如一家新开业的广东餐馆，其供应的菜品中有蛇肉一类，在餐馆门口养着两条大毒蛇，过路的人们见之远远就避开了。在有的餐馆里，水缸里的鱼身上伤痕累累，鱼鳍被咬掉了一半，多处已露出红肉，但还没有死，令人产生一种既可怜又恶心的感觉。谁还敢点这条鱼!
2成品陈列推销
一些餐馆将烹调得十分美观的菜肴展示在陈列柜里，实物的展示往往胜于很多文字的描绘。顾客通过对产品的直接观察，很快便点完了菜。但并不是所有的菜肴都可以作为成品陈列。许多菜品烹调后经过放置会失去新鲜的颜色，这样的陈列反而会起到反作用。甜点、色拉菜陈列在玻璃冷柜中，推销效果就会较好。餐馆中陈列一些名酒也会增加酒水的销售机会。
3服务员巡回推销
许多餐馆让服务员带着菜肴、点心，推车巡回于座位之间向客人推销。推车推销的菜品多半是价格不是太贵且放置质量不易下降的冷菜、小菜、点心、糕点。有时客人点的菜不够充足，但又怕再点菜等待时间过久，在这种情况下，推车服务既方便了客人，又增加了餐馆收入。有时客人虽已点够了菜，但看到车上诱人的菜品，也会产生再追加一盘菜的购买行为。车上的许多菜不一定是客人非买不可的菜品，它属于冲动性购买决策商品。客人若看不见这些菜品，不一定会有购买动机，但看见后便可能冲动性地产生购买动机和行为。因而这种推销形式是增加餐馆额外销售的有效措施。
4现场烹调展示推销
在客人面前表演烹调技艺，会使客人产生兴趣，引起客人想品尝的心理。现场烹调能减少食品做成后的放置时间，使客人当场品尝，味道更加鲜美。现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音刺激客人的食欲。一些餐馆还让客人选择配料，按客人的意愿进行现场烹调，这样能够满足客人不同口味的需要。上海扬子江大酒店的亚洲美食城“梦择园”餐馆内的印度厨师设摊操作，让客人指明要什么配料，决定各调料的多少，然后厨师当场操作，吸引了很多客人。
进行现场烹调推销时，要注意选择外观新鲜漂亮的菜品，烹调时无难闻气味、速度快而且简单，如烧烤类的菜品容易现场烹调。另外烹调的器具一定要清洁光亮。
(四)针对儿童的推销活动
儿童是许多家庭出外就餐的决策者。儿童常去的餐馆是快餐馆，针对他们的推销有以下几点：
①提供儿童菜单儿童份额的餐饮品，多多关照儿童。
②提供儿童设施。例如，儿童座椅、儿童餐具、围兜，一视同仁接待小客人。
③赠送儿童小礼物，尤其选送他们喜欢的与餐馆宣传密切联系的礼品。
④搞一些儿童的娱乐活动。儿童对新奇好玩的东西较感兴趣，餐馆常在一角设有儿童游戏场，放置一些木马、积木、跷跷板之类的玩具。还有的专门为儿童开设专场木偶表演、魔术和小丑表演，或者放映卡通片、讲故事等。
⑤儿童生日推销。餐馆可以印制生日菜单进行宣传，并给予一定的优惠。
(五)餐饮促销创意
餐饮产品促销创意有多种多样，现举例若干供读者参考。
1视对象提供菜单
①情侣菜单。
②儿童菜单。
③美容菜单。
说明：首先分析顾客的结构，然后根据顾客阶层开发菜单。
2追加优惠
①免费供应小菜、茶点、水果。
②点咖啡、红茶，附加糕点；点酒类附加核桃。
③追加餐饮，价格打折优惠。
说明：在附加之前，要先摸清楚对象，再决定选择哪一种附加商品。
3餐饮与其他
①推出飞机套餐作为吸引顾客的招牌菜。
②午餐推出特别餐(如特大汉堡)并广为宣传。
③推出全套餐饮。
说明：为避免顾客仅点用一种餐饮，应设法推出多种搭配的全套餐饮。
如何做餐馆广告
所谓餐馆广告，是指餐馆通过各种大众传播媒体(如广告、电台、报纸、杂志等)，或其他传播媒体(如自印宣传品、小册子等)，以支付费用的方式向目标顾客传播有关餐馆的信息，展示本餐馆的产品和服务内容或概念等活动的总称。
餐馆通过广告可以使更多的消费者更深入全面地了解本餐馆，还可以辅助餐馆销售人员和服务员的推销活动，使顾客更加相信他们的推销。
(一)为什么要做餐馆广告
餐馆产品作为一种服务型与设施型、实物型相结合的产品，这种产品相比较于技术密集型的产品或是纯实物型产品，具有可模仿性强和竞争程度高等特点。在这种情况下，任何一家餐馆都难保自己会成为永远的赢家，都存在被别人替代的极大危险。如果不能有效地通过广告来保持和提高知名度，就会落后于别人，甚至很容易就被人遗忘。
当新产品出之后，必须通常让顾客知道和了解，吸引他们的注意力和购买额。而够有效达到这种目的的方法，最佳无疑是餐馆广告了。
开餐馆必须做广告的五大原因：
①顾客对餐馆品牌的忠诚度较低，人们在就餐时的随意性较大，他们很容易转向其他餐馆。
②顾客对于餐馆的需求不同于一般日用消费品。作为一种替代性极强的消费，它的需求存在着不稳定性、季节性，以及对价格和经济环境的高度敏感性。
③到餐馆就餐的顾客，其购买行动很可能出现超前性，如预订酒席、提前预约办宴会等，而且顾客在这里购买的服务在很大程度上是无形的、非物质的，因而难以测量、不易预料、不好把握。
