1．烧卖
【原料】面粉1000克，牛、羊肉500克，西葫芦500克，葱50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，盐10克，淀粉50克，味精4克。
【制作】①将牛羊肉绞成肉末，西葫芦去皮、瓤，擦成丝，挤去水分，与肉末一起放在盛器里，加上各种调料，拌成烧卖馅；②面粉用开水或半开水和面团，揉匀备用；③淀粉过罗备用；④将面团搓成条，揪成小剂(每50克3个)，用面杖擀成圆皮，再蘸上干淀粉，用木走棰压出花边，中间包上馅，用手捏拢，花口朝上，上屉蒸8分钟即熟。
【特点】烧卖起源于元大都(今北京)，是地道的京味小吃。现在我国南北皆有。北京烧卖从馅上分，春、夏、秋、冬四季有别，即春以青韭为上，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅应时，冬以三鲜为佳。此品鲜嫩多汁，香醇适口。
2．核桃仁豌豆泥
【原料】鲜豌豆粒750克，核桃仁60克，藕粉60克，白糖240克。
【制作】①豌豆用开水煮烂，捞出。捣成细泥(皮渣不要)；②藕粉放人冷水调成稀糊状，核桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用温油炸透捞出，稍冷，剁成细末；③锅内放入水烧开，加入白糖、豌豆泥，搅匀，待煮开后，将调好的藕粉缓缓倒人，勾成稀糊状，撒上核桃仁末即成。用藕粉勾芡不宜很多，以免太稠不爽口。
【特点】颜色嫩黄，香甜细腻。
【功效】润燥滑肠，补。肾。这个甜点适宜于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘的患者食用。健康人食用能增强记忆力，防病延年。
3．清宫八仙糕
为清官御膳。据《清代宫廷医话》载，慈禧太后嗜好肥甘厚味，尤喜欢吃肥鸭，致脾胃受伤，中年即“胃口不旺”，患慢性腹泻。光绪六年九月，太医李德立拟“八仙糕”，慈禧太后服用后，效验显著。自此常食不断，直至晚年。她70岁时，体态容貌还像50来岁的人。早在乾隆皇帝时，清宫廷就特制了此糕。乾隆从40岁左右一直吃到80余岁，每日清晨服用数条，视为补益增寿妙品。
【原料】人参100克，山药250克，茯苓100克，莲子100克，芡实100克，扁豆100克，苡仁100克、藕粉100克。
【制作】上药食一起研成细面，加适量白糖，和匀，压模成糕。作点心食用。
【功效】健脾益气，固肾涩精。对体质虚弱、脾胃虚弱、食欲不振、。肾虚脱发有良好的作用。本方人参大补元气，健脾养胃。苡仁、茯苓健脾利湿。莲子健脾宁神，固肾涩精。山药益脾。全方无偏寒偏热之弊，适用范围广。
4．鸡蚩面
IJd,,~k4] 面粉500克，鸡蛋250克，骨头汤、紫菜、淀粉各适量，酱油、香油、味精、精盐、香菜末、葱末、姜末各少许。
【制作】①把鸡蛋打在盆内搅匀，再加人面粉，揉拌均匀，把揣揉光滑的面团，盖上湿布，饧好。用于淀粉作扑面，擀成大张薄片，撒少许干淀粉，前后折叠起来，用刀切成细丝备用。②将骨头汤烧开，把面条下锅煮熟，撒入香菜末、撕好的小块紫菜、葱末、姜末，淋人香油即可。
【特点】此面醇香、味鲜、适口。
5．黄油花色小面包
【原料】精白面粉、黄油、白糖、核桃仁、芝麻、粗粒砂糖、鸡蛋浆。
【制作】①将精白面粉和黄油充分揉和，再放人白糖，加进适量溶开的鲜酵母，揉成面团；②面团发好，做成长条形，斜切成1寸厚的面块，每块面块上抹上鸡蛋浆，撒上粗砂糖、核桃仁和芝麻；③将面块放到平铛上，用小火烘烤至颜色微红，香味外溢即可。
6．菠菜猪肉饺
【原料】猪肉500克，菠菜750克，面粉3千克，姜、葱、胡椒面、酱油、香油、盐各适量。
【制作】将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐末搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分，备用猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水，放人葱末拌成馅，面粉用挤出的菠菜水和面，揉匀饧面20分钟后，按常法包饺子，煮吃。
7．褡裢火烧
【原料】同馅饼原料。
【制作】①和面同馅饼；②拌好荤素馅；③将和好的面揪成适当大小的剂，擀成椭圆形薄饼，抹上馅，四边捏起成长方形，约10厘米长、3厘米宽的条状，并排码放铛上；④烙法同馅饼。
8．肉饼
【原料】面粉、猪油(或牛、羊肉)、大葱、食油、盐、酱油。
【制作】①和面同馅饼；②拌好馅；③把和好的面分成若干块，擀成圆薄饼，将馅铺在上面，卷成螺旋形盘好，用手按扁，轻轻擀薄；④烙法同馅饼。
“清油大饼”、“芝麻酱糖饼”、“烙合子”，做法大体同肉饼，只是把肉馅换成油盐、芝麻酱红糖、素馅。烙合子时(两层皮一合)可以不刷油干烙。
