原料嫩白菜心200克，山楂糕100克，白糖40克。
制法
①将嫩白菜心洗净，沥净水，切成细丝装入盘内。
②将山楂糕切成丝放在白菜丝上，撒上白糖，食用时拌匀即成。
特点色泽美观，甜酸脆嫩，清鲜适口。
干 烧 白 菜
原料嫩白菜400克，猪肉末50克，郫县豆瓣酱15克，酱油10克，白糖5克，料酒10克，味精2克，油60克，香油15克，鲜汤75克，葱姜末共10克。
制法
①将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条。豆瓣酱剁碎。
②锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。
③锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱姜末、料酒、酱油、白菜条炒匀，加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
特点色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。
炸 白 菜 盒
原料嫩白菜帮200克，猪肉馅150克，鸡蛋2个，鸡蛋清1个，淀粉40克，面粉40克，料酒10克，花椒水10克，葱、姜末各10克，精盐2克，味精2克，香油10克，花椒盐20克，豆油750克(实耗约80克)。
制法
①将白菜帮洗净沥干水，切成2.5厘米见方的片。
②将猪肉馅内加蛋清1个、淀粉3克、料酒、花椒水、精盐、味精、葱姜末、香油搅匀上劲。
③将鸡蛋磕在碗里打散，加淀粉、面粉15克，搅成蛋粉糊。
④将猪肉馅挤成丸子，逐个放在白菜片上，再用余下的白菜片扣在上面，呈菜盒，两面粘上干面粉。
⑤锅内加油烧至六成热，将白菜盒逐个挂匀蛋糊，下入油锅中炸至八成熟捞出。待油温升高，再下入菜盒复炸至呈金黄色和外皮酥脆时，捞出装盘，配椒盐上桌即成。
特点色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜香浓，味美可口。
木耳炒白菜
原料大白菜400克，水发木耳75克，葱、姜末各5克，料酒5克，酱油10克，精盐3克，味精2克，白糖2克，油20克。
制法
①将白菜洗净，沥去水，切成象眼片，将木耳洗净，撕成片。
②锅内加油烧热，放入葱姜末炝锅，烹入料酒，放入白菜片、木耳片，用旺火炒至七成熟，放入白糖、精盐、酱油、味精炒熟，出锅装盘即成。
特点黑白分明，软烂鲜香，味美适口。
醋 熘 白 菜
原料嫩白菜400克，料酒5克，醋15克，白糖5克，精盐3克，酱油10克，味精2克，花椒5克，湿淀粉15克，油35克，香油10克，香菜15克。
制法
①将白菜洗净，沥去水，抹刀片成片。香菜洗净切成段。
②锅内加油烧热，放入花椒粒炸香，捞去花椒不用，下入白菜片，旺火煸炒至微熟，烹入料酒、醋，加入白糖、精盐、酱油、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘，撒上香菜段即成。
特点色泽美观，脆嫩清香，咸鲜略酸。
炸 白 菜 卷
原料白菜叶150克，猪肉末100克，料酒15克，鸡蛋1个，面粉50克，面包渣150克，葱、姜末各10克，精盐3克，味精3克，花椒油15克，五香粉1克，胡椒粉1克，油750克(实耗约65克)。
制法
①将白菜叶洗净入沸水中略烫一下捞出，投凉，沥干水分，用精盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，味精1.5克拌匀入味。
②将肉末内加料酒、精盐、味精、葱姜末、五香粉、胡椒粉、花椒油搅匀。
③将白菜叶铺开，放上肉馅，卷成约2厘米粗的卷，再粘匀干面粉，拖上一层蛋液，再粘匀面包渣，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成4厘米长的段，摆入盘内即成。
特点色泽金黄，外酥里嫩，咸香可口。
白菜炒肉片
原料嫩白菜350克，猪肉50克，水发香菇50克，料酒10克，酱油5克，精盐4克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱、姜、蒜各8克，花椒油15克，油40克，湿淀粉10克。
制法
①将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
