核桃富含磷脂、精氨酸、油酸、多价不饱和脂肪酸、抗氧化物质等成分，其中亚油酸含量为65%，亚麻酸含量为18%。常食核桃可保持脑神经功能，提高机体抵抗力，因此享有“长寿果”、“万岁子”等美誉，堪称抗氧化之“王”。常食核桃能对动脉硬化、心脑血管疾病、冠心病、高血压、中风、老年痴呆等病症起到预防作用，还可以缓解疲劳，减少肠道对胆固醇的吸收，减轻组织胺诱发的支气管平滑肌痉挛，有镇咳平喘之功效，对习惯性便秘也有一定疗效。核桃还有美容美发的作用，可增强皮肤的细腻感，还能促进毛发生长。然而，食用核桃也有禁忌。
核桃不易消化，一次以4—5个为宜，以避免消化不良及摄入过多的热量。
核桃火气大、含油脂多，吃多了会上火、恶心，正在上火、腹泻的人不宜食用。不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。
核桃仁内的脂肪酸容易氧化变质，不要过久保存。
“坚果之王”——榛子的食用禁忌
“坚果之王”——榛子含有哪些营养？有什么养生作用？有哪些食用禁忌？
榛子营养丰富，人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃，自古以来人们就把它作为珍果，有着“坚果之王”的称号。它性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。榛子含有不饱和脂肪酸，并富含多种矿物质，以及维生素A、B1、B2、烟酸，常吃可明目、健脑，对心脏病、血管病有预防和治疗作用，也可有助于调整血压。榛子中所含的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子还是有效的天然抗氧化食物，富含维生素E，能有效地延缓衰老、防止皱纹，润泽肌肤。特别需要指出的是，榛子中含有很强的抗癌成分，可延长卵巢癌、乳腺癌等癌症病人将近一年的生命。食用榛子需要注意的禁忌是。
榛子中含有丰富的油脂，胆功能不问题者应少吃。
榛子虽然含有丰富的钙质，但所含的不饱和脂肪酸低，淀粉含量较高，总体的保健功能不高，因此不要食用过量。
“心脏之友”——开心果的食用禁忌
开心果主要含单元不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，不易酸败，能够降低胆固醇含量，减少患心脏病机会，因此被誉为“心脏之友”。开心果也含有丰富的维生素E，具有抗衰老的作用，还能够增强体质，治疗肾阴虚弱等病症。食用开心果也有禁忌。
贮藏时间太久的开心果不宜再食用。
开心果中所含的热量非常高，一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单元不饱和脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。
“长寿果”——松子的食用禁忌
松子的成分几乎与我们大脑的成分接近，被誉为“长寿果”。它含有哪些营养？有什么养生作用？有哪些食用禁忌？
松子含有丰富的维生素以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，矿物质含量也比较丰富，还含有其它植物所没有的皮诺敛酸。因此，它不仅可以美容，还可祛病强身，起到防癌、抗癌、降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病等作用的作用，对大脑和神经系统也有相当大的益处。此外还可强阳补骨、润肺止咳、润肠通便。
食用松子的禁忌是：
松子中所含的亚油酸等成分容易变质，不要过久存放。
胆功能不良者应慎食。
杏仁的食用禁忌
杏仁含有哪些营养？有什么养生作用？有哪些食用禁忌？
杏仁中含有50％的脂肪、25％的蛋白质、10％的碳水化合物及维生素Ｅ和多种矿物质，常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50％，还能有效调节胰岛素和血糖功能，是耐糖量低减与糖尿病的食疗品之一。食用杏仁有助于降低血液的胆固醇含量。其所含的杏仁甙受酶的作用会生成一种天然抗癌物质，能选择性的破坏癌细胞。每25克的杏仁含有的钙质相当于1杯牛奶的钙质含量，对预防更年期妇女骨质疏松也一定益处。
食用杏仁的禁忌是：
苦杏仁仁虽可治咳嗽气喘，但其所含的氰氢酸有毒，必须经过处理才能食用，不要误食未经过处理的苦杏仁。甜杏仁无毒，适合老人及体弱者。
不要一次性食用苦杏仁过多，否则会抑制呼吸中枢神经，严重者会危及生命。
腰果的食用禁忌
腰果含有哪些营养？有什么养生作用？有哪些食用禁忌？
腰果中含有47％的脂肪、22％的蛋白质及锌、镁、铁、铜等矿物质，并含有含量为1.1微克的维生素E，可抗氧化、美容驻颜，还有很好的软化血管作用，对防治心血管疾病非常有益。
食用腰果的禁忌是：
腰果富含20%的对人体不利的饱和脂肪酸，口感虽好，但对人体健康不利，切忌过多食用。
腰果属于漆树科植物，含有多种过敏原，对过敏体质的人可能不利，因此，第一次吃腰果的人，应该先吃一两粒后观察几分钟，确定没有过敏反应后再正式食用。
小儿食用坚果的禁忌
越来越多的妈妈们开始注重让孩子从小食用坚果，但是让小孩子吃坚果也得要注意方法。
不要把坚果直接让1岁以下的婴儿吃，这样吃不易于孩子的吸收，也有比较大的危险性。可以将杏仁、核桃、松子、榛子等磨成粉状，拌入菜中或是撒在饭上让宝宝进食，这样可以增加口感，使宝宝充分吸收坚果的营养。
