1．一品山药
【原料】生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果、蜂蜜、白糖、猪油、芡粉各适量。
【制作】①将生山药洗净，蒸熟，趁热剥去皮，放人大碗中，加入面粉揉捣均匀后揉成面团，放平盘中做成圆饼状，饼上摆上核桃和什锦果料，上笼蒸30分钟；②将白糖、猪油下锅，用文火加热，待猪油开始溶化时，加入蜂蜜、湿淀调匀，待加热至白糖溶化，液汁浓稠，出笼后浇上糖蜜汁即可。
【功效】健脾补胃，适用于产后身体虚弱，可尽快恢复健康。
2．凉拌粉皮
【原料】粉皮、水发海米、胡萝卜、黄瓜丝、盐、味精、麻酱、酱油、蒜末、芥末、醋、葱末。
【制作】①粉皮切条，胡萝卜切丝烫一下，捞出过凉；②麻酱调稀，芥末调糊，将芥末、香油、盐、醋、酱油、蒜和葱末、味精兑成汁；③粉皮装盘，码胡萝卜丝、黄瓜丝、海米浇汁即可。
【特点】色泽艳丽，清凉爽口。
3．羊肝炒荸荠
【原料】羊肝250克，净荸荠片150克，葱、姜、醋、料酒、白糖、酱油、盐、清汤、水淀粉、胡椒粉、花生油、香油各适量。
【制作】①将羊肝洗净，切成柳叶片状，装盘，放人盐、水淀粉，拌匀浆一下；②炒锅放到中火上，放人花生油，待油温达到五成热时，将羊肝下锅，划开倒人漏勺沥油(锅内留少许油)；③起炒锅，放人葱段、姜末，煸炒几下，放人羊肝、料酒、荸荠，翻炒几下，把清汤、醋、白糖、酱油、盐、胡椒粉、水淀粉兑成汁倒人，淋上香油，装盘即可。
【功效】养肝和胃。可治疗肝虚体弱、视力减弱、夜盲等症。
4．鸡丝里脊
【原料】鸡脯肉、里脊肉各150克，鲜蘑菇50克，黄酒、水淀粉、肉汤、盐、味精、葱丝、姜丝适量。
【制作】①将鸡脯、里脊、蘑菇切成丝，鸡丝、里脊丝人碗用盐、黄酒、淀粉上浆，再将葱丝、姜丝、黄酒、味精、水淀粉调成汁待用；②开油锅，烧至五成热投入鸡丝、里脊丝、鲜蘑菇炒片刻，速将调味汁倒进锅里，翻炒几下即可。
【功效】此菜属高蛋白、低脂肪食品，蘑菇还有防癌抗癌作用，是高血压、心脏病、癌症病人的理想菜肴。
5．盐爆肚条
【原料】牛肚领1条(约500克重)，食油40克、绍酒、盐水、白酱油、醋、葱花、蒜末、青蒜段、香菜段、虾油各少许。
【制作】①先将牛肚领的内外皮剔去，剥掉膘油，平放在肉墩上，从中间横片成两片，顶刀切成2厘米宽的条；②勺里放500克油，上火加热到80℃时，放人肚条过油，待肚条变色发硬时捞出，倒去油，勺里留点底油，上火加热，放上葱花、蒜末一炸，随即倒上肚条，烹点醋，再加入绍酒、白酱油、盐水、青蒜段、香菜翻炒两下出锅即好。吃时蘸上虾油。
【特点】香脆利口。
6．炒三片
【原料】苦瓜300克，西瓜皮300克，瘦猪肉100克，素油50克，葱2根，姜丝5克，香醋2克，小磨香麻油10克，精盐5克，味精少许，四川豆瓣酱20克，白糖米汤10克。
【制作】①将苦瓜剖开，去内核，洗净，切成薄片，将西瓜皮最外层翠绿色皮和靠近瓤的白色软层削去，只取紧靠外皮的浅绿色的一层，切成薄片，将精猪肉洗净，切成薄片；②将苦瓜片炒熟后，取出装入盘内，再将西瓜皮薄片放入锅内炒2分钟后，取出倒入盘内；③将肉片倒入锅内炒2分钟后，放入四川豆瓣酱、姜丝，炒匀后，将苦瓜片、西瓜片倒人锅炒匀后，放人白糖、精盐、味精、香醋，炒2～4分钟后，放入麻油，炒匀后，取出倒入盘中即成。此菜香脆爽口。