②将猪肉洗净切成薄片。香菇洗净片成小片。葱、姜、蒜均切成米粒大小。
③锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点色彩分明，鲜香脆嫩。
扒 白 菜 卷
原料嫩白菜叶200克，猪肉末150克，料酒20克，精盐4克，味精2克，五香粉1克，葱、姜末各10克，鸡蛋1个，湿淀粉10克，葱、姜丝各10克，鲜汤150克，香油10克，油40克。
制法
①将白菜叶洗净，入沸水中略烫一下捞出，投凉，沥净水。
②将猪肉末内加精盐2克，味精1克，五香粉、葱姜末、鸡蛋液、料酒10克搅匀成馅。
③将白菜叶铺开，放上肉馅，卷成约1.5厘米粗的长卷，再切成4厘米长的段。
④锅内加油烧热，放入葱姜丝炝锅，烹入料酒、鲜汤，加精盐；将白菜卷整齐地推入锅中，加盖，用小火焖约10分钟，改用旺火，掀盖，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点造型美观，软嫩清鲜，味美适口。
奶 汤 白 菜
原料白菜心400克，冬菇20克，冬笋20克，火腿20克，料酒5克，奶汤600克，鸡油15克，花生油25克，精盐8克，味精3克，葱、姜末各10克。
制法
①将白菜洗净沥干水，切成4厘米长的条。冬菇、冬笋、火腿分别洗净均切片。
②锅内放入花生油烧热，下入葱姜末煸出香味，下白菜条煸炒，加入料酒、精盐煸炒入味，再添入奶汤烧开，撇去浮沫，加入味精，出锅装入汤碗。
③将冬菇片、冬笋片入沸水锅中焯透捞出，同火腿片一起放入汤碗内白菜上，淋入鸡油即成。
特点汤鲜色白，菜香可口。
海米白菜汤
原料白菜200克，海米30克，冬菇15克，鲜汤80克，料酒5克，葱、姜丝各5克，精盐6克，味精3克，香油10克。
制法
①将白菜洗净，切成3厘米长的段，再顺长切成略粗的丝。冬菇水发洗净，切成与白菜相同的丝。海米用温水泡至回软。
②将鲜汤入锅置火上，放入白菜丝、冬菇丝及海米，烧开撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精及葱姜丝，烧开后出锅倒入汤碗内，淋入香油即成。
特点汤清味美，咸鲜适口。
珊 瑚 白 菜
原料白菜300克，干辣椒丝5克，冬笋丝15克，冬菇丝15克，葱丝10克，姜丝10克，料酒5克，白糖20克，米醋20克，精盐6克，味精2克，香油25克，鲜汤75克。
制法
①将白菜洗净，切成筷子粗、3厘米长的条，用开水烫一下投凉，沥干水分，用盐4克腌渍入味，放入盘内。
②锅内放香油烧热，下入干辣椒丝、姜丝、葱丝、冬菇丝、冬笋丝煸炒一下，烹入料酒、米醋，加白糖、鲜汤、精盐、味精烧开，倒入盘内白菜上即成。
特点造型美观，口味多样，甜酸咸辣，清香爽口。
椒 油 白 菜
原料小白菜300克，料酒10克，葱、姜末各5克，香油30克，花椒粒5克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤75克。
制法
①将白菜洗净沥干水，均切成两段。
②锅内放入香油烧热，下花椒粒炸香，捞出花椒粒不用，将花椒油倒入碗内。
③锅内放鸡汤烧热，下入白菜段、料酒、葱姜末、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇入花椒油即成。
特点色泽碧绿，椒香浓郁。
栗子烧白菜
原料嫩白菜帮300克，栗子75克，葱姜末共10克，料酒19克，白糖15克，酱油5克，精盐5克，味精2克，鸡汤400克，植物油500克。
制法
①将白菜帮洗净沥干水，切成1厘米宽、2厘米长的条。栗子去皮切成厚片。
②锅内放油烧至六成热，下入栗子片炸至呈金黄色时捞出。
③锅内留底油20克烧热，下入白糖炒至红色，下入白菜翻炒，加葱姜末、料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精及栗子片，用小火烧透，改旺火收汁，淋入15克熟油出锅即成。
特点色泽红润，咸鲜香浓。
白菜炖冻豆腐
原料白菜300克，冻豆腐100克，酱油10克，料酒10克，白糖2克，精盐4克，味精2克，葱、姜丝各10克，清汤400克，猪油50克，香油10克。
制法
①将白菜洗净沥干水，切成4厘米长、1.5厘米宽的条。冻豆腐用水化开，切成条或块。