坚果类食物油性大，1—3岁的幼儿每天可以吃的坚果总量不能超过20—30g，否则，孩子消化能力不能消化过多的坚果，会引起消化不良，甚至出现“脂肪泻”。
食用水果的误区
日常生活中，有以下一些常见的食用水果的误区。
削去果皮就可以解决农药问题。很多人担心水果被农药污染，吃的时候总是把表皮削去，以为这样就可以防止污染、安全享用。其实为了防治害虫，很多农药是施在根部的，也有一些直接打入树皮内，从内部解决害虫问题。这类施药方式造成的残留，显然是无法用削皮解决的。水果当中营养素含量最高、风味最好的部分恰好在表皮附近，只要将水果彻底洗净，带皮食用比较科学。
饭后马上吃水果。经研究：水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵在胃中，就会因腐败而成胀气、使胃部不适，所以，吃水果应在饭前一小时或饭后2小时为宜。
随意食用水果。水果并不是可以随意食用的，因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质，有些水果还含有活性很强的蛋白酶类，可能对胃产生刺激和伤害，出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。还有，梨子、柚子不是人人都能吃。两者性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、立妇不宜多吃或者最好不吃。
为健康和美容以水果代餐。人体一共需要将近50种营养物质才能维持生存，特别是每天需要65克以上的蛋白质，20克以上的脂肪，以维持组织器官的更新和修复。水果含水分85%以上，蛋白质含量却不足1%，几乎不含必需脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。
迷信多吃水果可以减肥。实际上，水果并非能量很低的食品。因为具有令人愉快的甜味，其中糖分的含量往往达到8%以上，而且是容易消化的单糖和双糖。尽管水果按重量算所含热量比米饭低，但因为水果味道甜美常让人爱不释口，很容易吃得过多，所以摄入的糖分往往超标。
用水果代替蔬菜。不少人认为水果汁水丰富，味道鲜美，营养绝对要强过样貌平平的蔬菜，更有甚者直接用水果代替起了蔬菜。其实正好相反，水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜，水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜，如果不吃蔬菜，只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。水果就维生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右；而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍。
食用水果的禁忌
了解了常见食用水果的误区，还有必要了解食用水果的禁忌，这样，才能趋利避害，有益于我们的健康。以下是食用水果的禁忌。
吃水果忌不卫生。食用开始腐烂的水果，微生物学家认为，即便把水果腐烂部分削去，剩余部分也已有细菌的代谢物和微生物，水果只要烂了一块，整个都不宜吃；无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。
水果忌用酒精消毒。酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。
忌用菜刀削水果。因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。
吃水果忌不漱口。有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。
忌过量食用水果。过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。另下，以下几类水果也不宜多吃：
酸性的水果不宜多。酸性水果，如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性水果；同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。
食用龙眼、荔枝要适量。龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃，多吃会导致牙龈肿痛出血、鼻衄。严重的会患上人们常见的所谓“荔枝病”。
忌空腹食用的水果。西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。因为西红柿中含果胶、杭胶酚、可容性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸；山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛；香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，这有可能引起胃肠功能紊乱。
