1．蜜枣扒山药
【原料】山药100克，蜜枣150克，罐头樱桃10粒，猪网油碗口大一张，猪油、白糖、桂花酱、湿淀粉各适量。
【制作】①将山药洗净，加水煮熟，冷后剥去皮，蜜枣用热水洗净泥沙，剖成两半，去核，猪网油洗净，晾干水分，樱桃去核备用；②于扣碗内抹上猪油，将网油平垫碗底，放入樱桃，取蜜枣围在周围；③山药切成3厘米左右的长段，顺长轴一剖两半，用刀轻轻拍破，码在蜜枣上，一层山药撒一层白糖，依次码完山药，稍淋猪油，放上桂花酱，上笼蒸透，出笼，挑净桂花渣，翻盘内；④锅内注清水，下白糖烧开溶化，用湿淀粉勾稀芡，把扣碗拿掉，挑去网油渣，浇上糖汁。作点心食用。
【功效】怀山药古称薯蓣。《神农本年经》载：“薯蓣，味甘，温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年。”清代医家陈修圆曾解释说：山药气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻健；肺主气，肺气充则轻身，气力倍增，又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。本药膳以山药合蜜枣、樱桃等一并制作，共成甘美可口佳肴，经常食用，能使肢体轻健，活力增强。
2．三色鱼丸
【原料】净鱼肉350克，菠菜25克，水发黑木耳25克，绿色菜25克，精盐20克，味精2克，料酒50克，香油、葱、姜末各少许。
【制作】①鱼肉放案板上用刀敲剁成极细泥，放入深容器内，加料酒、味精、葱姜细末及清水250克，用手搅拌，再放入蛋清，续打片刻，分成3份，1份加红色，1份加绿色菜汁，另1份为白色；②沙锅上炉，放冷水1000克左右，先将白色鱼泥做成鱼丸(左手抓鱼泥，右手持羹匙刮入锅中)，全部做好后再点火烧熟，捞出，同法把绿色、红色鱼泥做成鱼丸，捞出；③原锅肉汤倒去一部分，留500克左右，将烧熟的红、白、绿3种鱼丸同放锅中，大火烧开后加葱、姜片、料酒、盐、味精，调好口味，最后放入菠菜叶，即可盛出，装入一大汤碗内上桌。
【功效】健脾补肾、补养气血，延年益寿。
3．文武蛋
【原料】新鲜鸡蛋3枚，生成鸭蛋1枚，猪油10克，青葱5克，味精3克，糖3克。
【制作】①将两种蛋液打入碗中并搅匀，把青葱切成末后同猪油一同放入碗中，再加味精、糖拌匀；②上锅隔水蒸，火力不宜太旺，蒸好后用小刀划块食之。
【特点】此菜用鲜蛋与咸蛋相配而得名，色泽鲜艳，葱香扑鼻，别具风味。
4．炸馅茄合
【原料】茄子250克，猪肉末125克，料酒10克，鸡蛋2个，干淀粉30克，葱末3克，姜末2克，面粉6克，精盐6克，胡椒粉1克，食油500克(约耗60克)。
【制作】①把肉末放在碗内，加入1．5克精盐、姜末、葱末、料酒和20克水搅拌均匀，将鸡蛋磕在另一碗内打散，加20克干淀粉、面粉，胡椒粉和4．5克精盐，再加50克水调成蛋糊。②将北力茄子去蒂，洗净，切成6．6毫米厚的联片，逐一将每个茄夹，分开两瓣，撒上一点干淀粉，塞入肉馅，即成茄合坯。③锅置炉火上，放入食油，用中油温将茄合坯速挂上蛋糊逐个下锅，炸至浅黄色时，逐个用筷子夹出。当油温升至八成热时，将茄合全部下锅再炸至成金黄色捞出装盘。
【特点】色泽金黄，外脆里嫩，粗菜细做，别有风味。
5．苦瓜炒肉丝
【原料】苦瓜、肥瘦肉、干辣椒、猪油、大蒜片、酱油、精盐。
【制作】①苦瓜切开两半，去蒂去籽，切成细丝，用细盐2克用手抓匀，腌10分钟，再挤去苦水，用清水洗净，控干，拨散。肥瘦肉切细丝；②锅置旺火上，将大油烧热，放入肉丝，略炒至八成熟日寸加入蒜片、干辣椒末、酱油、精盐一起炒3分钟，即可出锅。
6．炒腰花
【原料】猪腰250克，木耳25克，青蒜100克，酱油、葱各25克，醋、料酒各5克，味精2克，水淀粉50克，姜水少许，花生油500克(约耗50克)，清汤少许。
【制作】①猪腰从中间切开，片去腰臊，切麦穗花刀，每片按大小改成4～6块；②葱切丝，青蒜切段，木耳撕成小片，一起放小碗内，加酱油、料酒、姜水、醋、味精、水淀粉和少许清汤，对成芡汁；③腰块用开水焯一下，捞出沥水，炒锅上火，放油烧热，下腰块稍爆，倒入漏勺内，炒锅留底油置火上，倒入芡汁炒浓，下爆好的腰块，翻炒均匀，淋少许明油，装盘即成。
【特点】此菜色泽金红，脆嫩爽口，含有丰富的维生素B2、烟酸、维生素C、B1和铁、磷、钙、蛋白质、脂肪等多种营养，具有健脾生血、补中益气、养肝明目、补。肾益精等功效，可用于预防和辅助治疗维生素B2缺乏症。
7．蚝油牛肉
【原料】牛肉1000克(去筋络)，蚝油25克，素油、葱、黄酒、酱油、糖、味精、小苏打粉、盐、干淀粉适量，蛋清1个。