④顾客对餐馆产品的购买行动有时是非理性的，在很大程度上受同事、亲友等外界的影响，或是受报刊杂志、电视、电台等新闻媒介的影响。
⑤人类都有猎奇的心理，而在饮食消费上尤其如此。无论是谁，在饮食方面都会有求新、求奇、求特的要求，不断追逐品尝新产品、新口味。
(二)确定广告宣传策略
1广告宣传的目的
作为餐馆，广告宣传的具体目的主要是以下三个：
①宣传企业：包括企业形象、企业的经营理念、企业的经营方式、特色和品种等。
②宣传品牌：包括餐馆的字号、招牌菜、商标等。
③宣传产品：包括制品的风味、特点、形式等。
2调查市场
根据餐馆的经营和服务方式、产品的性质和特点等，调查分析餐馆在市场中的营销机会、竞争形式和程度以及可能占领市场的份额大小，从而为餐馆的决策层决定餐馆的营销策略提供科学的依据，并依此制定相应的广告策略。
3确定目标
根据确定的广告宣传目的，在市场调研的基础上确定每次广告活动要达到的目标。
广告目标的要求
①符合餐馆整体营销的要求，不能与整体营销的目标冲突、矛盾。
②清楚、明确、可测量。
③符合实际情况，能切实实施。
④能够被销售部门接受。
⑤具有一定的弹性，在环境变化时能够在广告目标范围内做出适当的调整。
⑥能够转化为一系列具体广告活动的目标，使广告宣传的策略具有统一性和连续性。
4策划方案
广告方案的要点是确定广告要向人们“说什么”。它是通过以下策略组合的策划而达到的：
①市场定位：这是餐馆的市场定位在某广告策略中的应用，两者是完全统一的。它通过明确广告的诉诸对象——即目标客户，来达到明确“说什么”的目标。
②品质定位：通过向消费者表明餐馆优良的菜品和服务质量以及其优势所在，使消费者留下明确、清晰、深刻的印象，从而承认餐馆的某种地位或形象。
③价格定位：通过表明价格的优势或特点达到吸引消费者、扩大市场占有率的目的。
④角色定位：通过确定在目标客户心目中的地位，使顾客产生亲切感或认同感，来达到吸引目标客户的目的。
⑤再定位：随着市场的变化，通过引申或扩展原有的定位特性和特点，以适应变化的形式。
5选择媒体
媒体是广告的载体，其影响面、发布时间和费用是选择时主要的考虑因素。餐馆应根据自己的广告目标和预算费用进行选择，可单独使用或组合使用。
①大众传播媒体：包括电视、报纸、杂志、电台等。有影响力的大众传播媒体具有传播面广、信任度高的优势，但一般发布时较为局限和短暂，且费用比较高。
②平面媒体：包括户外广告媒体，如广告牌、店招牌、餐馆内促销广告、直接邮寄广告等。优点是费用比较适中，发布时间长，相对集中于餐馆店址附近；缺点是影响面较窄和影响力较小。
③流动广告：如车身广告等。传播面较广，发布时间较大众传播媒体长，而费用又较低。
6创意设计
这是广告方案的具体设计环节，一般都委托专业的广告公司进行。创意设计最重要的是创意原则、表现手法和实现程度。对于餐馆来说，要把握住这些要点，以对广告公司的创意方案进行有效的评价。
(1)创意原则
创意原则是好的广告创意在于突破传统的思想和观念，以新奇感吸引消费者的强烈关注，并在他们的心中留下深刻的印象和长久的记忆。
广告的最终目的是提高餐馆的经济效益，所以广告创意的最终目标是促进销售。好的广告创意要能达到说服消费者产生在餐馆进行消费的动机。
(2)表现手法
①语言：即广告词。包括广告标题、广告标语、广告正文、广告附文、有声语言、对白、旁白等。广告语言要准确、精练、完整、扼要、新颖、激发联想和便于记忆。
②画面：能真实、形象地传播产品或企业形象。
③色彩：通过色彩刺激消费者相应的感受。
④音响：包括电台、电视台以及经营现场的音响和音乐，可以烘托广告的气氛，调动消费者的情绪。
⑤人物：通过具体的人物表达不同的信息，包括广告模特的体态语、效应，目前流行的还有卡通人物。
⑥技巧：常用的有六种技巧：直陈式、比较式、实证式、示范式、幽默式和悬念式。
(3)实现程度
实现程度即创意是否能够充分、全面、完整地表现出来。
(三)重要促销日期一览表
日期公历农历名称特殊食品1月1日〖3〗元旦、新年12月或1月腊月初八腊八节腊八粥1月腊月二十三过小年1月或2月腊月三十除夕(大年三十)饺子1月或2月正月初一春节2月正月十五元宵节(上元节、灯节)元宵、汤圆2月14日〖3〗情人节巧克力3月8日〖3〗国际妇女节4月1号〖3〗愚人节4月〖3〗清明节5月1日〖3〗国际劳动节5月4日〖3〗中国青年节5月第二个星期日〖3〗母亲节6月1日〖3〗国际儿童节6月五月初五端午节粽子6月第三个星期日〖3〗父亲节8月七月初七乞巧(七夕)节8月或9月七月十五中元节、鬼节百味饮食9月10日〖3〗中国教师节9月或10月八月十五中秋节(团圆节)月饼9月27日〖3〗世界旅游日10月1日〖3〗中国国庆节10月九月初九重阳节菊花酒11月1日〖3〗万圣节11月24日〖3〗感恩节(火鸡节)火鸡12月24日〖3〗圣诞夜(平安夜)12月25日〖3〗圣诞节12月31日〖3〗除夕