常见水果对健康的负面作用和食用禁忌
下面，就一些常见的水果谈一谈水果对健康的负面作用和食用禁忌。
苹果：不宜食用过多。苹果色泽美艳，芳香脆甜，中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的神效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。不宜与萝卜同时食用，服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用，不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃，则易引起腹痛、恶心、呕吐等）。
香蕉：含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼时不宜食用，服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用，不宜空腹食用，服红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵时不宜食用，不宜与白薯同食 。还有，畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。
桔子：桔子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜。忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿 ，忌与牛奶、蟹、蛤同食。
橘子：橘子味甘酸，性凉。有理气润肺、醒酒止痢的功效。橘此可以化湿去痰、解毒止咳、治疗腰痛乳痈等症。但“阴常不足，阳常有余”的人应少吃，以免“上焦火盛。”
柚子：柚子含类胰岛素、维生素、尼克酸、糖类、钙、铁、磷、脂类等。味甘酸、性寒。可下气、消炎、化食醒酒，有独特的降血糖功效，还可以美容长发。
椰子：味甘，有益气杀虫的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里轻摇时，会听到果汁的的撞击声。
葡萄：葡萄最好在摘下两天之后再食用，因为刚摘下的葡萄会在小肠中产生大量气体。葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。不宜与海鲜类、鱼类同食 ，服人参者忌用，忌铁器，忌和四环素同吃。
梨：服用糖皮质激素后不宜食用，复磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用，不宜与鹅肉、蟹同食，不宜食后饮开水 （易致腹泻），忌多吃，忌与油腻、冷热之物杂食。
桃：不应食用两仁的桃，食用龟肉、鳖肉及服中药白术时不宜食用，服用退热净、阿司匹林、布洛芬时不宜食用，服用糖皮质激素时不应食用。
西瓜：西瓜是夏季消暑良品，但是糖尿病患者和易胀气的人禁吃西瓜。西瓜和许多含糖量高的水果是在肠内而不是在胃里消化的。因此当西瓜与那些需要用唾液和胃进行消化的食品一起食用时，西瓜就会在胃中很快被分解，然后开始发酵并形成气体，使人感到胃胀不舒服。由于上述原因，西瓜应当与其他食品分开吃、空腹吃或者食用其他食品两个小时后再吃。
李子：李子美味多汁，清肝热、活血脉，有美颜乌发的神效。李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。根据前人经验，如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒，不宜食之。服中药白术时不应食用 ，体虚、久病者不宜多食，服磺胺类药物时不宜食用，不宜与鸡蛋同食，不宜与青鱼同食，不宜与蜂蜜同食，不宜与雀肉同食。
西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。
柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。忌与蟹、水獭肉同食，同食腹痛、大泻，忌与红薯、酒同食。
山楂：山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。
甘蔗：空腹时吃甘蔗切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
荔枝：荔枝可补脑健身，通身益智。有诗云：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”其实不然，荔枝一次不能多吃，多吃可导致上火，引起体内糖代谢紊乱，特别是空腹时吃鲜荔枝切勿过量，否则也会像食用甘蔗一样因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”，造成“荔枝病”（即低血糖）。轻者恶心、出汗、口渴、无力，重则头晕、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是儿童不宜大量食用。服维生素K时不宜食用，不宜和动物肝脏同时食用，不宜与胡萝卜及黄瓜同时食用，服阿司匹林、异烟肼、布洛芬、退热净等药时不宜食用，服苦味健胃药时不宜食用