7．鸡丝拌干豆腐
【原料】熟鸡肉150克，干豆腐200克，青豆10粒，高汤少许，精盐、味精、姜丝、蒜末、香油适量。
【制作】①将熟肉切成丝，干豆腐切成末、用沸水汆好，用凉水投凉，装盘；②把鸡肉丝，青豆放在豆腐的上面，加入姜丝(用水洗一下)；③把高汤、精盐、味精、蒜末、香油调成汁，浇人盘内，即成。
【特点】本菜味鲜，清凉。
8．羊肉炖胡萝卜
【原料】羊肉500克，胡萝卜250克，生姜3片，黄酒2匙，橘皮1块，植物油适量，细盐、酱油少许。
【制作】①先将胡萝卜洗净切片备用，羊肉要洗净切片；②同生姜共入热油锅中翻炒5分钟，加入黄酒、酱油、细盐和少量冷水，焖烧15分钟，盛入沙锅内，再加橘皮和冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖2小时许，至肉酥烂离火。
【功效】壮阳补血、暖胃补虚、祛风除寒，适用于阳虚之胃冷、腹痛、手脚不温者。
9．鱼香茄子
【原料】茄子、猪肉、四川豆瓣辣酱、泡辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜泥、白糖、味精、醋、料酒、高汤。
【制作】①茄子洗净，切去头，去皮，切成6厘米长、1厘米宽的条，肉切丝；②将切好的茄条在六成热的油锅中炸，待炸去水分捞出，控油；③锅内留油少许，将肉丝下锅煸炒，待肉丝变色后放蒜末和豆瓣酱，炒至油呈红色时，再加姜丝、葱丝、辣椒丝、茄子翻炒，少刻加入少量高汤、白糖、味精，烹上些料酒略烧。勾淀粉芡，淋上香醋推匀，装盆盛起即可。
【特点】色泽金红，香辣酸甜，增进食欲且有鱼香。
10．茄汁牛肉
【原料】牛肉200克，豌豆、圆葱丝少许，西红柿汁100克，精盐、糖、胡椒粉、香油、湿淀粉、高汤各适量，豆油500克(实耗75克)。
【制作】①把牛肉切成片放入碗内，用湿淀粉抓匀；②勺内放油烧至五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，至八成熟将多余油滗出，留少量底油，下圆葱丝、豌豆略炒，加西红柿汁、糖、精盐、味精、高汤，调好口味，将滑好的牛肉片放入，迅速用湿淀粉勾芡，炒匀，加香油出勺即成。
11．老姜焖仔鸡
【原料】仔鸡2只(共重100克左右)、老姜75克，水发木耳50克，油75克，白酒lOO克，精盐、味精、葱段、酱油各少许。
【制作】①仔鸡宰杀后，从背部剖开去内脏，剁去头、爪，再剁成3厘米见方的块，老姜去皮，切成O．3厘米厚的片，木耳水发后择洗干净；②勺内放油烧热，先放入姜片炒几下，等发出香时倒入鸡块，煸炒三分钟，将鸡的水分炒干，烹入白酒50克，放入精盐继续翻炒，炒二三分钟，再烹入白酒50克，然后放入木耳继续翻炒。接着倒入清水500克，先用旺火烧开，后用小火焖半小时，接着下酱油、葱段、味精，炒匀出勺即可。
12．熘肝尖
【原料】猪肝200克，菠菜、水发木耳少许，酱油、醋、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、花椒油、豆油、精盐、水淀粉、鸡蛋半个、汤少许。