②锅内加油烧热，放入葱、姜炝锅，烹入料酒，加白菜条翻炒，再加清汤、酱油，放入豆腐、白糖、精盐烧开，加盖炖至白菜、豆腐熟透，掀盖，加味精、香油出锅，盛入汤碗内即成。
特点菜嫩汤鲜，味美适口。
沙锅白菜豆腐
原料白菜400克，嫩豆腐100克，料酒10克，精盐5克，味精2克，鲜汤400克，香菜段15克，油50克，鸡油10克，葱、姜末各10克。
制法
①将白菜洗净，切成4.5厘米长、2厘米宽的条。将嫩豆腐切成与白菜相同的条。
②锅内加油烧热，放入葱、姜末炝锅，放入白菜条、料酒、鲜汤烧开，倒入净沙锅内，再放入豆腐，加精盐，用小火烧开，撇去浮沫，加味精，放入香菜段，淋入鸡油即成。
特点质地软嫩，汤汁清鲜，营养丰富，味美适口。
炒 酸 菜 粉
原料酸菜(渍白菜)300克，水发粉丝100克，猪油50克，酱油15克，料酒10克，花椒水10克，精盐4克，味精3克，葱、姜丝各5克，香油10克。
制法
①将酸菜冲洗干净，片成薄片，再切成细丝，挤净水分。
②炒锅内放猪油烧热，下入葱姜丝炝香，烹入料酒、花椒水、酱油，再下酸菜炒散，加精盐、味精、粉丝妙匀，淋入香油，出锅装盘即成。
特点健胃生津，味美爽口。
酸菜粉炒肉丝
原料酸菜300克，猪肉75克，粉丝50克，料酒10克，葱、姜丝各10克，酱油10克，精盐3克，味精2克，花椒水10克，鲜汤200克，湿淀粉15克，猪油30克。
制法
①将酸菜洗净切成细丝。猪肉洗净切成细丝。
②锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤，放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
特点质地软嫩，酸鲜香浓。
香辣圆白菜
原料圆白菜(卷心菜、包心菜)400克，郫县豆瓣酱25克，香菜15克，料酒10克，酱油10克，白糖10克，味精2克，豆油40克，香油10克，葱、姜、蒜各10克。
制法
①将圆白菜洗净，切成小块。葱、姜、蒜分别洗净，均切成米粒大小。豆瓣酱剁碎。香菜洗净切成小段。
②锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，放入圆白菜、料酒、酱油、白糖，用旺火快速翻炒至熟，加味精、香菜段炒匀，淋入香油出锅装盘即成。
特点色泽微红，香辣爽口。
鱼香圆白菜
原料圆白菜200克，猪瘦肉50克，水发木耳30克，胡萝卜30克，青椒30克，白糖20克，醋10克，酱油10克，泡辣椒15克，郫县豆瓣酱15克，精盐1克，味精2克，料酒10克，清汤20克，湿淀粉15克，油50克，香油10克，葱、姜丝各10克。
制法
①将圆白菜洗净，沥干水，切成均匀的丝。将肉、木耳、胡萝卜、青椒、泡辣椒分别洗净，切成均匀的丝。将豆瓣酱剁碎。
②将白糖、醋、酱油、精盐、味精、料酒、清汤、湿淀粉兑成味汁。
③锅内加油烧热，放入肉丝炒散，再放入泡辣椒丝、葱姜丝、豆瓣酱炒出红油，放入圆白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝煸炒均匀，至微熟，倒入味汁颠翻均匀，淋入香油出锅装盘即成。
特点色泽美观，甜、酸、咸、辣、香五味俱全。
圆白菜炒青椒
原料圆白菜300克，青椒75克，胡萝卜40克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，葱、姜、蒜末各10克，猪油40克，香油10克，湿淀粉10克。
制法
①将圆白菜洗净，沥干水，切成象眼片。青椒、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
②锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入圆白菜、料酒，用旺火翻炒，再放入胡萝卜片、青椒片，加酱油、精盐、白糖煸炒至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即成。
特点色彩美观，鲜咸清香，脆嫩适口。
糖醋圆白菜
原料圆白菜300克，青、红柿子椒各30克，白糖40克，醋20克，精盐2克，味精2克，湿淀粉15克，清汤30克，葱、姜丝各5克，花椒粒5克，豆油40克，香油10克。
制法
①将圆白菜洗净，沥干水，切成菱形片。青、红椒洗净，均切成菱形片。
②将白糖、醋、精盐、味精、清汤，湿淀粉调成味汁。
