1．鹿胶蒸鸡
【原料】鹿角胶12克，味精3克，仔公鸡1只，精盐5克，水发冬菇200克，酱油25克，油菜梗150克，花椒2克，葱段10克，鸡汤500克，姜片10克，素油50克，蜂蜜15克。
【制作】①将仔公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜，冬菇用水洗净，油菜梗切成柳叶片，用开水烫一下，捞出投凉；②炒锅内放入素油(1 000克，实耗50克)，烧六成热时，将鸡下入锅内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤，鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒，上笼蒸2小时取出，除去葱、姜、花椒，选出10个整齐的冬菇备用；③把鸡取出，除去鸡骨，切成长4厘米，宽2厘米的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出，把汤滗入锅内，再把鸡扣在盘内，锅内汤烧开后，勾芡粉，淋明油，浇在鸡条上；④将锅内加入鸡汤，把油菜和10个冬菇下入锅内，放精盐、味精，烧开勾芡粉，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部上1个冬菇即成。每日1次，佐餐食用。
【功效】补血，益精。适用于腰膝无力。
2．红杞活鱼
【原料】活鲫鱼3尾(约750克)，枸杞15克，香菜6克，葱、醋、料酒、胡椒粉、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤，奶汤、各适量。
【制作】①活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下，在鲫鱼身上，每隔1．7厘米用斜刀法切成十字花刀，香菜切段，葱切成细丝和葱末；②在烧热的铁锅中加入猪油，油热后依次投入胡椒粉、葱末、姜末随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟(使刀口翻起，并去腥味)，取出放入汤里。再把枸杞子下入锅内，烧沸后移火上炖20分钟，加入葱丝、香菜、醋、并洒入香油即成。
【功效】补虚弱、健脾胃、利水湿。可辅治脾胃虚弱、不欲饮食，水湿肿满。
3．糖醋圆白卷
【原料】圆白菜280克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒3克，葱2克，姜1．5克，盐2克，醋50克，糖50克，香油20克。
【制作】①将胡萝卜、冬笋各切成细丝，葱、姜各切成丝，干辣椒放在开水中泡软，去籽后切成丝，圆白菜择净后，去掉较老的叶茎；②烧开一锅清水，将圆白菜焯熟后，放人凉水中过凉，并滤干水分，胡萝b丝和冬笋丝也一同放入开水中焯一下，滤于水分，凉后备用；③炒锅中加入香油，将辣椒丝放人煸炒，出香味后，放人葱、姜丝，略炒，加入清水500克，放人醋、白糖、盐，开锅后倒人大碗中，凉后备用；④将圆白菜叶及胡萝b丝、冬笋丝一同放入凉的汁中腌30分钟左右；⑤先取出少许胡萝b和冬笋丝，放在圆白菜叶上码成一个长条，然后用圆白菜叶将丝卷在中间，成为一个卷。卷好后切成长5厘米左右的段，整齐地码放在盘中即可。
【功效】补气养血，增加食欲。
4．白云猪手
【原料】猪前后脚各1只(约1250克)，精盐45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料(由瓜英、锦菜、红妆、白酸姜、酸芥头制成)60克。
【制作】①用刀刮去猪脚毛，去蹄甲，洗净后，放进沸水锅中煮约30分钟捞出，用清水冲漂1．5小时取出，剖开切块(每块约25克)，用清水洗净，另换沸水锅，放猪脚块煮约20分钟捞起，再用清水漂1．5小时取出，再换沸水煮约20分钟，至六成软烂捞起冷却待用；②放白醋下锅．烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛碟，撒上五柳料即成。
【特点】制作精细，肉质软爽，肥而不腻。
5．豌豆炒肉丁
【原料】豌豆150克，猪肉100克，青椒1个，酱油、盐、葱末、花椒油、豆油、湿淀粉，高汤适量。
