1．醋
醋为米、麦、高粱、酒糟等酿造而成的含乙酸的液体，人们常说的“酸、辣、苦、甜、咸”是以醋为首的。由于醋香味美，从古到今为人们所喜食。醋不仅可以调口味，增食欲，而且益于人体健康。在每100克醋中含钙65毫克，磷135毫克，铁1．1毫克，锌0．5毫克，还含有一定量的维生素B1维生素B2和烟酸等。
中医认为，其性温，味酸，功能健胃消食，消炎解毒，安虫疗癣，适用于预防流感、流脑、流腮、纳呆食少、呕呃厌腻、蛔虫症、手足癣、痒疹腋臭、鱼骨鲠喉、风湿痹痛等症。
2．香菜
香菜的香气，是因它内含挥发油和苹果酸钾等。香菜子内含挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、维生素等。我国从宋代起将芫荽入药。其味辛性温，人肺、胃经，能透发麻疹及风疹，有促进血液循环的作用；有芳香健胃，祛风解毒的功效。适用于小儿麻疹、风疹透发不快以及肉类食物中毒等症。
临床上应用时，是利用它的内通心脾、小肠，外达体表四肢、散风祛寒的作用，来消除一切不正之气。所以，芫荽对于发热头痛者可解除；对因谷类食物引起的积食停滞，可以帮助消化；对于痘疹不出的，可使之透发。食用鸡鸭、羊肉、猪肉、鱼肉等，能使味美而去腥膻。
芫荽也有不足之处，名医华佗认为，患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，不可吃芫荽，吃了会加重病情。李时珍说，凡服一切补药，或者补药中有白术、牡丹者，均不宜用芫荽。
3．葱
本品为百合科植物葱的鳞茎。葱有“菜伯”及“和事佬’，之称，无论是作为调味品和药用都恰如其分。且经常吃葱的人，虽脂多体肥，但胆固醇不高。
葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B和维生素c以及矿物盐、镁铁。此外还有挥发油，油中成分为葱蒜辣素，具有较强的杀菌作用，另外从葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗，已初见成效。
中医学认为，本品性温、味辛，功能发表，通阳，适用于风寒感冒，脱阳病症。
4．花椒
花椒又名川椒、蜀椒，为芸香科植物花椒的果皮。含有丰富的磷、铁，此外尚含川椒素、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等成分。花椒的果皮名椒红，种子名椒目。花椒在饮食中用途甚广。用花椒制作的菜肴有：“花椒鸡”、“麻辣牛肉”、“椒麻肚丝”、“麻婆豆腐”“怪味羊头豆腐”、“椒麻肚头”等。本品性味辛温。《神农本草经》将其列为中品，并载日：“除风邪气，温中，去寒痹，坚齿发，明目。”《名医别录》日：“疗喉痹吐逆疝瘕，去老血，产后余疫腹痛，出汗，利五脏。”花椒外用，尚可治牙痛龈肿、手足皲裂、阴痒、蛲虫、疥疮等。
5．生姜
生姜是最常用的调料之一，可将自身的辛辣和芳香味渗入菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。嫩姜皮薄肉嫩，纤维脆弱，含辣味成分较少，在烹饪中主要用炒、拌、泡等技法，使菜肴的滋味香辣可口，独具一格。老姜皮厚肉粗，质地较老，水分亦少，辣味成分相对较多，烹饪中常用于去腥除膻，用时切片或用刀拍松，亦可取其浸泡的汁水使用。生姜中的姜辣素具有抑制葡萄球菌、皮肤真菌等微生物的活动和繁殖的作用，故可用于一些原料的保鲜。例如，将新鲜的肉类、禽类、鱼类和海鲜原料用姜汁浸渍，不但可以起到防腐保鲜的作用，还可以去腥味、解异味。