③锅内加油烧热，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒不用，放入葱姜丝、圆白菜、青红椒片，用旺火翻炒至微熟，倒入味汁，颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，清鲜脆嫩，甜酸爽口。
圆白菜炒粉丝
原料圆白菜400克，粉丝100克，料酒10克，酱油10克，精盐3克，味精2克，白糖2克，醋4克，油40克，花椒油10克，葱、姜、蒜末各10克。
制法
①将圆白菜洗净，均匀切成4厘米长的丝。将粉丝用温水泡透，切成段。
②锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入圆白菜丝，加料酒、白糖、酱油煸炒几下，放入粉丝、精盐、醋炒匀至熟，加味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。
特点滑嫩爽口，咸鲜味美。
干 炸 豆 角
原料豆角200克，鸡蛋2个，湿淀粉75克，面粉25克，精盐3克，味精2克，花椒盐20克，豆油700克(实耗约60克)。
制法
①将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
②将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
③将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。
特点色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。
炝拌豆角丝
原料豆角350克，花椒粒5克，辣椒油15克，花生油25克，精盐4克，味精2克，蒜末10克。
制法
①将豆角掐去两头及老筋，洗净，斜切成均匀的丝，入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水，放入盘内。
②锅内加花生油烧热，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒切碎，连花椒油一起倒入碗内稍凉。
将精盐、味精撒在豆角丝上，再倒入花椒油、辣椒油、蒜末拌匀即成。
特点色泽鲜绿，麻辣，脆嫩爽口。
糖醋豆角丝
原料嫩豆角400克，胡萝卜50克，白糖30克，醋20克，精盐1克，味精2克，香油20克。
制法
①将豆角掐去两头及老筋，洗净，斜切成均匀的细丝。胡萝卜洗净切丝，同豆角丝一起入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥净水分放入盘内。
②将白糖、醋、精盐、味精、香油放在豆角丝上，拌匀即成。
特点清爽脆嫩，甜酸适口。
酱 爆 豆 角
原料豆角400克，猪肉50克，黄酱25克，料酒10克，葱花、蒜片各10克，姜末5克，精盐1克，味精2克，白糖3克，五香粉1克，豆油800克(实耗约80克)，花椒油10克，鲜汤30克，湿淀粉15克。
制法
①将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片。
②将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。
③锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。
酸豆角炒肉粒
原料酸豆角(用醋泡酸的豆角)350克，猪肉100克，料酒10克，干红椒5克，蒜泥10克，鲜汤75克，精盐5克，味精2克，花生油50克，葱、姜粒各5克，花椒油10克，白糖3克。
制法
①将酸豆角洗净，斜切成2厘米长的段。猪肉切成粒状。干红椒切粒。
②锅内放入花生油烧热，下入干红椒粒、葱、姜粒炝锅，下入肉粒炒散，添汤，下入酸豆角及料酒、蒜泥、精盐、味精、白糖煸炒，炒透后淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点酸辣鲜香，味美爽口。
肉丝炒云豆
原料云豆350克，猪瘦肉125克，料酒10克，精盐4克，酱油5克，白糖2克，味精2克，葱、姜丝各10克，湿淀粉15克，花椒油10克，花生油50克。
制法