【制作】①牛肉洗净，切薄片，加酒、蛋清、小苏打、适量水腌4小时后加水淀粉拌匀，油烧热入牛肉片炸至断血出锅；②锅留底油，加酱油、蚝油、糖、盐、葱、味精、水烧开，再加少许水淀粉勾芡，再将牛肉放入，加少许麻油炒匀即可。
【功效】此菜补脾胃、益气血，可治脾虚水肿、虚损消瘦等。
8．肉炒三片
【原料】土豆100克，瘦猪肉50克，柿椒50克，植物油lO克，酱油10克，精盐3克，姜2克，葱2克。
【制作】①把土豆去皮、洗净、切成薄片。猪肉切成薄片，柿椒去籽切成小片；②油锅熬热后，先煸葱、姜，继炒肉片，至八成熟时取出盛在碗里待用；③再接着煸柿椒，然后放入土豆同煸，加酱油、盐，将肉片倒入，共炒一会，至熟即成。
【营养价值】内含有蛋白质12．5克，脂肪25．8克，热量404千卡，钙30毫克，磷132毫克，铁3．2毫克。胡萝卜素0.79毫克，维生素B1 0．39毫克，维生素B20．12毫克，烟酸2.9毫克，维生素C 35毫克。
9．拌土豆泥
【原料】土豆300克，胡椒面半匙，洋葱1个，米醋3匙，白糖2匙，芥末糊1匙，精盐适量，香油2匙，味精少许。
【制作】①将土豆洗净，放锅内加水煮烂，捞出晾凉，去皮，然后将土豆捣碎成泥；②将洋葱(即葱头)去老衣，洗净，切成碎末；③将鸡蛋放入锅内煮熟即捞出放凉水中冷却，剥去蛋壳，将蛋黄、蛋白分开，将蛋白切成薄片，蛋黄待用；④将土豆泥放炒锅中，加入洋葱末、蛋黄(捣碎)，加少许水，煮沸数分钟即停火，加入米醋、芥末糊、胡椒面和香油，拌匀，盛入盘，码上蛋白片即可上桌供食。
【特点】土豆泥软烂，味香可VI。
10．猪肉淡菜煨萝
【原料】猪腿肉500克，淡菜100克，白萝卜1 000克，植物油、细盐、黄酒适量。
【制作】①淡菜干品洗净，先用温水1碗，浸泡30分钟，发涨后，洗去沙毛杂质，仍泡在原浸液中，备用；②猪肉洗净，切成块；③萝卜洗净、刮皮，切成转刀块；④起油锅，放植物油1匙，用大火烧热油后，先将猪肉倒入，翻炒3分钟，加黄酒1匙，炒出香味，盛入沙锅内；⑤将淡菜连同浸液一起倒入沙锅内，再加水三大碗，与猪肉先用小火煨1小时，然后，倒入萝卜。如水不足，可适量增加，再煨30分钟许。萝卜已熟．即可离火。
【功效】味道鲜美，香甜可口。此方具有补肾虚，添精血，利水肿，养血脉。降血压等功能。秋、冬两季，萝卜见霜后，煨食最佳。
11．四丝海带
【原料】水发海带150克，猪肉丝150克，香干丝100克，苤蓝肉100克，姜末3克，料酒10克，干淀粉3克，精盐4．2克，酱油15克，食油40克。如缺苤蓝，可用黄瓜、莴笋或其他绿色蔬菜代替。
【制作】①先将肉丝放入碗内，加入干淀粉，料酒、酱油，搅拌均匀，稍渍，将海带和苤蓝肉洗净后切成丝，一起放在另一只碗内；②将锅置旺火上烧热，加入食油和姜末，煸出香味，下肉丝，煸炒至熟，暂且盛出，并将汤汁留在原锅内；③原锅仍置旺火上，下海带和苤蓝，稍煸炒，加入精盐，炒匀。再下香干丝，炒匀。最后倒入肉丝，稍炒便可出锅装盘。
【特点】四色醒目，海带脆嫩，苤蓝爽口，肉丝鲜香。
12．炒牛肚丝
【原料】牛肚750克，黄瓜150克，花椒2克，大料2克，葱25克，姜10克，蒜25克，味精3克，料酒15克，醋2克，精盐10克，香油50克。
【制作】①姜切丝、蒜切片，葱切成寸段，黄瓜洗净切成细丝；②将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水汆煮一下捞出，再用净水洗去泡沫，在开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用文火煨烂，捞出用凉水泡洗，切成细丝；③炒锅上火入香油35克烧热，将葱、姜丝炸一下。入肚丝、烹料酒、入精盐、味精快速煸炒。再入蒜片、黄瓜丝快速煸炒几下，淋香油15克，出锅盛盘。
【营养价值】用以上原料制成炒牛肚丝含蛋白质113克，脂肪78克，糖14克，总热量1210千卡。钙239毫克，磷713毫克，铁14毫克。
【功效】牛肚性味甘平，有补脾胃养精血等补益作用。黄瓜清热止渴，利水解毒。凡腹胀，四肢水肿，小便不利者宜食。
【特点】炒牛肚丝配黄瓜为辅料，色白绿相间，质软，易消化。
13．酱鸭
【原料】净鸭1只(2千克左右)，绍酒50克，盐75克，酱油100克，白糖150克，红米粉20克，葱段20克，姜块10克。
【制作】①把鸭洗净，沥去水，用盐里外擦透，以重物压紧，腌48小时，取出沥去盐水；②锅内加清水1500克，放入鸭子、烧沸，撇净汤中浮沫，把鸭子捞出用清水冲一下，再入锅，加葱、姜、绍酒、酱油、红米粉、白糖用一瓷盆将鸭子压入汤中，压好盖，文火烧至八成烂，取出鸭子晾凉；③取出约250克的汤至旺火上，加入适量的糖，收稠，抹在鸭皮上即成。