【制作】①把鲜猪肝洗净，去掉筋膜和肝蒂，切成约3厘米长、1厘米宽、0．3厘米厚的薄片，盛入碗中，加淀粉、盐，鸡蛋搅匀，木耳大片改刀，菠菜切成3厘米长的段；②炒勺内放豆油50克烧至五六成热，将肝下炒勺，用筷子拨散，滑熟，滗去余油，倒出；③炒勺内加底油，用葱、姜、蒜炸锅，将肝下炒勺，木耳，菠菜也下炒勺，加酱油、醋、糖、少许汤，勾芡汁，淋香油出炒勺。
13．烧牛蹄筋
【原料】水发牛蹄筋250克，香菇25克，冬笋25克，姜15克，蒜15克，大料2克，白糖10克，味精3克，酱油15克，盐5克，淀粉5克，香油50克。
【制作】①将水发牛蹄筋择洗干净，切成斜刀大寸段，用开水煮透捞出；②香菇择洗干净，冬笋切片与香菇同用开水焯过待用；③炒锅内入香油35克烧热，先放人大料稍炸，再入蒜、葱段炸出香味，烹料酒、酱油、清汤熬煮片刻，捞出大料、葱、姜、蒜，下入主料、配料，见开后去泡沫，用文火煨至软烂，汁基本收尽，淋芡、明油，出锅盛盘即成。
【营养价值】用以上原料制成的烧牛蹄筋含蛋白质80克，脂肪58克，糖32克，总热量970千卡。
【功效】牛蹄筋所含的蛋白质为胶原蛋白，食之能补虚弱，强健筋骨，尤其适合于骨质疏松症患者及哺乳期妇女食用。红烧牛蹄筋颜色金黄，质地软烂，香味浓郁，也是一般人喜爱的食品。
14．豆角炒肉丝
【原料】豆角150克，猪肉100克，油、酱油、葱花、姜丝、花椒水、醋、湿淀粉适量。
【制作】把猪肉切成丝，豆角切成斜丝，用开水焯一下，捞出，勺内放油烧热，用葱花，姜丝炸锅，下肉丝翻炒，炒至半熟加酱油，花椒水，豆角丝炒熟，再加醋，用淀粉勾芡出勺。
15．红烧鱼
【原料】500克重鱼1条(黄鱼、鲤鱼均可)，油、酱油、味精、白糖、酒、盐各适量，葱丝、姜块、蒜片及糖色少许。
【制作】①鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，然后在鱼的两面用刀划成斜口，每刀距离大约3分；②勺内放油烧成七八成热，下鱼炸成金黄色时捞出；③勺内加油烧热，加葱丝、蒜片、姜块稍炸，随手加高汤、酱油、酒、糖、盐、味精。烧开后，把炸好的鱼放入，再调一下味，移小火煨，见汤耗去一半时，鱼熟透后，捞出装盘内。勺移旺火，加入糖色，用淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。
16．椒盐鸡
【原料】鸡1只(重约1200克)，榨菜15克，精盐2克，味精1克，黄酒10克，干淀粉25克，鸡蛋1个，椒盐1小碟，番茄酱1小碟。
【制作】①将鸡宰杀洗净后，放冷水锅中焖煮至熟，取出冷却，剥下鸡皮，取完整的、靠肉面朝上摊在案板上；②取熟鸡脯肉150克，撕碎成小块，榨菜切成末；③将鸡脯肉和榨菜放盛器中，加黄酒、精盐、味精、半个鸡蛋液、少量干淀粉拌和，另半只鸡蛋液加淀粉调成糊。在鸡皮上撒上一层干淀粉，然后将鸡肉敷上，尽量平整些，再将蛋糊均匀地涂抹在表面，包括鸡皮一面也涂上蛋糊；④炒锅上中火，放油烧至七成热，放入上糊的鸡肉，炸至外表香脆即成，然后改刀装盘，随椒盐、番茄酱小碟一起上桌食用。
【特点】表层酥脆，里边酥嫩，异香扑鼻，补中益气，养血添精。
17．肉炒雪里蕻
【原料】瘦猪肉100克，雪里蕻200克，油、酱油、味精、葱花、姜末。
【制作】①把肉切成末，把雪里蕻洗净切成末；②勺内放少量油，用葱、姜炸锅，放入肉末煸炒片刻，再放入雪里蕻煸炒半分钟，加酱油，味精翻炒几下，淋香油出勺即成。
