原料
主料：猪胸脯肉1000克
辅料：草头（苜蓿菜）500克，薄饼10块
调料：红乳腐（带汁）2块，红曲米粉15克，绍酒25克，精制盐5克，白酒15克，白糖125克，味精1克，桂皮2克，葱结姜片20克，水淀粉10克，食用油75克
操作程序
1.取用猪胸脯肉（五花肉）刮洗干净，整块放入大汤锅里煮至半熟，捞出剔去肋骨平放待凉后，将大块切成14厘米长、10厘米宽的长方块，在肉皮上划十字形刀纹，刀宽为0.7厘米，刀深为肉厚的五分之三。
2.将红乳腐粉碎呈浆，放炒锅里加肉汤200克、红曲粉、盐、白糖、绍酒搅匀，肉块皮朝下放入锅里浇沸后，改用中火将肉块熬上红色并将卤汁熬黏稠，肉软捞出皮朝下放大扣碗里，浇人卤汁，加桂皮用纱纸将碗口封没。
3.把扣肉碗放沸水蒸笼里，用旺火蒸至酥烂。
4.炒锅放旺火上，下油烧热，放入草头，加盐、味精、白酒煸熟倒出，滗去菜汤装在大鱼盘的两端，取出蒸至酥烂的乳腐肉，去封纸将卤汁滗入炒锅里，肉块反扣入草头盘中间，锅里卤汁下水淀粉推匀推黏，浇在肉面上。
操作要点提示
1.猪胸脯肉必须选择瘦中带肥。
2.必须蒸至酥烂。
营养成分
每百克肥瘦猪肉含蛋白质9.5克，脂肪59.8克，糖类0.9克，钙6毫克，磷101毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.53放宽克，核黄素0.12毫克，尼克酸4.2毫克。
