片膨胀到适当大为准。用此法“炸”出的虾片，省时、省事、省油、不油腻、味道鲜美。
微波炉烤干月饼
将久放变干的月饼，放在瓷盘内，喷点水，用微波炉专用保鲜膜蒙好，置炉内用中火烤2分钟。出炉后既香又软。
微波炉使用注意事项
1.有壳、皮、膜，如核桃、栗子、花生、玉米、蛋类、番茄等食品，在高温下会发生内部膨胀。当打开炉门时，可因压力突然减小而发生爆破。所以这些食品，均不能放在微波炉内烹煮。
2.未放入食物时，不要开启微波炉。因为，空载运行，会损坏磁控管。
3.严禁使用金属器皿或餐具。开关炉门要轻。旋转时间和温度调节旋扭时，要轻、慢，避免来回旋转。
4.孕妇、老人、体弱者，应少用或不用。微波炉运转时，人尽量离开。应放置在人不常走动之处，避免儿童玩耍。
5.避免过热和加热时间过长。尤其是牛奶或豆浆，更应控制好温度和时间。
微波炉煮咖啡
将适量的咖啡装入小布袋，扎口，放容器中，加开水。置入微波炉，煮几分钟即可。
微波炉做豆腐脑
两袋豆浆（250克装），加1克凝固剂（有出售），盛在微波炉专用容器中搅拌均匀，置于炉内，高档加热5分钟即可。然后浇入事先配制好的卤汁，方便又好吃。
微波炉烧茄子
将茄子去皮，切成不超过1厘米厚的薄片，平铺在磁盘中，置炉内高档加热10分钟，使茄片软化呈半干状态，取出备用。然后在炒锅内加油，将肉片炒熟，加青椒丝、蒜片炒一下，再加进茄片、适当西红柿，再炒2—3分钟，放进盐、糖、酱油、味精，即可。方便、省油、松软、酸、辣、甜可口。
电火锅快开法
倘若在加热水的同时，加入1—2两食用油，水就开的快多了。
做粥、汤法
烧汤的窍门
1.熬鱼汤时，给锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。
2.熬制浓汤时，倘若把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。
3.熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美。
4.熬汤时不要过早地放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。
5.不要早加酱油。其它葱、姜、酒等佐料，不要放的太多，不然，会影响汤汁本身的鲜味。
如何使汤更鲜美
1.做鱼汤时，要一次把水加足。再加入几滴牛奶或啤酒，鱼肉白嫩、汤味也鲜美。
2.炖肉汤时，加几片鲜桔皮，不仅汤味鲜美，而且减少油腻感。
3.做豆腐汤时，最好用藕粉勾芡，可避免酸味。用法：暂时端锅离火，边倒入芡汁，边搅拌，再置于火上烧开即可。倘若再放入两瓣八角，豆腐清香可口，汤味更加鲜美。
4.做蛋花汤时，水烧开后，先加进一点淀粉汁，使清汤变稠后，用汤匙一勺一勺地将打散地蛋液拨人煮开的锅中，加入精盐和味精即可。
5.做骨头汤时，一次加足冷水，小火喂炖，迟放盐。开锅后放入几瓣八角，出锅前，放入少许食盐和味精，味道更佳。
熬粥防溢法
1.熬粥时只要滴几滴食用油，扮不会溢锅也不会起泡。
2.高压锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会向外喷，也比较安全。
煮粥好吃法
1.煮白米粥时，在将熟之际，放上几块桔皮，或晒干的橘子片，粥的味道更香。
2.甜粥即将煮熟的时候，加进少量食醋，既无酸味，还能增添粥的香甜程度。
煮粥节约时间窍门
要想能在清晨，短时间内吃上热粥，就在前一天晚上，把米淘净，倒进开水煮沸，停火。并马上用毛巾把锅盖捂起来。次日清晨再煮3—4分钟，就很薪糊。
豆煮粥法
1.掏净，待锅里少量水烧开后，放入豆子，煮5—6分钟，再点入一碗凉水，用小火煮5—6分钟。加足水，大火煮。待豆子将将要开花时，将米放进，中火烧烂。这样煮的豆粥，既好吃，又省火。
2.倘若把芸豆、豇豆、小红豆等一次性地煮熟（或用高压锅压熟），用漏勺捞出晾凉，分若干分装入食品袋，或其他容器，放入冰箱冷冻室保存。用时，取一份放入即将煮熟的米粥内，再煮几分钟，即成香豆粥，方便、省时口速煮绿豆汤窍门将沸水加进注好灼绿豆锅中，没过绿豆1厘米，当水社绿豆吸干后，再按需要最加进沸水，盖严锅盖。只煮十几分钟，就绿豆酥烂，汤色诱人。
腊八粥烧制法
打提泡过的3类、花生米放在水中煮开。改文火煮至七成熟后，放入大米。达煮边搅，煮至粘稠时，加入葡萄干、核松仁、芝麻、桂圆、杏仁、瓜子仁、去皮的栗子等，再用大火煮一会。根据个人的口味再加入少量的椰蓉、玫瑰等，即成色香、味俱全的腊八粥。
用暖水瓶煮粥
将洗好的米，放进暖水瓶里，米要少于暖水瓶容量的l／4，倒进滚开水至上盖12—13厘米，盖紧木塞，4—5小时即可。
青玉米煮粥法
把较老的青玉米粒剥下来，传大米，红小豆，芸豆一起，用压力锅煮粥吃，味道鲜美，清香可口。
芝麻糊做法
黑芝麻拣净、炒香。米洗净、浸透，放入盆中拌匀。加入少量清水，一起磨成浆汁。清水中加入适量白糖煮沸，倒入芝麻浆汁，搅拌。煮沸后，改文火，再稍煮片刻即为芝麻糊。食疗，对治疗便秘很有效。
米酒做法
1.把在温水里浸泡过4小时的糯米蒸熟，用冷水淋洗一下。待温度降至室温时，将溶入冷水中的甜酒曲倒入，搅拌均匀。盖好盖，放在被絮里保温。再用暖水袋、玻璃瓶等装上80℃左右的热水，加温。每隔6小时换热水1次，促使其发酵。通常在冬季，50小时左右即可食用。