6．蜂蜜
蜂蜜是临床食用佳品，中医认为蜂蜜性味甘平，不仅有补中缓急，润肺止咳，滑肠通便之效，而且还是一味外科良药，外敷治疗烧烫伤、疮疡具有良好作用。《本草纲目》认为蜂蜜人药之功有五：“清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也”。现代研究认为蜂蜜内含180多种营养物质，具有很强的杀菌作用，能在20分钟内杀死痢疾杆菌与化脓球菌，24小时内杀死伤寒、副伤寒杆菌、绿脓杆菌及大肠杆菌、链球菌等，同时还有抑制真菌的作用。并认为浓度在40％时大部分细菌被抑制，浓度在60%时大部分的细菌被抑制杀死，浓度在80%或在原液中则无细菌生存。因而用高浓度的蜂蜜治疗烧烫伤，具有抗生素所不及之效，并能营养创面，调节创面渗透压，保护创面，使渗出减少，有效地防止细菌的入侵、避免感染、加速创面的修复作用，适用于大面积和深度烧伤。使用时直接将蜂蜜外涂患处，每日2次，不用包扎，充分暴露创面。
7．味精
味精含谷氨酸钠，而谷氨酸是人体所需要的一种氨基酸，味精中96％的谷氨酸能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。谷氨酸能与巨氨结合成无毒的谷氨酸胺，所以能预防或治疗肝性脑病，并能参与人体脑内蛋白质和糖的代谢，能改善神经系统的功能，所以对大脑发育不全、癫癎等病症也有辅助治疗功效。在烹调食物时加点味精，可增加食物的香味，并增进食欲。
8．糖
早在2000多年前，人们就已把糖用于治病保健。认为糖既有食物平和之长，又有药物愈疾之效。然而用糖之法，亦颇讲究，如治风寒感冒之姜糖茶须配合红糖，治肺燥咳嗽之雪梨膏则需用冰糖，可见用糖也得辨证。
红糖亦称赤砂糖。性温，活血行瘀。民间习惯于产妇用红糖，既能治恶露不尽，又能补其体虚。产妇因分娩失血较多，又要哺乳婴儿，故有利于机体的需要。红糖能温补脾胃，可用于胃脘隐痛、大便偏溏等脾胃阳虚之症，又能缓肝舒筋，《本草纲目》说它是“泻肝药用为先导”。有人还用以除食韭菜后口臭。一般认为红糖助湿热，又易损齿，故有痰湿者不宜服，小儿齿不坚，也不应多食。产妇喝红糖水有其科学道理。红糖是一种未经提纯的糖，与白糖相比，含有较多的铁、钙、锰、锌等微量元素和白糖中没有的维生素B2、胡萝卜素等物质，这些都是合成血红蛋白的基础原料，是产妇必需的营养素。另外，红糖所含葡萄糖为白糖的30倍，葡萄糖被人体吸收，能快速转化为热能，而白糖因含蔗糖较多，必须在蔗糖酶的作用下经水解后才能被人体吸收，因此作用逊于红糖。白糖性凉，红糖性温。产后温补，喝红糖水，则可补血、通脉、温经、散寒，促进子宫复原。
白糖性平，内服能润肺止咳，补益脾胃。单味冲服，可用以肺燥咳嗽及中脘虚痛。外用治火烫伤，如验方白糖散，用白糖10份，梅1份，加工后用香油调涂息处。美国外科医生用其治各种创口获得了令人惊异的效果。
冰糖性凉，润肺止咳，可用于久嗽、喉痹等肺阴不足诸证。又能补中和胃，适用于脾胃虚弱之症。王孟英认为治小儿未能食谷，久疟不瘥，可浓煎冰糖汤服之，故在婴幼儿人工喂养食品中可加点冰糖调养。《本经逢原》说：“患口疳者，细嚼冰糖辄愈，取其达疳以磨热凝滞也”。冰糖还能解酒毒，醒酒醉。
饴糖又名胶饴，是大小麦等粮食经发酵制成。性微温，具补虚缓中，生津润燥功效。著名的大小健中汤即重用饴糖而成。小儿顿咳，可用饴糖和白萝卜汁蒸服。
