海藻对人体健康非常有益。含有60多种营养成分，几乎不含脂肪。含有大量纤维素、褐藻酸等。可预防白血病、抑制病毒、抗癌、强身益智、减肥。那么，烹制海藻类时都有哪些搭配宜忌呢？
海藻宜与猪肉搭配。猪瘦肉、海藻煮汤服食，具有清热解毒、软坚散结的功效，可辅助治疗淋巴结核、淋巴结肿大等病症。
海藻宜与佛手搭配。佛手、海藻、粳米煮熟食用，能够疏肝清热。
海藻不宜与咖啡搭配。咖啡与海藻同食会降低人体对钙的吸收。
小贴士
胃寒，胃冷者慎食海藻类。
要养生 吃花生
花生具有“长生果”“养心丸”的美称，要保护心血管请吃花生，要预防糖尿病请吃花生，要防治皮肤病请吃花生。
要保护心血管请吃花生。花生富含膳食纤维、维生素E、叶酸、铜、镁、锌、铁、硒、碘等元素，食用花生可以显著降低血液中7%～25%的总胆固醇和10%～33%的“坏”胆固醇水平，特别是叶酸可减少患冠心病的风险。
要预防糖尿病请吃花生。花生中的血糖指数远低于主要谷类食物的血糖指数，是拥有最低血糖指数的食物。研究证实，经常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病发病率。
要防治皮肤病请吃花生。维生素B2是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。而花生中富含维生素B2，多吃些花生能补充日常膳食中维生素B2之不足，有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。
小贴士
花生的红外衣对治疗血小板减少有效，但老年人吃了容易促进血栓形成，引起心肌梗塞和脑中风发生，所以吃花生米，注意剥去它的红外衣。
为什么说花生最宜水煮？
在日常生活中，花生的吃法多种多样，可生食，也可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。为什么这么说呢？
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。
水煮花生可以降低黄曲霉菌的含量。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。而黄曲霉菌毒素有水溶性，如果先用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，经过这样的过程，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。
小贴士
一般外观呈黄绿色的花生是受黄曲霉菌毒素污染最严重的，所以在煮花生前，要剔除这样的花生。
动物性脂肪的首选——鱼
动物性脂肪来自肉、鱼肝油、骨髓、蛋黄等食物，以肥猪肉中脂肪含量最高（90.8%）。动物性食物主要提供饱和脂肪酸，但鱼类例外，内含多元不饱和脂肪酸。对于心脏方面疾病的患者，如果想摄入动物性脂肪，应多吃些鱼。
美国心脏协会的建议是，所有的成年人一周至少要吃两顿鱼，特别是比较肥的鱼，例如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、鳟鱼。对冠心病病人，建议每天摄入约1克的EPA＋DHA，最好是由吃鱼摄入，也可考虑服用鱼油胶囊。
小贴士
鱼油胶囊属于保健品，其质量难以保证，而且摄入过多，有引起出血的危险，所以服用鱼油胶囊，应在医生的指导下进行。
如何烹出营养
我们总是千方百计地挑选各种富含营养的食物，可是却往往忽略了一个问题，那就是，食物中的营养素，经过烹调加工，往往会有所损失。那么如何通过烹调减少这种损失呢？
温度。并非温度越高营养丧失越多。现已证实，烹饪时温度66度，菠菜中维生素C损失90％，而在95度时，仅损失18％。原因是50～65度分解维生素的酶更加活跃，而在70度以上，这种酶就受到抑制，维生素就不再被破坏了。
时间。烹饪时间越长，营养损失越多。因此，菜汤中营养多，不宜倒掉。猪肉经过慢火煮1～2个小时，其中的饱和脂肪酸减少30％～50％，不饱和脂肪酸成倍增加。
水量。不喝汤的菜水应少加，否则，营养就倒掉了。
用具。铝锅释放铝，破坏维生素，还易致痴呆。烹饪选用铁制或不锈钢锅为好。存放未加添加剂的菜肉鸡鱼，以玻璃容器或瓷器为好。
方法。蒸破坏性大，短时间用水炖比较理想，如洋葱、菠菜用大火短时煸炒就有益。粮食中的豆类则应火候足，小火长时间煮，以保证吸收。
如何“锁住”食物中的营养
在烹调的过程中，食物中的一些营养会随之流失，那么，如何烹调，才能更好地锁住食物中的营养呢？
先焯后炒：菠菜、苋菜等蔬菜含草酸多，要先焯一下再炒，可去掉一些草酸。避免草酸与钙结合，形成人体无法利用的草酸钙。
强强联合：豆腐富含钙，鱼富含维生素D，鱼头炖豆腐，强强联合，通过维生素D让钙留在体内。
想着用醋：炒豆芽菜，点醋；炖排骨，点醋；做小酥鱼，也要点醋，因为醋有助于钙的吸收利用。
如何“锁住”维生素C
维生素C既怕高温，又怕碱，还会溶在水中悄悄地溜走。那么，如何才能“锁住”维生素C呢？
先洗后切：蔬菜摘干净了，先洗，再切。切完就别再浸泡。切好后也不要放置太久，应该现炒现切。
想着用醋：维生素C喜欢酸性环境，所以烹调时应该适当地放点醋。
急火快炒：蔬菜中当属柿子椒的维生素C含量最多。椐《食物成分表》“食物经过烹调后维生素含量的保存率”：柿子椒，切成粒，用油炒1分钟，维生素C的保存率为78%。可别小看这78%，炒过的柿子椒仍含有维生素C56毫克（每100克）。
如何“锁住”维生素B1
维生素B1被称为健脑维生素。因为大脑惟一能够利用的能源是葡萄糖，而五谷杂粮要被消化成葡萄糖，就不能缺少维生素B1。那么，在烹调中如何“锁住”维生素B1呢？
米饭别捞：营养学家曾提供了这样的测查结果：稻米，用捞饭的办法，维生素B1的保存率仅为33%；用碗蒸的办法，维生素B1的保存率为62%。可见，吃捞饭，维生素B1大多溜到米汤中去了。
面食别炸：营养学家也提供了这样的测查结果：标准面粉，炸成油条，维生素B1的保存率为0；制成烙饼，维生素B1的保存率为79%。
粗粮细做：粗粮含维生素B1比较丰富，但很难消化。如鲜玉米棒子，或煮、或蒸、或烤，都鲜嫩可口。如果用礤床把鲜玉米粒礤成糊状，再制成饼，那就好消化多了。
如何“锁住”胡萝卜素和番茄红素
胡萝卜素和番茄红素，是两种抗氧化剂，有助于提高人体的抵抗力。生吃胡萝卜、番茄，或榨汁，都会白白浪费了这两种抗氧化物。那么，如何才能利用烹调“锁住”胡萝卜素和番茄红素呢？
这两种物质“喜油”，也就是只有溶解在脂肪里才能被人体利用。所以，西红柿炒鸡蛋、胡萝卜炖牛肉，等等，都是一种“巧烹调”。
十二种健康的烹调习惯
生活当中，有一些健康的烹调习惯需要我们养成，但我们却未必知道，未必能够做到，现例举出来，希望对您能够有所提示。
少加盐和味精。吸取过量的盐份和味精对身体绝无好处。可考虑用香料、调味醋、柑橘汁来取代盐。将大蒜和洋葱粉（不是蒜盐和葱盐）加进肉类和汤中，味道亦不错。
宜蒸不宜炒。选择既能保持味道及颜色又能保留营养的烹调方式吧。用蒸的方法烹调蔬菜，但可避免长时间烹调及高温破坏营养价值。
