土 豆 浆 汤
原料土豆1000克，牛奶3杯，奶油3汤勺，韭菜3棵，蛋黄2个，牛奶3/4杯。
制法
①先把择好的韭菜洗净切好，用油轻炒一下，加去皮洗净的土豆片，加5杯水，放盐煮25～30分钟。
②煮好的土豆和汤一起通过筛子擦碎，加热牛奶搅匀。
③上桌前放奶油和与牛奶混匀的蛋黄。
特点汤浓醇、甘香适口。
土豆菜豆汤
原料菜豆1杯，土豆6个，胡萝卜1个，葱头1个，胡椒、月桂叶及精盐适量，油2汤勺。
制法
①把泡好的菜豆煮软。
②然后放入用油轻炒过的胡萝卜和葱头、土豆、盐、胡椒、月桂叶，并加水继续煮汤至熟即成。
特点汤清甜适口，含较高的维生素。
菜豆汤
原料菜豆1杯半，胡萝卜1个，葱头1个，西红柿酱1汤勺，油2汤勺，胡椒、月桂叶、香芹菜、茴香、酸奶油和盐适量。
制法
①煮事先泡过的菜豆。
②把胡萝卜和葱头切好，用油和西红柿酱一起炒。
③菜豆煮20～30分钟后加炒胡萝卜、胡椒、月桂叶和盐，然后继续煮到菜豆熟为止。
④汤上桌时撒上香芹菜或茴香，同时往盘子里加酸奶油。
特点汤清甜适口。
豆 角 浆 汤
原料豆角700克，土豆500克，油3汤勺，牛奶2杯，精盐适量。
制法
①把豆角择好洗净，留出四分之一做配菜，并切成菱形；其余部分用绞肉机绞一遍。
②去皮洗净的土豆切成片，放入锅中，加绞碎的豆角、盐、2汤勺油，添上5杯热水，盖上盖，放到文火上煮。
③当土豆煮熟以后，把全部物料过细筛擦碎。
④把菜泥用热牛奶稀释并调上油。上桌时往汤里加煮豆角做配菜。
特点汤浓、香醇适口。
青豌豆浆汤
原料青豌豆罐头1盒(800克)，油3汤勺，面粉2汤勺，牛奶4杯，精盐适量。
制法
①把罐头青豌豆或事先煮好的冷冻青豌豆过筛擦碎，然后和奶汁搅匀。
奶汁的制法如下：把面粉和油轻炒一下，用热牛奶稀释，一起煮10～15分钟，然后过筛擦碎，用热水调稀，加适量盐。
②上桌前调上油，并放入3汤勺罐头整粒青豌豆。
特点味浓、香。有较高的营养价值。
红 小 豆 汤
原料红小豆1杯半，葱头1个，核桃仁5克，面粉半汤勺，红辣椒适量，油2汤勺，精盐适量。
制法
①红小豆要经过挑选、洗净，放入锅中，加2000克凉水，加一茶勺盐，盖上锅盖，放到火上煮。当水烧开，撇去沫子，再用文火煮1个半小时。
②单独炒葱头，炒好之前加红辣椒和面粉，和入汤中全部拌匀，再炒1分钟。
③把葱花放入小豆汤中，加入擦碎的核桃仁、盐适量，继续煮15～20分钟。
④上桌时往汤里加香芹菜末即成。
特点汤清、略辣、香，促进食欲。
金钩豆芽汤
原料开洋(虾米)50克，黄豆芽250克，精盐5克，麻油5克，葱姜少许，味精少许。
制法
①将黄豆芽去根须洗净，再将开洋用开水泡约20分钟，使泡开洋的水沉淀一下，去掉下面的沉沙和杂汁，将其倒入沙锅内，放入豆芽、开洋、葱姜、精盐烧沸，见汤呈白色再加味精。
②出锅装碗，淋上麻油即成。
特点此菜汤味鲜浓醇，呈乳白色。
清笋汤
原料嫩笋1条，蘑菇6只，香菌4只，酱油50克，麻油2克，陈黄酒少许。
制法
①先将蘑菇、香菌用食盐擦过洗净，入锅，酌加清水煮汤。
②将香菌、蘑菇、笋片装入碗内，下以酱油、黄酒，再冲入麻菇汤，上蒸笼蒸至熟透，加数滴麻油即成。
特点汤清，鲜、香。
三鲜汤
原料蘑菇6只，芦笋50克，榨菜25克，酱油25克，麻油少许。
制法
①先将蘑菇洗净，放入锅中煮汤，再把芦笋用热水过清，与蘑菇、榨菜等物一起切成细丝，同时盛入大汤碗内。
②将预先煮好的蘑菇汤和酱油倒入，即上笼蒸透。吃时滴上麻油即可。
特点汤清、味香、鲜。
草菇白菜奶汤
原料草菇100克，白菜150克，奶汤(奶白色的高汤)1000克，鸡蛋3个，猪通脊55克，面粉20克，精盐15克，虾米5克，料酒2克，葱姜汁15克，米醋5克，鲜汤适量。
制法
①将发好的草菇稍挤出水装碗，加精盐、味精、葱姜汁；白菜去叶留心；锅上火，加鲜汤，下菜心，加精盐，煮至菜烂，捞出过凉，切成1厘米宽、3厘米长的排骨块待用；将通脊剁成细粒装碗，加少许鲜汤搅匀，加蛋清搅成稀糊状，加味精、精盐搅匀。
②汤锅刷净上火，加汤或清水，烧至八成开时，把脊茸放入氽熟，捞出盛入碗中。另起锅加奶汤1000克，放白菜块、虾米、精盐、味精烧开，下草菇，烧开撇去浮沫，点入米醋，起锅装入脊茸碗内即成。
特点汤白，味鲜咸清淡，质嫩适口。
黄豆泥子汤
原料黄豆50克，青葱50克，田舍大酱60克。
制法
