原料
主料：油豆腐150克
辅料：猪瘦肉250克
配料：菠菜（或黄芽菜心）150克，水发绿豆粉丝200克，水发香菇50克，熟冬笋片50克
调料：绍酒10克，葱末10克，精盐3克，味精1克，酱油5克，清汤500克，麻油5克
操作程序
1.将油豆腐用开水一泡，挤出油气，除去油污，每一个油豆腐戳一小孔，备用。
2.将瘦肉剁细拌入葱末、精盐（3克）、味精（1克）、绍酒，搅拌制作肉糜，然后用筷子将肉糜嵌入油豆腐中，直至嵌满为止。洞口朝上放入盘中，上蒸笼用中火蒸熟后，即成“东坡腐”。
3.炒锅置中火上，下入清汤至沸，放入冬笋片、香菇、粉丝、豆腐和已焯熟菠菜，加入精盐2克、酱油、味精，至沸后，起锅装入碗中，淋上麻油，即成。
操作要点提示
油豆腐须除去油气，肉糜应搅拌上劲，这样嵌后蒸熟，食时满口鲜汁。菠菜应焯水去除草酸，调味用酱油，色泽更艳。
变化应用
油豆腐换成水豆腐亦可。
营养成分
蛋白质103.3克，脂肪102.1克，糖类88.2克，维生素61.5克。
此菜式属高营养型菜式。
