1．三片汤
【原料】净猪腿瘦肉50克，鸭肫干1只，猪腰1只，水发香菇25克，熟笋片25克，精盐5克，黄酒15毫升，味精2克，熟猪油10克。
【制作】①将猪腿肉、鸭肫干、猪腰洗净后，劈去筋、膜，切成薄片，放入碗内备用；②锅洗净后，置旺火上，加入500毫升清水，再将碗里的肉片、鸭肫干片、猪腰片连血水一起倒进锅里(汤中加入血水和含有血水的原料有清汤作用)，待烧滚后，撇去浮沫，加入少许凉水和香菇，再滚时再撇去浮沫，加入熟笋片，至汤全清后，加入黄酒、精盐、味精略滚，出锅装碗后再加入熟猪油即成。
2．雪菜冬瓜汤
【原料】冬瓜(去皮、瓤)250克，雪菜60克，植物油6克，精盐3．6克，味精0．3克，高汤50克。
【制作】①将冬瓜切成3厘米长、0．6厘米厚、2．2厘米宽的块，洗净，把雪菜洗净，切成末待用；②将冬瓜块放入沸水锅中煮约4分钟，捞出浸到冷水里，冷透后捞出；③锅放在旺火上，倒进高汤，放入冬瓜和雪菜末，烧开后撇去浮沫，加入盐、味精，盖上锅盖烧2分钟左右，淋上植物油即成。
【特点】汤味咸淡适宜，鲜而不腻。
3．菠菜鱼片汤
【原料】鲤鱼肉250克，菠菜100克，火腿肉25克，猪油适量，黄酒15克，葱5克，姜2克，盐3克，味精1克。
【制作】①将鱼去鳞、肠杂，洗净，切成5毫米厚的薄片，加上盐、酒腌渍半小时；②猪油烧至五成热，爆香姜片、葱段，下鱼片略煎，加水煮沸，用文火焖半小时，开盖投入切碎的菠菜，调味，再撒上火腿末、味精，沸后起锅即成。
【特点】汤汁香鲜，有增乳等功效。
4．红鱼汤
【原料】净鳜鱼肉700克，口蘑15克，黄油15克，番茄酱40克，香桃1片，咸青果1个，酸黄瓜30克，葱头50克，芹菜15克，酸豆5克，胡椒3粒，砂糖3克，鱼清汤250克，味精1克，香叶半片，茴香末、醋精、细盐各少许。
【制作】①将鱼肉洗净，切成4至5块，用开水加少许醋精汆一下，捞出用清水洗净，把葱头去皮洗净，芹菜去筋洗净，均切成丝，把酸黄瓜去皮、去籽，切成斜角块，口蘑切片；②将黄油放汤锅内，置旺火上烧热，下入葱头、芹菜、胡椒粒、香叶炒至5成熟，放入番茄酱，再翻炒几下，之后，改微火，炒出红油时，下入鱼清汤及鱼块，同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜，汤开后放入细盐、砂糖、味精，调好口味。上汤时，用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。
【特点】汤色深红，味酸咸，浓香适口。
5．排骨炖豆腐
【原料】猪排骨250克，豆腐100克，大白菜适量，香菜、精盐、味精、花椒水、葱、姜块、猪油少许。
【制作】①将排骨剁成1寸长的块，把白菜切块，豆腐切成排骨块，香菜切成末；②勺内放水烧开，把排骨块烫一下捞出，用凉水冲一下血沫，并撇净汤内血沫扔掉，将汤倒入盆中；③勺内放少量油烧热，用葱、姜块炸锅，放入排骨、白菜略炒一下，添原汤，加豆腐、盐、花椒水烧开后在小火上炖烂，取出姜块、葱，加味精、香菜末，出勺即可。
6．蒸鸡蛋羹
【原料】鸡蛋4个，味精、精盐、酱油、小海米、葱花、香油、清汤少许。
【制作】①把鸡蛋打入碗内，放入精盐、酱油、猪油，用筷子搅散，加清汤300克，再用筷子搅匀；②把搅好的蛋上锅蒸10分钟，再放入小海米和葱花，继续蒸3分钟，淋上香油即成。
7．榨菜豆腐鱼尾汤
【原料】鲩鱼尾1尾(约300克)，豆腐2块，榨菜50克，花生油20克，香油10克，细盐2克，味精4克。
【制作】①鲩鱼尾去鳞洗净，榨菜洗净切成片，豆腐上撒少许细盐稍腌，每块切成4小块待用；②汤锅放花生油置火上烧热，下入鱼尾煎至两面微黄取出。沙锅内加热水置火上，放入鱼尾、榨菜、豆腐，用旺火烧10分钟后，再用文火熬5分钟左右，放细盐、味精，起锅淋入香油，盛入汤碗内即成。
【特点】原汁原味。
8．芙蓉鲍鱼汤
【原料】鲍鱼罐头1听，鸡蛋8个，清汤1 500克，盐40克，味精10克，料酒3克。
【制作】①鲍鱼去掉毛边，用原汤洗净，顺长片成梳背片，仍用原汤泡上；②鸡蛋去黄留清，在碗内搅散，下盐、味精、清汤搅匀，除去泡沫，上笼蒸15分钟左右，即成芙蓉蛋(蒸蛋清时，碗上要加盖，水沸后，火不宜太大，否则会有小孔)；③烧开清汤，用盐、味精、料酒调好味，鲍鱼滗掉原汤，再用热汤泡上，把锅内的清汤注入汤碗内，取出芙蓉蛋，用勺挖成大薄片，放入汤碗内，再把鲍鱼捞入芙蓉蛋内。
【功效】滋阴养血，适用于孕妇。
9．桑杏猪肺汤
【原料】桑白皮30克，甜杏仁30克，猪肺1只，黄酒、细盐适量。
【制作】①桑白皮、甜杏仁洗净，滤干；②猪肺表面先洗一遍，后将水灌入肺气管内，使肺泡胀大，挤压肺翼后，再将血水从气管中倒出，如此反复灌洗四五次，至肺翼从红转白，即已洗干净，滤干，切块；③将桑白皮、甜杏仁、猪肺，一起倒人大沙锅内，加冷水浸没，用电火烧开后，加黄酒一匙，细盐半匙，再改用小火慢炖2小时，离火，弃渣。如水不足，可中途加水。
【功效】此方具有养心气，补心血，通脉，降血压，降胆固醇，消暑解毒等功能。气候炎热，食之最宜。既能清热养血，又能防治高血压和冠心病发作。