①黄豆用水洗净，拣净坏豆，在器皿内用水浸泡12小时，把泡好的黄豆用沸水煮30秒钟后放在冷水内，剥去外面一层薄皮，放在鱼糕盆内用木制搅棍把豆搅成泥子备用。田舍大酱放在器皿内，用150克二遍木鱼汤调稀。青葱用水洗净，切2厘米长的段备用。
②在锅内注入木鱼汤，上火煮沸，放入黄豆泥和木鱼酱汤，再沸起后用勺除去浮沫，不断搅动，待没有生黄豆味时放入青葱段，煮2分钟即可。
豆 腐 生 汤
原料嫩豆腐900克，川冬菜30克，猪肉末100克，开洋25克，味精5克，精盐6克，料酒5克，酱油3克，生粉10克，鸡蛋2只，头汤500克，葱花3克，猪油50克，鸡油5克。
制法
①先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。
②将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。
特点鲜、香、嫩、滑，呈银红色。
三鲜冬瓜汤
原料虾仁、鸡片、海参各50克，冬瓜150克，清汤、精盐、味精、蛋清、淀粉各适量。
制法
①将虾仁摘洗干净；鸡片加精盐、蛋清、淀粉上浆；海参用斜刀法顶刀片成薄片。
②将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成小月牙片。
③
原料分别用沸水焯烫透，捞出装碗。
④锅添清汤，旺火烧沸，加精盐、味精找口，倒入装
原料的碗中即可。
特点清淡鲜香，质嫩适口。
冬瓜排骨汤
原料猪排骨280克，冬瓜500克，葱、姜少许，盐1小匙，香菜少许。
制法
①排骨洗净切成小块，冬瓜去皮洗净切块，葱、姜切段备用。
②排骨加2碗水、葱、姜、盐等，大火煮滚后，改文火焖煮半小时，加入冬瓜，待瓜酥软后，撒上香菜即成。
三 鲜 鸡 汤
原料鸡脯肉片、鸡肝片、鸡肫片各50克，鸡汤、榨菜丝、水发木耳、菜花、盐各适量。
制法
①先将鸡肫、鸡肝片用水洗一下，挤血水半碗，供提取清汤用。
②鸡汤锅上火，烧沸，将各料一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中，待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。
特点鲜美爽口。
羊 肉 片 汤
原料精羊肉100克，花生油25克，味精4克，老汤1千克，葱末少许、白菜200克，酱油20克，细盐5克，姜末少许。
制法
①羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成3厘米长条。
②汤锅置旺火上，放油烧热，放姜葱末炝锅；然后放肉片煸炒一会儿，放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时，加入味精，起锅盛入汤碗中即成。
特点清香可口。
冬菜鸭肝汤
原料川冬菜25克，鸭肝150克，酱油2.5克，精盐2.5克，鸡油25克，香菜5克，鸡汤400克。
制法
①把冬菜用温水泡好洗净，切成1厘米长的短条。再把鸭肝洗净片成片。
②勺内先放入鸡汤，然后加入冬菜和鸭肝，加入酱油、精盐、味精，汤开时把冬菜、鸭肝捞出摆在汤盘内，上面放香菜。把勺内汤撇净浮沫，淋上鸡油，浇在汤碗里即成。
特点肝嫩片均，口味异常，汤清无黑点。
肚丝酸辣汤
原料熟猪肚250克，水发玉兰片、水发冬菇、水烫油菜各10克，精盐2.5克，醋15克，味精1克，花椒水10克，胡椒粉5克，芝麻油1克，葱、姜蒜各5克，香菜10克，肉清汤1千克，猪油15克。
制法
①把熟肚切成细丝。玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片。香菜切成段。
②勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜，加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。
特点丝细匀，味酸辣。
牛肉萝卜汤
原料牛肉150克，水萝卜250克，酱油10克，香油5克，精盐5克，葱、姜各5克，香菜末少许。
制法
①将水萝卜洗净，去头切成片；牛肉洗净切成丝，放入碗内，加酱油、精盐2克，香油2克，葱、姜末码入味。
②汤锅置火上，放入开水500克，先下萝卜片，汤开下牛肉丝，稍煮，下精盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中，撒上香菜末即可。
特点此汤鲜香适口，肉嫩，是家庭秋冬季汤中上品。
蘑菇锅巴汤