【制作】①将肉切成1厘米见方的丁，青椒洗净去籽切成同样大小的丁；②炒勺内入油，先下肉丁煸炒，再下葱末、豌豆、青椒，加酱油、盐，煸炒几下，勾芡，淋香油翻炒几下出勺即可。
6．鱼香茄子
【原料】茄子750克，瘦猪肉100克，辣豆瓣酱50克，辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、味精、黄酒、醋、湿淀粉各适量，豆油500克(耗50克)。
【制作】①茄子去皮，切成6厘米长的手指条，猪肉切成丝待用；②炒勺内放油烧至六成热时，把茄子倒炒入勺中，炸干水分后，捞出；③炒勺内留少量底油，把肉丝放入炒勺内炒散，加蒜末、辣豆瓣酱，炒至油出红色时，加姜丝、辣椒丝、茄子炒匀，加酒、白糖、味精、汤，翻炒一下，略烧片刻，勾湿淀粉芡，淋上醋推匀，盛在盘内即可。
7．肉炒两丁
【原料】白菜200克，精猪肉50克，酱油25克，料酒3克，精盐2克，淀粉3克，姜3克，葱3克，味精1克。
【制作】①先把白菜洗净，eJJgT，上油锅炒至八成熟，起锅盛入盘中待用；②把猪肉洗净切成丁，用酱油、料酒、淀粉泡好；③热油锅把葱、姜煸过，将肉倒入，旺火急炒，至近熟时，将白菜丁倒入，加上余下的佐料，炒匀即成。
【营养价值】内含蛋白质10．55克，脂肪29.8克，糖5克，热星89千卡，钙127．5毫克，磷162．5毫克，铁2．2毫克，胡萝卜素0．02毫克，维生素B10．31毫克，维生素B2 0．14毫克，烟酸2.7毫克，维生素C 40毫克。
8．胡萝I-炒瘦肉片
【原料】胡萝卜250克，猪腿瘦肉100克，植物油、细盐、黄酒、香葱适量。
【制作】①胡萝卜洗净，切成薄片；②猪肉洗净，切片，用刀背将肉片打松，然后加细盐、黄酒适量拌匀，备用；③用旺火烧红锅，不放油，铁锅热后，先倒入胡萝卜干炒，炒10～15分钟，至八成熟，盛碗；④起油锅，放植物油3匙，用旺火烧热油后，倒入肉片，翻炒3分钟，再倒入胡萝卜，加细盐、黄酒少许。待烧至酒出香味时，加水焖烧2分钟。再加水，再焖烧，如此连续3～4次。每次加水量2匙，不能多放水。焖炒7～8分钟后，撒入葱花，装碗。
【功效】此方以胡萝卜为主，佐以瘦肉片，加上香葱，红绿相间，颜色鲜美，富有营养，又有补中益气，降压明目等功效。常食还有预防肺癌的作用。
9．圆脂鸭
【原料】老肥鸭1只，陈甜酒50克，桃核肉90克，酱油20克，补骨脂100克。
【制作】①将鸭宰后，去毛及内脏，备用；②将桃核肉、补骨脂用甜酒、酱油拌和，填入鸭肚内，以线缝紧，放盆内，不放水，盖严，用湿绵纸封固，置锅内隔水蒸至极烂，去药袋即成；③吃时可适当加味精少许。吃肉喝汤汁。
【功效】补肾阴、养肾阳，纳肾气。主治肾阴阳俱虚、不受大补、肾不纳气、咳嗽气喘、咯血者。
10．熘三样
【原料】猪里脊肉35克，猪腰子35克，猪肚子35克，猪油50克，酱油15克，粉面35克，鸡蛋2个，葱丝、姜米、蒜片、木耳、绿色蔬菜、绍酒各少许。
【制作】将猪里脊肉和猪肚子分别切成象眼块，猪腰子剞成麦穗形状，把里脊肉与鸡蛋粉面糊拌匀，下温油锅划开捞出，待油加热后再将里脊肉放入二次过油炸成金黄色，把猪腰子、猪肚子下热油锅炸透滗去油，将炸好的里脊肉和佐料配头放入翻炒，最后把高汤放在勺里加点湿粉面勾成汁，出勺即成。
【特点】软嫩香脆。
11．松花肉
【原料】猪肉125克(最好用挨打肉)，猪油60克，白糖40克，酱油20克，醋30克，粉面35克，鸡蛋清半个、食盐、绍酒、葱末、蒜末、姜米各少许。
【制作】①将猪肉切成一寸见方块，再剞成麦穗形状，用酱油喂起，与蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅划透，待油热后再二次过油炸成金黄色捞出；②将猪油放入勺里加热，把葱、蒜、姜、白糖、油放在小碗里，加少许肉汤和湿粉面倒入勺里，烹成糖醋汁，最后倒在肉上即成。
12．扒白菜卷
【原料】白菜叶、猪肉末，盐、料酒、水淀粉、香油、味精、葱末、姜末、花椒水。
【制作】①将白菜叶洗净在开水锅中烫一下变软，再用凉水冷却；②猪肉末加姜末、葱末、盐、味精、花椒水、料酒、香油调匀；③将白菜叶铺平，放上肉馅，卷成约10厘米长、手指粗细的长卷。然后两头切齐，当中切一刀分为两段；④锅内放熟猪油，用葱、姜炝锅后加高汤适量，调好咸淡，把菜卷轻轻放入锅内，盖上锅盖，在小火上煨熟。然后再移到中火上勾薄芡，淋明油即成。
